※ [本文转录自 Food 看板 #1JAmCf9K ] 作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food 标题: [食记] 台中‧元林鲁肉饭(融入西式作法冠军美味) 时间: Thu Mar 20 23:03:00 2014 餐厅名称：元林鲁肉饭 消费时间：2014年3月 地址：台中市青海路一段64号 电话：04-23141897 营业时间：11 : 00 ~ 20 : 30(周六公休) 大口吃!大口玩!走跳台湾寻找邪恶美食! http://zine1215.pixnet.net/blog/post/43099066 这次要来找寻一间位於台中的中西合并古早味卤味饭， 位於台中市青海路一段的元林鲁肉饭，这间传承三代的美味，已经飘香超过一甲子， 甚至声名远播到美国、中国、日本等地。 精通英、日语的以西餐出师的第三代小老板林佳澧，是个年轻的七年级生， 原本在台北知名大饭店工作，爷爷辞世後，毅然决然返乡接下祖传的事业， 取发源地「员林」之谐音命名为「元林鲁肉饭」。 一走进店内，古色古香的红砖勾起怀旧之情，随处可见古早味十足的收藏品， 墙上还挂着年轻老板的奖状及古街景的照片， 仿古的桌椅上铺满客家味浓厚的花布图案，复古的氛围令人怀念。 到底这里有什麽厉害的料理呢?带大家看看去~ 古色古香的工作台有点复古的感觉，年轻老板在里头忙碌着，还不忘亲切的招呼客人。 一走进店内，古色古香的红砖勾起怀旧之情，随处可见古早味十足的收藏品， 墙上还挂着年轻老板的奖状及古街景的照片， 仿古的桌椅上铺满客家味浓厚的花布图案，复古的氛围令人怀念。 店内有提供辣椒酱、萝卜乾及辣酸菜等酱料，加了更为提味好吃! 中部特有的辣椒酱，爱吃辣的朋友可别错过这一味! 白饭更是下足了工夫，小老板找到80几岁的老农罗坤海， 选用早期种给日本天皇吃的「台梗16号米」，更获得最优质白米饭冠军， 共同打造出这一碗涮嘴的鲁肉饭。 我们点了鲁肉饭、排骨饭、鲁蛋、鲁豆腐、鲁白菜、鲁肉皮、大肠猪血汤， 一口气点了好几样，每样看起来都好每位，让我们无法取舍。 晶莹剔透的白饭上铺了香气十足的鲁肉酱汁，还放了鱼松与小黄瓜，吃起来咸香开胃， 温醇的卤汁带点微甜的胶质口感，香酥的鱼松与清爽的小黄瓜爽口解腻， 是款简单的美味。 鲁肉饭采用严选黑猪肉皮经手工切割保持小肉角状， 加入十多种品质优良的食材与香料，经过长时间熬煮逼出油脂， 以现炒的焦糖取代传统的酱油，并加 入西餐特有香料「迷迭香」， 使卤汁吃起来除了豆香味之外，还有浓浓焦糖香甜味。 鲁蛋卤至入味，连蛋黄都卤透了；鲁豆腐非常软嫩，几乎没有什麽毛细孔， 吃起来滑嫩顺口，不会过咸。 鲁肉皮更是一绝，卤至焦糖色的Q弹肉皮，不会过於软烂，吃完满嘴胶质， 微甜咸香的口感令人难忘。 排骨饭，古早味的卤排份量不小，几乎把碗面都给铺满， 排骨下方还有小黄瓜、 笋丝与菜脯等配菜，排骨很好入口，卤得咸香入味， 软嫩多汁，一咬就断，搭配清爽开胃的配菜，让人一口接一口。 古早味的卤排份量不小，几乎把碗面都给铺满，排骨很好入口，卤得咸香入味， 软嫩多汁，一咬就断。 第三代小老板有感於现代人饮食习惯较为养生， 继承之初开始改良爷爷传承下来的卤汁，采用严选黑猪肉皮经手工切割保持小肉角状， 加入十多种品质优良的食材与香料，经过长时间熬煮逼出油脂， 以现炒的焦糖取代传统的酱油，并加 入西餐特有香料「迷迭香」， 使卤汁吃起来除了豆香味之外，还有浓浓焦糖香甜味； 元林鲁肉饭秉持着传统的精神，加以创新的料理方式，既传承了古早不变的口味， 更让现代人吃得健康养生，年轻老板追求进步、用心创新的精神， 不但吸引在地老饕一再回味，更是观光客品尝道地小吃的首选； 这碗坚持品质、传统美味的鲁肉饭，也是在地人怀念的好味道， 希望这绵延六十年的经典美味能藉由年轻老板的活力一直不断地传承下去。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: zine1215 (118.233.67.108), 时间: 03/20/2014 23:03:22