=============================================================== 店名：瑚同烧肉夜食 地址：台中市西屯区东兴路3段366号 电话：04-23285757 营业时间：平日晚餐时段（星期一～四)：PM5:30~AM00:00 （PM10:30为最晚入席时间） 周六、日及国定假日午餐时段：PM12:00~PM2:30 （PM1:30为最晚入席时间） 假日晚餐时段 (星期五～日)：PM5:30~AM00:30 （PM11:00为最晚入席时间） 价位范围(每人)：800～2500 刷卡（可/不可）：可 官网：http://www.hutong.com.tw/ =============================================================== 图多很多的无音乐网志版：http://goo.gl/bhbdSo 这次原本是打算要吃知名的台中土产屋马烧肉，但就如同江湖上传言已久的， 屋马的电话永远打不进去（个人试拨了两次电话都无法接通，这已是极限-_-） ，於是就决定把荷包再打开一点，把真正的永远省下来。最後选定了在台北吃 过觉得还不错的胡同体系在中部的唯一分店--瑚同烧肉夜食（这名字有点逗趣 ，导航念起来像夜市，要到达还得先经过金城武街......）。一度碰上台风搅 局而延期，好在後来还是排除万难的吃到了～结果也令人相当满足。 http://i.imgur.com/uglr83C.jpg 在台北吃过的是Neo19的醐同，以那样的印象踏进台中的瑚同，第一个念头是-- 空间好小XD（後来看官网才发现原来醐同是整个事业体里面最大的分店），尤 其吧台区的座位距离很近，吧台里的店员也很多（红色衣服的应该是店长，好 像李沛旭！），空间感近似以前在永康街吃乾杯Bar的感觉，有种轻微的局促感 ，不过立马就被店员们在弄的肉给转移了注意力，今天就是要来吃肉的啊！肉 才是本体！ 一般座位区（因为不好对着别人照相，所以借官网图一用）。 打开瑚同的菜单，品项比起同级中的霸者老乾杯来说简单很多，完整的菜单官 方网站上可以查到，这里就简单介绍。主要食材大抵区分为澳洲和牛、安格斯 黑牛、台湾土鸡、海鲜、台湾黑豚肉、羊肉，另外当然也有蔬菜、饭、汤、甜 点、酒类和无酒精饮料。肉类都很用心的以图示方式标示部位，不过只有牛肉 品项有附照片，是有点为德不卒（？）的地方。 另外有一些些菜单上没有写的食材会出现在吧台旁的墙面，但其实写在这个位 置真的很不显眼，感觉是给店员备忘而非给客人看的。 接下来进入正题。我们两个人第一轮共点了厚切牛舌、和牛板腱、达拉斯牛、 蟹膏生干贝、大肠头、综合野菜、Orion生啤、黑醋栗沙瓦、一碗白饭。 首先上的是黑醋栗沙瓦（背景有点杂乱的一张。因为空间真的小也不好意思为 了拍照去挪动吧台的东西或是别的客人的大肠头XDD，只好请大家将就着看哩～） 蛮美的分层饮料（最底下一层白色的是可尔必斯），喝起来微甜且没有酸味， 一点点黑醋栗的香气。还不错喝。 Orion啤酒。啤酒杯有先冰过，符合预期的水准。 和饿火一样旺盛的炭火，就是为了这个炭火才舍弃老乾杯这个安全牌的（台中 的老乾杯没办法用炭火的这件事情真的该解决一下）。另外因为大部分的肉都 先以胡椒、盐事调味好，所以下方的酱料盘只会注入柠檬汁供沾取。 千呼万唤始出来的肉！（万岁）（店员：明明就上的很快！）达拉斯牛厚度不 错，和牛板腱更是美翻～美味已经可以想见！ http://i.imgur.com/r0eVnPf.jpg 在肉烤着的同时，蟹膏生干贝也上桌了。必须解释一下，个人原本抱着除了肉 以外也要大啖干贝的心情前来，爸特没想到只有蟹膏生干贝可以点，虽然隐约 觉得好像哪里怪，但一时口快也就点了。直到上菜的那一刻才终於发现，我们 两人这把年纪都没吃过蟹膏干贝这种组合。再来，这个摆盘的意境实在难以理 解，究竟为什麽要将一片生菜和一丝紫甘蓝这样孤独的晾在旁边呢？？？想了 又想还是想不出个结论，只能说现在混搭就是潮啊！摆盘是艺术一定不懂的啊 ！而且味道才是本体！於是迫不及待又小心翼翼的将一个蟹膏生干贝夹起放入 嘴里，既期待又怕受伤害的一嚼，再嚼，然後两人对看了一眼，一起脱口而出 ：「果然没吃过这种组合是有道理的啊！」越浓厚的蟹膏就越会盖掉干贝的鲜 甜味，而那若有似无的一滴滴干贝鲜味又会分散蟹膏的香浓威力，1+1<1啊这是 ～～（抱头）後来在写这篇文时才发现有部落客说这是多数人推的必点食材， 嗯，只能说人各有志，身为干贝控跟蟹膏控还是必须坦白我们的立场（合十）。 虽然被蟹膏生干贝绊了一小跤，但炉火正旺着！牛肉正烤着！肉才是本体！（ 是要讲几次-_-）照片中烤的是达拉斯牛，条状的达拉斯牛其实每条都已被切为 四份，那麽，为什麽照片中的肉会是三块呢？虽然我也希望是被我们迫不急待 的夹去吃，不过甫开烤时帮烤的小哥不知道是不是被热晕（用餐过程中看到他 一直飙汗，真的好怕他会脱水），用夹子翻肉时，一块肉就这样神奇地从铁网 上飞出去（可惜不是飞向我们，不然还有机会以嘴接杀<---就算掉在地上，三 秒以内我们也不介意捡起来吃）。店家立刻补上一份三片厚度也不小的肉片， 总质量远超过飞掉的那一块。我内心忍不住喝了一声采，卖肉的地方就是要有 这种不怕人吃的霸气啊！ 烤好的达拉斯牛肉长这样。胡同体系的好处就是不用动手，不过在瑚同是没有 固定的店员帮烤，店员一直进进出出移动位置，只要经过你面前可能就会翻动 两下铁网上的食材，但也可能有一段时间都没店员来翻动，像第一组的达拉斯 牛就因为这样（对生食魔人的我而言）烤的有点过熟，外层已经开始有一点点 焦酥，不过内层还是保有肉汁，好好味啊！至於连拍照都来不及就嗑光的和牛 板腱烤的非常完美，那柔嫩的口感跟肉汁，真是太让人回味无穷啦！（擦口水） 值得一提的是换网换得相当勤，烤出来的肉不会沾染到焦味。 大肠头乍看起来份量不多，不过实际摊开来烤个数不少。本身已经是熟的，所 以要烤多久端看个人喜欢的口感是Q还是酥，当然想要从Q吃到酥也没问题~ 另一个究极美味是厚切牛舌。逆砍砍那个色泽那个厚度！脆弹的口感让人上瘾！ （再擦口水） 综合野菜中的杏鲍菇有脆弹的口感又多汁，青椒也很鲜，甜玉米则中规中矩， 丝瓜水分充足但少了点清甜。 进入第二轮点餐，不愿放弃海鲜的我要点虾，就依一位男店员（下称眼镜男） 推荐菜单上没有的大虾360元版（就是墙面上写的大エビ），另外啤酒已经喝完 ，也依眼镜男的推荐点了一样是菜单上没有也没喝过的梅酒啤酒。肉的部分也 依眼镜男推荐点了和牛勒条。 梅酒啤酒。眼镜男说他用这组合把妹还没有失手过，一入口先是啤酒纤细的泡 沫和清凉，梅酒的味道随後出现增加韵味，确实有巧妙之处。 和牛肋条。一看到那个脂肪比例有点惊吓，因为我们两个食肉的取向都是瘦肉 比例不能过低，很怕腻口。不过实际烤过以後，油腻程度意外的低，口感微脆 ，咀嚼的过程中能充分品味和牛脂肪细致的香气，还不赖。 大虾是放在内场离吧台有点距离的火炉上烤（又是用手机拍所以颇糊），过程 中还变换多个姿势，相当考验烤工。 