主妇联盟唯一选定、台湾有机商店90%以上市占率的四方鲜乳牧场， 位在苗栗县崎顶里东崎岭上，走北二高在香山交流道下直行， 沿着四方鲜乳的指示大约5分钟就能就能到达 从小小地工人正在全力装修的入口进入，走过原本的草地停车场， 只看见右边的四方鲜乳旅客服务中心以及左手边的，cow！真的有牛耶。 四方鲜乳牧场可以容纳350头乳牛，一般维持在300头乳牛左右， 分成很多的区块让牛只可以各自拥有开放而独立的区域活动， 和一般仅是圈养而受限制的牧场不同。 四方鲜乳在70年代成立，当时就像现在其他的酪农牧场一样都是大品牌的卫星牧场， 不同的牧场生产牛奶之後再由大公司统一收购，用他们的品牌出货。 举凡统一、味全、将军、台农等等都是这样的生产模式。 「你有没有觉得奇怪。」他又请餐厅切了一盘全国唯一MIT的Mozzarala起司， 没有奶腥味、没有香料味，只有一丝一丝的口感和香纯的鲜乳味。 「常常都会听到鸡蛋涨价、猪肉涨价还有柳丁和各种水果生产过剩，可是很少听到牛奶涨价？ 「那是因为牛奶的收购价是政府介入决定的，所以不受市场波动影响。」 这阵子也是因为便利超商的咖啡大战才造成台湾乳量冬季需求大增， 改变以往台湾乳量需求夏多冬少的情形，这才有大厂决定涨价。 「牛乳量*收购价=收入」的公式中，当价格被固定了， 大厂只愿意收购乳蛋白、乳脂标准的牛乳，即便酪农的品质再好或再坏， 收购价不过也才一公斤加减几块钱，因此对酪农来说既然品质不会影响收购价， 那当然只有想尽办法把量冲高就好，不需要花心力投注再品质上的追求， 更何况台湾鲜乳的收购价甚至比日本还贵！ 我略查了一下资料，2001年台湾生乳收购价是每公斤21元， 你知道纽西兰一公斤要多少钱吗？ 7元，在遥远的南半球收购价竟然只要7元！！ 何况是假使开放之後来自地大人多距离短的中国一进来， 以目前从1998年还有全台867户酪农到现在只剩下592户酪农的现况来看， 若是HOCHA不继续协助商家进行品牌革命、不走品牌， 不要说是四方鲜乳，就连台湾牛产出的混牌鲜乳， 我们也再也别想喝到。 「你知道大厂是怎麽收购牛乳的吗？ 你想像一台可以装150头牛产量的油罐车， 然後他得到各个酪农那边去收集牛乳，但每一个酪农其实都离得很远， 所以可能要几天才收集得完。 第一天第一个收集到的牛乳到最後收集完的牛乳可能这中间已经隔了很久的时间。」 「所以这就是高温杀菌的理由？」我恍然大悟，简直就像是现代医学使用抗生素过量的理由一样， 反正遇到不明情形就是用抗生素不分青红皂白的一网打尽。 「用UHT也就是130度杀菌3秒钟，水滚也才100度… 当然营养成份还是留着但也许其他的成份大概也被杀光了。」 我们对望苦笑着。 「所以像四方鲜乳因为我们自产自制自销， 牛乳一挤出来就立刻急速低温保存然後送到山下的工厂去… 像你刚喝的这瓶鲜乳，假设上面的保存期限是到今天1/18， 那往前推8天制造日期是1/10的话，在四方鲜乳就是1/9挤收的牛乳； 可是如果是其他同样上面标注保存期限是1/18的鲜乳， 事实上可能是在1/5就已经挤收的牛乳。」 但也正是为了坚持这样的鲜乳品质不跟随大厂的游戏规则起舞， 四方鲜乳在1994年决定自产自销，但是谈何容易？ 当时甚至一天只卖出300瓶鲜乳而已，可是依旧有300头牛和人事要养。 「我们老板依旧坚持，还继续花钱整理牧场、给牛的空间、定期清理， 还添购了废水处理系统，当时根本没人做这些， 也看不到这样做会带来什麽利润，可是我们就是觉得应该做。」 各位知道，一头牛一天有多少大小便要处理吗？20公斤。 天啊！20公斤！我家养了两只猫，每天两次小便、 一次大便我就已经快受不了， 何况是300头牛，一天就有6000公斤、6公吨的污物要处理！ 但就是因为这样傻傻的坚持， 终於在1996年四方鲜乳牧场取得了主妇联盟的认可， 成为他们唯一选定的鲜乳打出了名声， 更成为台湾有机商店占有率最高的台湾鲜乳品牌。 「真的说来很不可思议，当初最傻的坚持、 看似最没有回收可能的事情， 现在却是我们最重要的资产。」 「就是因为我们的处理时间短， 所以我们敢用HTST低温90度杀菌14秒， 这样也能够保存更多真正牛奶风味。」 但是低温杀菌的好处不止保存了风味，更重要的是这显示了乳品的新鲜。 在高温杀菌的过程中会因为高温而破坏了蛋白质所以有的牛奶喝起来会有一种奶臭味， 尤其是喝完之後会停留在喉头中慢慢的逸散出来， 遇到这种情形当然就只有加更多香料、更多配方来配置「口味」了。 「这样可以说，我们一般喝到的「鲜奶」其实和乳牛真正产出的鲜奶根本就不一样了？」 难怪第一次喝到四方的鲜奶就是觉得不够浓， 原来这就像是小孩喜欢的口味和大人总是不太一样， 因为大人的舌头都已经被加工的各种配方所控制了， 我们只能喝出很浓、很甜、很香的口味而吃不出来真正的味道。 不过现场买了一瓶946cc 68元的鲜乳回家之後，连喝了几天当早餐， 真的没有那股奶臭味，喝完也不会在口中残留乳腻感， 越喝越爽口，套句浩角翔起的话：有种「中了」的感觉啊！ 实地走访之後推荐给大家！ 除了支持台湾品牌之外，更重要的是喝得健康也喝得美味！ 商家：台湾自产自制自销之乳牛牧场。 地点：(037)585-028苗栗县竹南镇崎顶里东崎顶9-6号 购买资讯：四方鲜乳宅配价钱946cc全脂、低脂鲜乳都是73元、优酪乳130元， 订购配送的话每周最低配送2瓶，此外还有鲜乳馒头120/10个等等， 北桃服务处电话是 2600-6436、竹苗服务处电话是037-585-028。 一般有机商店以及248农学市集可询问。 图文照片BLOG：http://www.wretch.cc/blog/taiwanhocha/21566924 --

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