※ [本文转录自 Food 看板 #1H2y2NuU ] 作者: dtmsimon (宾士级电冰箱) 看板: Food 标题: [食记] 台中中华路夜市-老蔡大面庚 时间: Fri Feb 1 21:18:12 2013 网志图文版:http://www.dtmsimon.com/2013/02/laotsainoodle.html 消费日期:2013/01 大面庚是我们台中特有的一样点心，不管是早餐或是正餐、消夜如果有不想吃太 饱又同时想喝个热汤情况，真的相当适合。不过说实在话，这种利用大硷面煮 成的面汤，对於台中以外的朋友可能接受程度比较没有那麽高，个人口味 占很大因素，有的人不太能接受面汤里面那个硷味，不过我们台中人却爱死了， 哈哈!还记得以前小时候一碗才5块钱，然後把面摊的东泉辣椒酱倒了半瓶进 去，整碗汤变得红通通的，老板的心都在淌血呀!!XD 既然是我们台中地区的特色小店，当然其中也不乏名店入列。之前冰箱 已经跟大家介绍过英才大面庚(http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9670085)还有 中华路大面庚(http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9326619)两家名店，那今天 要介绍给大家这一家相信在许多台中人心目中才是真的的台中第一名，也就 是位於笃行路18号的老蔡大面庚。 嗯嗯，各位没有看错，老蔡卖的是宵夜场以及早餐，所以营业时间从晚上11点 开始。虽然店面的位置相对於中华夜市有比较"不吃市"一点，不过会来吃面的 我想大部分都是老主顾，而且死忠的占大多数，大家自己会闻香而来，所以位置 就比较没那麽重要了。 一般来说，像这种专门卖大面庚的店无非都是一个大锅里面煮着面羹，再配合店 家自己独门的肉燥或猪油葱出餐。除了基本的大面庚之外，通常也会提供一些 小菜、炸物等等让客人佐餐，而其中中华路大面庚还有供应肉粥。 老蔡除了供应一般常见的烧肉等炸物之外，另外还有烫鱿鱼跟章鱼等黑白切。 我想也许也是因为这样比较多元的选择，让许多顾客吃了还想再来吧! 老蔡其实最令人着迷的不是要收费的餐点，而是放在桌上让客人吃免钱的菜脯乾 还有自制辣椒，有多厉害?後面冰箱带大家看就会明白! 大面庚一碗25元，将近十分满的大面庚，淋上店家特制的油葱及两三根韭菜点缀上桌。 接下来就是刚刚提到的免费菜脯跟辣椒，舀一大匙放在面上面，再加上一小匙店家 用新鲜辣椒特制的辣椒酱，淡淡的菜脯香味，因为已经事先去掉多余的咸味， 口味，微微的香辣口感，也瞬间帮大面庚增加口感喔。 光吃大面庚当然是不够的，当然也要点两样小菜给大家看看!(明明是自己爱吃!XD) 首先是常见的炸烧肉，虽然很常见，不过老蔡的烧肉还分肥的的全瘦肉两种， 这天不想吃得太油腻，所以点了全瘦肉来吃。全瘦肉的炸烧肉，除了日式炸 猪排之外，说真的我还真没常在坊间台湾小吃看到。也许跟带肥肉的炸烧肉比 起来口感较不那麽滑润，不过沾着蒜头油膏一起吃刚好补足唷，炸烧肉一份 35元，份量上应该够两个人吃。 接下来这道是软骨，也是在外头不常见到的一样小菜。感觉上这道应该是从熬汤的 大骨上头取下来的，说起来应该也是限量商品吧! 这道小菜因为是水煮，所以不油不腻。带点碎肉的猪软骨，沾上蒜头油膏以及 特制辣椒酱再搭配姜丝一起吃，很像一般黑白切的口感。同样35元一份，份量也 很敢给，一样两个人来吃都足够。如果喔，能再搭配一点生鲜香菜一起吃，我想就 更完美罗，哈哈哈哈! 以上就是冰箱为大家介绍台中三大大面庚里头的最後一家老蔡，欢迎各位来台中玩 的时候，有机会就过去吃一碗我们台中最道地的味道吧! 老蔡大面庚，台中市中区笃行路18号(近中华西路口)， 04-22068532。 营业时间:23-00~09-00，周日晚上公休。 -- 关於南北货俱乐部部长宾士级电冰箱 我是冰箱，宾士级的冰箱﹑南北货俱乐部是我开的。 在外是办出口小台商，在家是办伙食的煮饭工。目前是无名美食王共笔作者、奇摩美食 摩人、PTT烹饪板板工，食谱作家，欢迎大家一起分享美食、交流厨艺喔~ FB粉丝团，大家一起来按"赞": https://www.facebook.com/dtmsimoncook --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 110.55.0.116 ※ 编辑: dtmsimon 来自: 61.224.40.168 (12/15 07:01)

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: dtmsimon (61.224.40.168), 时间: 12/15/2013 07:01:58