前阵子因为要帮弟妹坐月子 所以比较注意一些料理的食料资讯 像是米酒水、黑糖等 不久後在家里订阅的杂志中看到一篇报导 这才知道原来去冲绳时总爱买的黑糖产品 原料大部份都来自台湾 （难怪在冲绳都没看到什麽甘蔗田） 我们真该像日本人一样 好东西先留给自己 有剩的部份才外销嘛...... 可惜经济越是(wang zhong guo)发展，薪资越是缩水 现在国人挑东西都倾向价格便宜的买...... 以下是这篇报导的全文，有时间请大家看看吧 ----------------------------------------------------------------- 文⊙岳翔云 录自「看」双周刊杂志 No.043（2009/08/13～2009/08/26） 原味养生黑糖 吴易隆力推国宝级赤崁糖 「糖郊赤崁黑糖商行」行销总监吴易隆「七」顾关山，说服张飞龙转变心意为台湾 专属「契作」黑糖---100%天然原味国宝级黑糖--- 很多台湾人去日本冲绳旅游时，总喜欢买一堆「高贵」的黑糖产品。回来後才发觉， 主要原料竟然来自台湾...... 台湾自日据时至1970年代，整个嘉南平原的经济作物就以「甘蔗」为最大宗。虽然当 时在「工业日本、农业台湾」的政策下，农民被剥削而流传「第一憨，种甘蔗呼会社磅」 的俗语，种甘蔗依然是农民主要收入来源之一。 後来由於台湾经济起飞，人力成本提升，导致生产砂糖成本相对提高，加上国际糖价 下跌与砂糖原料转为进口，台湾蔗田面积逐年下滑，糖厂一家接一家地关闭，烟囱不再冒 烟、厂区不再飘香，直至近几年几乎已完全停摆。 台南古宝 日本冲绳发扬光大 　　「糖郊赤崁黑糖商行」与「红砖布丁」行销总监吴易隆表示，目前台湾市面上的砂糖 ，虽然打上「台糖制造」，原料却是舶来品；至於「黑糖」，更是难得发现台湾本土制造 。可是，当大夥儿去日本冲绳旅游，兴高采烈地买一堆黑糖产品原来，仔细一查，大部份 原料还是来自台湾。对於这样的矛盾现象，吴易隆感到很惊讶，为甚麽台湾产的白糖，「 俗到没人要」，蔗农不种、台糖不收；可是抢手又「高贵」的冲绳黑糖产品，却又是来自 台湾？而且根据日本的市调资料显示：颇受欧美日国家欢迎的顶级黑糖产品，有85%的原 料出自台湾。 　　吴易隆推断，在台湾一定还保有传统黑糖的制作，而黑糖一定有其特色与价值。他决 定深入了解台湾黑糖的生产制作，查个水落石出。 吴易隆在台湾文献中发现，在荷兰据台时期，台南府城就曾经种植甘蔗，以古法提炼 「黑糖」出口。因为台南古地名为赤崁，因此这黑糖块，在当时便成为「赤崁黑糖」。俚 语说：「卡梳也是鸡母毛、卡妆也是赤崁糖。」意指丑女即使再怎麽浓妆艳抹，看起来都 还是跟「赤崁糖」一样黑。虽然词义不怎麽优雅，却也表示黑糖的特色与普及程度。 台湾有这麽好的底子，爲什麽「失传」？目前是谁在生产？就读嘉南药专「食品营养 」科系出身的吴易隆查访台湾市场发现，原本以为营养又健康的的市售黑糖，其实有很多 只是白糖再添加化学物质「糖乌（黑色）」而成。消费者想买个健康好糖，往往却以高价 买到冒充品。 「七」顾关山 寻回遗失的古早味 谈到化学合成或添加物，吴易隆感慨地表示，求学时在实验室中，可以在不需要任何 一颗芭乐的情况下，以香料、胶质、水等材料而调制出一杯芭乐汁，而且喝起来就跟真的 一样！想起当年自以为可以扮演「造物主」角色而不可一世，他说实在值得反省这样到底 对不对。 吴易隆说，难道台湾人只能吃合成或含添加物的黑糖，却没机会吃到真正天然黑糖原 粒吗？为何只因日本的黑糖包装精美，台湾人就得去冲绳旅游时再把它买回来，台湾为何 没有自己的黑糖品牌？ 一时解不开的疑问，让吴易隆加快脚步寻找台湾黑糖的踪迹。然而，多年来台湾用糖 都已经是从国外进口，所以单是找黑糖源头，便花掉三个多月的时间。直到2005年在偶然 的机会下，经由亲友介绍，才在台南县南化乡关山村找到黑糖制作达人---张飞龙。 虽然找到生产者了，但由於张飞龙所制作的黑糖都是以外销日本为主，加上古法淬炼 、生产数量并不多，对於转供内销兴趣缺缺。吴易隆毫不气馁，一而再、再而三地「七」 顾关山，整整花了三年时间才说服张飞龙转变心意，为台湾专属「契作」黑糖！最近吴易 隆、张飞龙更结合成为夥伴关系，张飞龙负责栽种、炼糖，吴易隆专职後端生产、管理、 行销，让原本只供外销日本的黑糖也能根留台湾，供民众品尝选购。 