※ [本文转录自 Food 看板 #1IvdUKIZ ] 作者: Govz (早起吃饱饱 心情好~) 看板: Food 标题: [食记] 台中 国美馆周边小夏天越南料理 时间: Mon Jan 27 23:13:20 2014 餐厅名称：小夏天 Petit ete 消费时间：2014/01 地址：台中市西区五权西四街13巷3号 电话：04-2372-6763 营业时间：周二到周日12:00 - 15:00, 17:00 - 21:00 每人平均价位：每人低消180或一杯饮料；用餐250~320 可否刷卡：不可 有无包厢：无 推荐菜色：生春卷、汤河粉、炖煮主食套餐配面包 --------------------------------------------------------------- 有图无声网志版：http://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/171935415 --------------------------------------------------------------- 12月份的小日子杂志，介绍了好几家餐厅，也有许多入了我的造访清单。 其中一家就是小夏天。 专门提供越南料理，在台湾，还是以酸辣并陈的泰国菜为东南亚料理大宗。 相较来轻柔温婉的越南菜，除了河粉和越南式法国面包外，算是比较少见到的。 趁着到台中造访好友，兼过个安静享受美食的新年，开春就来报到了。 小夏天除了特殊节日(如2013的耶诞特餐)接受订位之外，其他的日子均是现场带位入座。 元旦的早晨，在特色餐馆林立的国美馆附近晃荡。 接近中午时悠闲走来，小夏天所在的小巷清静闲适， 沉浸在冬阳暖过的柔软空气中，让人舒服到想躺在摇椅上闭眼小憩。 周边商家，不约而同地都用木造麋鹿装饰，呼应着刚过的耶诞节日。 小夏天就在其中的一栋美军洋房里。 中午十二点，从容地入座，马上送上了手绘风的菜单。 菜色算是很单纯，少不了的是越南式法国面包和生、炸春卷。 除了单点，也提供套餐，除了汤河粉外，基本的热食主餐，可任意搭配白饭或是面包。 也可以问问老板没在菜单上的特餐，或有惊喜。 套餐附上的饮料，冰热皆有。 小夏天也提供饮品和饮料。 像咖啡馆一样，提供悠闲的空间环境，或休憩或聚会聊天或读书。 店内每人低消，为一杯饮料或是180元以上餐点。 因为不收取服务费，所以用水需要自取。 在楼梯後方的用餐空间小桌，老板也会贴心地提醒。 用角铁和金属管组成骨架的餐桌椅， 能看出老板草创小店的点滴心意与慎微樽节。 非常简朴，也极适合店里的气氛。 从一楼用餐空间看出门外。 静巷内的阳光和空气，和屋内中岛间的备料煮食蒸腾相互融合。 让坐着等待的我们好生期盼。 虾仁鸡丝生春卷 $100 经典的越式料理，只用香草、柠檬汁和鱼露提取香味。 白透露出吹弹光泽的生春卷皮，包着新鲜薄荷叶。 整卷放在青翠的生菜上，沾取一些用花生和辣椒末调味的柠檬汁与鱼露。 非常清爽没有负担。 是极适合夏天炙热空气下开胃舒心的食物。 除了整只的水煮虾仁，贡献了Q弹的口感； 撕得细碎与少许盐与胡椒调味拌成的鸡丝，提供鲜味和融合承载所有食材的组合。 还用整条的树薯和红萝卜增加爽脆的口感。 茄汁白豆牛腩套餐+法国面包 $320 略烤过，表皮薄脆的面包，主体略添加些许奶油增了香味。 口感也很松软，但却保有法国面包的中等筋度和细致发酵气孔。 剥开後，就着炖煮得浓郁的茄汁入口，让人忍不住想微笑。 茄汁里用洋葱和红萝卜提供蔬菜的清甜； 用白豆提供了细致的口感，却和酸甜的茄汁有着不抢戏的搭配； 牛腩炖煮得已经软烂，与番茄的组合更是不败。 这如果搭配白饭，应该会被我呼噜噜地吃光光吧! 芋香酥脆炸春卷(点汤河粉套餐附的两支，相当於单点的半份) 将春卷皮包入芋泥後酥炸，配上生菜、腌萝卜，淋上柠檬汁。 用酸味地中和了油炸物容易产生的腻口感。 季节限定 - 木耳猪肉丸子汤河粉套餐 $270 越南经典的料理，最看重的是整碗细细熬煮的清澈汤头。 鸡高汤清润，带着共熬蔬菜的鲜甜，就着透亮Q弹的河粉顺滑入口。 不需要浓厚的调料，更能衬出上方蔬菜除了爽脆口感外的原本味道。 除了汤头本身，还有调味小盘内的鱼露、金桔、柠檬和辣椒切片。 微量的酸甜和辛辣，可以直接入汤，也可以沾食配料。 让五味各自幽微地表现，却也能不知不觉地融合在一起。 套餐搭配热饮 - 朝鲜蓟茶 很特殊的味道，带点类似罗汉果浓厚果味的天然植物甜度。 套餐搭配热饮 - 越式滴露咖啡 上方用磨碎咖啡灌入沸水，再让它穿过细孔，因重力涓涓滴入杯中。 杯内原本装着一小层炼乳，当整杯咖啡滴完，再搅拌成醇郁的咖啡奶。 极浓的炼乳，只需要少量，就可以让整杯由意识中的苦涩，转化成阵阵甜香。 如果想欣赏多些咖啡最原始的味道，也可以不完全、适量地搅拌炼乳， 让它部分和咖啡交融即可。 和老友度过了个悠闲和饱食的午餐。 走出门前，和老板聊了几句。 超有亲和力的老板，原本是在银行上班。 因为对越南料理的喜爱和期望圆梦，三年前离开稳定的工作， 开创了这家越南料理小店。 草创自己事业，其中的困难、思考和学习，实不足为外人道。 从老板带笑的眼神和温和表情里， 还真的感觉到了那股和小夏天互相辉映的气质。 当我想放松休息时，或许就会想到这个暖暖冬日里， 在小夏天里温婉的食物和轻柔的空气吧! --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Govz (219.84.235.72), 时间: 02/04/2014 22:34:55