※ [本文转录自 Food 看板 #1I451BjZ ] 作者: dtmsimon (宾士级电冰箱) 看板: Food 标题: [食记] 台中中区-第二市场杨妈妈立食 时间: Sun Aug 18 12:40:40 2013 网志无音乐版:http://www.dtmsimon.com/2012/12/mamayang.html 消费日期:2012/11 杨妈妈立食(丸一鲜鱼行) 台中市第二市场内 04-22222611 每星期一公休。 上个月刚出差回国的周末，我一个当法国餐厅厨师的小弟来家里 找我聊天。因为刚好要准备过两天去长庚大学生活讲座的教材， 所以当晚我们兄弟俩就先买材料回家试做。还好有这大厨帮忙提 点，所以讲座当天冰箱可没有漏气唷。 因为弟弟是北部人刚来台中不久，所以来访期间我们有跑到第二 市场去晃晃，顺便觅食。杨妈妈立食其实冰箱多年遗前就已经注 意很久了，只是店家采预约制，时间上总是难配合所以迟迟没行 动。这天跟弟弟两个本来是想说过去看看，搞不好没预约到的我 们会有意外的收获，就这样两兄弟就骑着摩托车来到第二市场。 说起我们台中这个第二市场可是来头不小，除了日据时代建造的 背景之外，听老一辈的说当年这边可是全中部最高级的市场，在 里面出入的除了日本人之外就是有钱人罗。至於第二市场跟冰箱 的渊源起源於我的阿公，受日本教育的他除了当年是日本海军正 规军外，生鱼片也是他每天餐桌上少不了的菜色。 旗鱼生鱼片是他的最爱，几乎当时我家的冷冻库都会冰着一盒一 盒切好的旗鱼生鱼片，来源就是第二市场里头那家"水波"(目前 叫做丸先鲜鱼店，还有在)。除了市场本身之外，其实周边也有 许多老台中人共同的回忆，像现在很少见专门批发糖果玩具的 店，小时候冰箱就曾来这边"批货"，然後拿去学校给同学一支签 一块钱抽番薯糖XD。还有中山路上的凤麟酒家，听说当年可是台 中地区最大的一家酒家夜总会，好像後来有发生过很严重的火警 气爆....我是听老一辈说的，总之他现在就是个废墟。形容环境 原本就不是我的专长，不过第二市场的设计满特别的，大家有机 会来台中可以去看看，如果对老建筑有兴趣的话。 杨妈妈立食的沿革我想也不需要冰箱来多做说明，网路上已经有 许多先进深度介绍过了。我这天是跟弟弟来碰运气，没想到看到 的是"杨妈妈坐食"!!!!有位置坐内!!!!虽然惊喜，不过号码牌 还是得抽，我们拿到LUCKY SEVEN!!! 因为没有赶时间，所以等待也变得无所谓，突然发现在店 "打卡"有好康???既然没事，打打卡也没差吧?只是这好康有规定， 必须在杨妈妈可爱的Q版人形立牌，拿着店家准备的"赞"道具拍下照 片上传。大家别觉得无聊，因为精彩的真的在打卡後..... 在这边提醒大家，如果吃日本料理喜欢喝两杯，那我会建议大家 在等待的空档到附近便利商店带两瓶啤酒佐餐，气氛更棒喔! 店里消费方式有两种，分单点跟一定价位请杨妈妈处理，我们第一次 来，所以决定吃700元/人的套餐。点餐时店家会询问有什麽不吃的， 其实我有说就是不吃鲑鱼，不过後来还是吃到了XD。 不否认吃得很开心辣，但是杨妈妈一个人掌厨，基於同理心吧?我们兄 弟两个都没有觉得不开心。(注:不吃鲑鱼是因为我个人的因素，跟鲑鱼 本身的鲜美度是没有关系的，有兴趣的可以留言问我!) 接下来就是今天最重要的部分-餐点介绍罗! 首先登场的是寿司，一人份是一个海苔寿司跟豆皮寿司。其实一开始看 到寿司我眉头有皱了一下，因为来这是吃鲜鱼，寿司有点煞风景。还好 出的是我本来就还满喜欢的海苔卷，味道也不错，囫囵吞枣就把他给吃了。 接下来是鲜鱼味噌汤，我只能说这一碗真的太销魂，因为料都快比汤还 多了。汤本身味道也不会过咸，是我们传统的台式味噌汤，好喝唷。 再来是冷菜，明虾沙拉就这样给他杀出来了!!这一尾道地的澎湖斑节虾， 如果我要在裕毛屋买一尾恐怕200块钱跑不掉，这一盘只是这次用餐的前菜。 紮实的口感配上扬妈妈特调的美乃滋，不论是弹牙的虾肉，或是冰镇的美生 菜，吃起来都相当对味不腻。吃到好吃的当然想破解，我觉得那应该是美乃 滋和泰式甜辣酱做出来的味道，改天试试再跟大家分享!! 前菜的第二样是佃煮鲜鲍鱼，搭配刚刚提到的沙拉酱和杨妈妈独家的萝卜 泡菜。鲍鱼煮得很透，吃的时候无关牙口。淡淡的酱汁味道提鲜，整个吃在 嘴里就很幸福! 刚刚不是有提醒大家一定样记得打卡吗?因为打了卡之後，这一贯鲑鱼亲子 炙握就跑出来了，还是杨妈妈亲自上菜唷!!!鲑鱼肚肉搭配醋饭轻炙後，摆 上珍贵的"一库辣"，也就是鲑鱼卵，大口咬下在嘴里咀嚼，真的让人有上 了天堂的感觉~~~这是打卡的福利，别忘了! 接下来这一道秋刀鱼生鱼片，大家都知道除非是相当新鲜的秋刀鱼才能拿来 当作生鱼片吃。杨妈妈巧妙利用姜汁及香草，巧妙的融合秋刀鱼肉，吃起来 相当爽口不带腥，吃过一次会怀念喔。 接下来是综合生鱼片，里面的食材都是一时之选，计有红魽、甜虾、鲔鱼、 干贝、鲣鱼、鲑鱼、马粪海胆等。大家有没有注意图片中马粪海单下面白白 一丝丝的并不是萝卜丝，而是花枝。花枝跟海胆搭配起来吃真的超级销魂的呀!!! 最後怎麽又把味噌汤秀出来了呢?别觉得奇怪，如果我现在告诉大家这 一碗是"续碗"的大家觉得如何?是的，杨妈妈家的味噌汤续碗不只有给你 汤，连料都给得满满的像第一次端出来一样。就是如此的真材实料，难怪 每次立食预约都在开放时间被秒杀。不过现在每天下午4点前杨妈妈有提 供坐食服务，不接受预约，采现场候位。如果大家想试试这每位时间又兜 不上，择期不如撞期，就找机会去碰碰运气吧!! -- 南北货俱乐部: FB粉丝团:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 电冰箱的吃喝玩乐志:http://www.dtmsimon.com 线上厨艺教室:http://cook.dtmsimon.com --

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