※ [本文转录自 Food 看板 #1HzFcqoW ] 作者: dtmsimon (宾士级电冰箱) 看板: Food 标题: [食记] 台中西屯-江豪记臭豆腐王 时间: Sun Jul 28 19:00:01 2013 网志版:http://www.dtmsimon.com/2013/07/changhougitofu.html#more 消费时间:2013/07 江豪记臭豆腐王台中青海店 台中市西屯区青海路二段221号 04-24529698 营业时间:11-00~01-00 前些日子因为有需要常常会开车经过青海路、河南路口附近，偶然间看到一 家好像是以前没有看过的店。店内灯光明亮，装潢还算现代化，才心想这是 不是一家新的复合式餐饮店?没想到抬头看了一下店招，杀毁，只见招牌上 写着"江豪记臭豆腐王"!!!(惊....) 臭豆腐算是一种从台湾头到台湾尾都可以吃得到的一种国民小吃，印象中卖 臭豆腐的店大部分都是摆摊，再了不起就是有一间专卖店面。虽然有的做得 不错的店家也连锁了好多家，但是像这家耗资千万装潢，营业面积超越好多 高级餐厅却只专卖臭豆腐料理我还真的是第一次看到。 说江豪记台中的朋友可能会比较陌生，但是如果说到过去在高雄有家臭豆腐 店因为臭豆腐太臭被迫搬了9次家的新闻，相信很多人就会有印象。 是的，这家本来从小摊贩开始做，因为老板对料理的坚持，现在已经让大家 吃臭豆腐也可以变得很时尚的店就是江豪记。 台中店的装潢据说真的耗资千万，从一进门口的点餐柜台到後头的烹调区， 如果不是店里有一股比较特殊的臭豆腐味，说是麦当劳那种速食店好像也 说得过去! 大家看这种用餐环境，这是一家臭豆腐专卖店你会信吗? 自行找好空位坐下後，店员即会送上每人一组环保餐具。除了碗之外，筷子、 汤匙、餐巾纸等都会放在专用的盒子里面送上桌。感觉上店家对卫生要求相 当重视，虽然是个小动作，第一印象就让人觉得很贴心。 点餐可以参考桌上一本精美的菜单，大致上店里面的臭豆腐料理可以分为炸、 蒸、麻辣、锅，以及一些利用臭豆腐做成的创意点心。 因为没来用过餐，所以第一次就点些平常有吃过的来嚐嚐看。有趣的是再结 完帐之後，柜台人员除了相关单据之外，还会特别送上一片青箭口香糖，嘿 嘿，连客人吃完臭豆腐的口气都顾到了，大心! 餐点是采现点现做，接下来就是回到座位稍微等待一下罗。 没多久第一道清蒸臭豆腐上桌，因为配合优惠活动，所以点用清蒸臭豆 腐就会附上一碗白饭。 虽然在我心中清蒸臭豆腐第一名还是陆园餐厅的，但说实话，市面上要吃 到清蒸的还真的不容易。基於这个理由，就给他点来试试味道。 上桌时说真的看到上面满满的香菜私跟青葱丝心里就已经先龙心大悦了，虽 然不是像陆园一样用特制的大白豆腐乾制作，但先嚐了一口汤，还不赖。 豆腐本身的质地相当软嫩，一口一口会刷嘴喔。这盘豆腐有分荤素，我点的 是有肉的荤食。这块肉吃了之後其实觉得很有趣，因为吃起来的味道，就像 肉圆里面髂块五香腿肉，台味很浓，跟我惯吃的上海风味完全不一样。 吃完豆腐之後还会剩下许多汤，如果口味吃得重可以直接喝，或者是拿来拌 在附赠的白饭上面，真的有给他下饭，害不太吃饭的我整碗都扒光。 吃完清蒸臭豆腐之後等了好一下，奇怪，我另一盘炸臭豆腐怎没来?经过反应 之後发现店员疏忽掉了，接下来他们的动作是马上帮我补单，然後送上一杯 酸梅汁当作招待。这一点真的让我了解为何只卖臭豆腐可以卖到这种规模? 原来店家以客为尊的员工教育训练做得相当好，比起某些高价餐厅员工教 育训练松散的态度，臭豆腐胜出!! 最後要介绍的就是炸臭豆腐，因为我一个人去用餐，吃到这道结束也差不 多满到喉咙了，所以其他菜色，有机会冰箱再过去再介绍罗。 这一份臭豆腐只有四片，每份50元，在臭豆腐界算是比较贵的。有别於中 部地区酱料多采用酱油膏，看盘李清清如水的酱汁就知道这盘豆腐来自南 部，因为台南、高雄都是这样子调味。跟一般我们在外面摊子吃臭豆腐比 较不同的是他们还有撒上葱花，不过没有台中人熟悉的小黄瓜丝。 泡菜是传统的台式泡菜，味道方面对台中人来说有比较偏甜一点，分量给得 不少，其实以现在高丽菜贵森森的行情来说，还挺划算。 这种炸臭豆腐说真的其实没有吃之前外表看起来都差不多，真正吃下去之後 就能明白为何一天可以卖出上千份了。 江豪记的豆腐采用两锅式炸法，也就是豆腐先在低温油锅中熟成，然後要出 菜时再到高温油锅中抢酥。比较特别的是在高温抢酥前，他们家的豆腐会经 过一次"震荡"洗礼，也就是透过晃动，让豆腐里面的结构破坏，变成如果冻 豆花一般。如此结构再经过抢酥定型，一口咬下不但质地格外软嫩，不小心 还会喷汁咧。虽然一开始觉得50元有点贵，但是在实际品嚐之後，加上亲切 的服务、舒服的用餐环境等等加持，我到觉得还挺划算的喔。 看过相关报导，江豪记的老板本身因为书念不高，学得一手料理臭豆腐的功 夫之後立志要在臭豆腐界做到第一。努力不懈的精神，我想已经在他的料理 让我嚐到了。谁说吃臭豆腐一定要满身大汗坐在路边才能享用?来一趟江豪 记，吃臭豆腐也可以变成很优雅、很时尚喔! -- 南北货俱乐部: FB粉丝团:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 电冰箱的吃喝玩乐志:http://www.dtmsimon.com 线上厨艺教室:http://cook.dtmsimon.com --

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