※ [本文转录自 Food 看板 #1NNEO16p ] 作者: derek0323 (Deric) 看板: Food 标题: [食记] 台中 清水在地老字号 一元牛排馆 时间: Sun Jun 12 12:33:00 2016 店家资讯：一元牛排 消费时间：2016年6月 住址：台中县清水镇新兴路266号 电话：（04）2623 6592 每人平均价位：130元 推荐菜单：牛排 图文完整版：http://goo.gl/PdXD5K 虽是无肉不欢，唯自认离「牛排饕客」仍有差距， 但认真算算，这一块块的牛排，藉由工作之便却是吃了不少； 光从「进口国别」、「等级」、「部位」， 甚至近年刻意炒作的「熟成方式」、「熟成天数」等分野，就有多种可选。 特别「乾式熟成牛排」，从最基本7天开始，依序熟成天数依各家主厨有所主张， 常见多为7-28天之间，无奇不有，先前台北亦有业者推出长达90天的熟成牛排， 好的媒体包装，就会写成这是追求牛肉熟成的极致表现， 但削去腐肉，猜想一块牛排面积也所剩无几， 自然，这昂贵价位跟口感，就反映在刀叉切割的方寸入口之间了。 小时候吃牛排，我想多是氛围情境使然。 台湾早年务农社会，老一辈对牛肉料理敬谢不敏， 加上牛肉贵，自然没能日日尝鲜， 深植童年记忆的，反倒是多在夜市内或邻近旁开设店面的「夜市牛排」了。 虽说这些年高档牛排吃了不少，但「夜市牛排」仍有不可抹灭的味觉记忆； 大块牛肉搭配铁板面及三色蔬菜，打颗生鸡蛋在热烫铁板上， 淋上黑胡椒或蘑菇酱上桌，兼顾饱足跟用餐感受。 我想，「夜市牛排」堪称最具「台湾味」的牛排吧？ 以前看过类似报导，说「夜市牛排」多加「嫩精」腌渍， 让牛排口感可以更软嫩，但所谓的「嫩精」一桶原料得卖多少钱？ 价位反映在成本上，若售价大多低於「两张孙中山」， 还得买上一桶嫩精来浸泡，这价位自然得再往上调一调。 现在料理知识普及，不用嫩精也有如「逆纹切」等多种方法， 可让级别不高的牛排，口味加乘，跟高档西餐的牛排相比， 可说是青菜萝卜各有所爱了。 造访台中清水，街上除了「阿财」、「王塔」等米糕名店， 店家大多不熟悉，在地友人说，街上有个「一元牛排」， 是在地人口中的牛排老店。 端详店名原以为是按公克数计价的牛排店， 原来老板别名「一元」，这跟彰化「猫鼠面」同为异曲同工之妙。 「一元牛排」卖的是正式别於高档西餐的「夜市牛排」， 早年在清水夜市摆摊，现在则是有冷气凉吹的店面，经营迄今逾30年。 店内菜单明了简单，依主食区分有：牛、猪、鸡选项， 酱料则是黑胡椒、蘑菇以及综合两款酱汁。 别於高档牛排馆提倡蘸盐提味， 品尝牛肉原味才是老饕吃法，夜市牛排总得要淋上酱汁才对味。 我没试过品尝「夜市牛排」不加酱，推估这样的酱料设计， 泰半迁就肉质级别不高，唯从小吃到大却也习惯了， 特别是铁板面，若无酱汁吃来确实单调无味。 「一元牛排」生意不俗，用餐时间都得翻上好几轮。 才跟友人坐定画好单，先上碗玉米浓汤， 走到饮料区斟上一杯红茶，回到座位不到3分钟，牛排已经准备上桌， 跟高档牛排馆不同，这是「夜市牛排」该有的快速步调。 一元牛排。 选搭黑胡椒蘑菇的综合酱汁。铁板热烫冒烟，牛排嚼感还不错， 没添加嫩精的过度软嫩口感，咀嚼中也带有肉汁， 想吃半熟蛋，通常得手忙脚乱拿着刀叉把鸡蛋铲起。 我喜欢这里的铁板面，口感还不错，三色蔬菜则是配色的概念。 玉米浓汤。 台式口味款，没有鲜明奶油味，蛋花料多，偶可喝到碎肉末。 普吃完，抬头瞥见对桌小男孩的牛排正上桌。 小时候吃牛排我也跟这小男孩一样。牛排上桌就得火速提着餐巾纸， 遮掩高温铁板喷溅的肉汁跟气味，眼睛也没能闲着， 盼着头担心半熟蛋太老，抓紧时机拿着刀叉小心将蛋白铲起， 若是能保有太阳蛋的口感跟漂亮外型，那顿牛排餐就能吃得格外精彩。 高级牛排馆只用口布，当然没有卫生餐巾纸，铁板也都换成瓷盘， 当然，盘中也没有铁板面跟半熟蛋，可这牛排等级跟味道都更好了。 但却少了一些幼时的用餐况味。 -- ============================================ DC的享乐主张 Enjoy Your Life with DC Blog http://dclovetravel.pixnet.net/blog FB https://www.facebook.com/dclovetravel/ ============================================ --

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