因为大虾要烤很久，於是在等待的过程中我们又进行第三轮点菜，先乱点了莱 姆沙瓦後，就向面前帮烤的女店员询问肉类还有甚麽好介绍，她确认我们喜欢 瘦肉比例高的肉以後就推荐了和牛菲力跟羊排，另外我又再点了一份山药。 和牛菲力率先上桌。菲力本来就较软嫩，和牛菲力更是柔弱无骨（废话）。几 乎是生食的熟度，非常适合无筋的菲力。 山药。中规中矩。 莱姆沙瓦。吸管也很细心的配了色。期待的喝了一口，这......味道说不上来 ，一开始觉得有种药水味，後来又觉得很像小时候不懂事会拿来当糖果吃的柠 檬C片味道，荒狼则说像漱口水，总之......个人不甚推荐orz 虾子终於烤好上桌（借用拇指当比例尺）。店员有切块方便取食，不过一入口 ......肉质实在颇松，感觉新鲜度不是顶好，而且虾头部分完全没有虾膏。第 二只入口的虾肉质就较紧实，但虾头依然是没有虾膏（店员收盘时还问我们虾 头不吃吗，我们回应说虾头没东西，店员还很惊讶的样子-_-a）。虾的个头虽 大，品质却不稳定，实在不太值这个价。 羊小排。在烤好後贴心的在骨头上缠好锡箔纸（但其实还是蛮烫手的）。肉质 很厚实，有嚼劲却不韧，堪称是好羊小排。 最後，我们点了菜单上推荐的甜点奶油起司地瓜作为ending。作法是先将奶油 起司跟地瓜一起放到锡箔纸内再放在铁网上烤热，然後就边转锡箔纸边用汤匙 大力搅，最後就呈现糊状。看起来好像很厉害，但实际吃起来，嗯只有起司的 咸味，选用的地瓜实在很不甜啊～完全无法体会它是一个甜点。另外有看到其 他客人点巧克力起司香蕉，老实说也不吸引人，大概也是因为没有办法作太花 工夫的甜点，但这部分的菜单确实还有很大的开发空间。 另外特别值得一提的是不用钱的这一盆。葱花就是葱花，但带有淡淡咸味的腌 渍洋葱末非常好吃，让我们一路吃肉下来都不觉得腻口。 还有个这次没点但也必须提的，就是我们两人一致评定为全场最花工夫的菜色 --烤饭团。瑚同的烤饭团不知道为何个头特别大，真的很大，而且像用酱油炒 过一样米粒呈现深色。一开始看非常担心它会崩塌，但它没有，不过它...... 沾网了。所以店员在烤的过程中必须不停戴手套抓起应该很烫的饭团重新塑型 ，看的我们都觉得手烫了起来。如果想吃工夫菜绝对就是这一道了~ 因为当天就是为了吃牛而来，所以没有点猪肉跟鸡肉占胃，就没得介绍。不过 偷观察隔壁客人点的，鸡腿肉看起来没有亮点，切的过小块，导致虽然是店员 帮烤依然不小心烤过头（而且还不只一次）；松阪猪看起来肌纹非常漂亮，是 下次来必点的品项。 总结这一顿含服务费约5500元，和吃老乾杯价位相仿，但我个人是纯吃肉喝酒 到饱的，而且肉的品质都很不错，所以爽度很够。若扣除掉海鲜并且点饭类（ 饭团、茶渍饭、白饭）垫肚子的话，应该一个人花一千出头就可以吃到不少品 质佳的肉又吃饱。 瑚同的帮烤模式在品质上会比老乾杯略弱一些，毕竟要烤出好肉需要比较专注 的对待，但店员不停转台也蛮有趣热闹的，最重要的是，台中的老乾杯没有炭 火（再次叹息）。至於屋马......个人是无法接受吃顿饭那麽麻烦的，而且一 、两年前吃园邸店的经验也确实让我觉得没有费那麽多工夫只为吃它的诱因， 所以目前个人在台中吃炭火烧肉的首选应该就是瑚同罗~ 最後就来个老梗的乾杯照，期待下一次的大会啦！Yoshi！ http://i.imgur.com/15koXvG.jpg --

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