黑糖到底好在哪里？因为黑糖的钙、铁、维他命B2等含量比白糖高，而且黑糖中的葡 萄糖是人体可以直接吸收利用的养分。黑糖性温味甘，具有补中益气、健脾暖胃的功能， 对生理期妇女或是老年体弱的人而言，有极佳的疗虚进补作用。 四道程序 熬炼天然原味顶级黑糖 张飞龙的关山糖廓（制糖所）位於南化水库水源保护区，空气清新、水质纯净、无农 药污染。吴易隆说，躲在深山林内的关山村离最近的超商至少25公里以上，可见环境被污 染的机率很低，也难怪找不到。为生产最道地自然的原味黑糖，张飞龙特选ROC16号与10 号甘蔗品种，坚持以「自然农法」交替轮种，以保护土壤地力，整个作业程序均有政府单 位「生产履历」监控管制。至於制糖方式更是遵循古法「四重孔明鼎---走水炼制」与「 龙眼木---煨火工法」纯手工淬炼而成。 张飞龙表示：「以繁杂又费时的四道程序去除杂质及水分，直接浓缩熬炼结晶，100% 天然原味，是顶级黑糖，也是国宝级黑糖。」 指着大小不一的黑糖颗粒，吴易隆说这正是传统手工的自然呈现，完整保存甘蔗最天 然的糖蜜、维他命B2、铁、乳酸菌等丰富矿物质，不单是甜味，带点轻微酸味与淡淡的龙 眼香气，比起一般黑糖更甘醇不腻。 吴易隆特别举出印第安人的智慧语录：「等到最後一条河被污染，等到最後一颗树被 砍掉，等到最後一条鱼被捕捉，然後我们才明白，原来钞票是不能吃的。」他说这种顺天 知命的精神值得学习。吴易隆坚持采用有机方式生产与古法提炼，就是希望为台湾保有一 块黑糖净土。 自有品牌行销 国宝黑糖大方上市 爲了保证品质，吴易隆将生产流程导入食品安全卫生SOP（标准作业系统）与HACCP「 食品危害分析重要管制点」观念，进而获得SGS（瑞士远东公证公司）检测无农药与重金 属残留，提升了赤崁糖的品质安全与公信力。 喜爱传统文化的吴易隆决定以「糖郊」品牌行销赤崁糖，「赤崁糖」字体并邀请「彩 绘薪传奖」得主陈寿彝题写，显出古朴及浓浓文化意涵；再以大方的银黑色系搭配浑圆玻 璃造型包装，强调出赤崁糖品牌意象。 产品稳定及品牌确立後，吴易隆积极与媒体联络写推荐函，并免费提供试吃样品。吴 易隆信心满满：「买黑糖不用到日本冲绳，台湾就有。而且现在赤崁糖也开始以自有品牌 外销香港、东南亚，甚至反攻日本了。」部份粉状黑糖原料则提供饮食相关业者，另辟商 机。获得「府城十大伴手礼与传统美食奖」的红砖布丁、信裕轩、明新喜饼、福乐蛋糕等 多家注重食材卫生安全的优良厂家，都是采用「赤崁糖」当原料。 做公益回馈社会 优惠价格拼经济 吴易隆举「红砖烤布丁」为例，能在台南市近两千家布丁生产者中脱颖而出，除了在 造型与圆形布丁做区隔外，另一重要因素就在於采用「赤崁糖」作原料而保有天然美味。 他表示，烤布丁提味的秘诀就在於采用赤崁糖。因为，用白糖熬制可能「过焦」而影响健 康；用一般市售黑糖经过120度高温烘烤後，则可能呈现不自然的怪味，影响品质。还有 更多国宝级产品 站稳脚跟并逐渐打开知名度的「赤崁糖」，配合屡屡得奖的「红砖布丁」，一起藉由 一系列公益与赞助来推广并回馈社会。例如：牧羊人之家「脚踏车环岛，爱要向前行」、 国际兰馨交流协会「台南捐血中心」、「协助视障选手慢跑」、家扶中心「施比受更有福 百万助学」等。吴易隆表示，企业虽小力量有限，但他希望藉此抛砖引玉。 经济不景气更要拼经济，政府与民间企业无不卯足劲提升买气，一时之间「杀很大、 省佷多」，行政院南部联合服务中心与台南市政府文化观光处2009年7月接连在台中与台 北分别推出「杀很大---南台湾观光护照优惠大放送」与「第三届府城文化食艺赏游---在 台北遇见台南」两项活动，吴易隆领军的红砖布丁与赤崁糖均获邀参加，并配合推出优惠 专案。吴易隆衷心希望可以让更多人知道，台湾还有更多国宝级产品与道地美食，而且可 以用优惠的价格来享受。 夏日炎炎，来一杯黑糖冰水，保证清凉消暑又解渴。 --------------------------------------------------------------- 可惜我还是买不到国产「料理黑糖」 残念~~~ --

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