作者shers ()
看板TWproducts
标题Re: [问题] 阿妈牌生铁锅，有人有心得吗
时间Sun May 11 14:18:47 2008
1F：→ BarkingSin:大纪元啊…05/01 11:27
2F：推 richjf:是正念的铁吗？....吃铁锈能不能补铁质呢....05/02 20:51
3F：推 xbp:虽然是大纪元 但这篇刚好是正确的别在相信重 by课堂上的知识05/03 00:34
4F：→ Ruthcat:不知道楼上是上那种课？人体需要的铁是二价铁，铁锅是三价05/05 19:38
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
5F：→ Ruthcat:补铁最好的方式是：多吃疏菜（不要再相信没有根据的事情）05/05 19:39
^^^^^^^^^^^..........
6F：→ Ruthcat:大纪元的文章，真的是当娱乐休闲就好。不过要说的是，除非05/05 19:40
7F：→ Ruthcat:不分泌胃酸，不然二价铁、三价铁吃进去都不会怎样05/05 19:41
铁锅释出的无机铁
就是更适人体直接利用 不用再经转换 的二价铁离子(亚铁) 不是三价铁
食物中的三价铁 很难真正高效率地转变成易吸收的二价铁
不是通通都会完美转换 所以选择吃二价铁或三价铁的吸收率是不一样的
补铁最好的方式不是吃蔬菜 而是多吃红瘦肉
一般 "动物性食物" 含铁的吸收、利用率，是植物性食物的三倍。
因为红肉中的铁，称为血红素(血基质)铁，也是二价铁，较利消化吸收
植物里含的铁多是三价铁，所以人体转换吸收率低多了
但是如果因为素食或其他原因(心血管疾病)不吃红肉 可以试试铁锅补二价铁
比只吃蔬菜里的三价铁吸收率会更好
不知道大纪元评价....
不过如果用"铁锅 铁质"google一下
很多都有提到铁锅补铁 不是只有卖东西的网页 上篇也不是有只贴大纪元
这边再贴几个有附来源的说法 当然如果可能也是假的 大家就自己判断了
英国期刊《刺络针》（Lancet）最新研究指出，治疗贫血最常用的方法是补充铁剂，但
但使
用铁锅也许是个更简单、有效的方法。研究人员针对铁锅和铝锅烹调食物对人体健康的影
响进行研究，结果发现铁锅煮菜能够让小孩子的发育较好，而且血液的血红素也较充足。
资料来源：《台湾地区食品营养成份资料库》，卫生署出版
http://www.nhvfood.com/531tw/green/health/eat-iron-2.html
铁锅加酸性食物：补铁另一妙方！
然而，另一个增加铁质的妙方，就是使用中国人惯用的传统铁锅。其方法很简单，只要让
铁锅溶出铁质就行了。如果在锅中加入水及适量的酸性物质，例如：糖醋酱中加入凤梨，
红烧过程中加入番茄一起同煮的话，其效果更佳。
文／财团法人佛教慈济综合医院新店分院 陈正育营养师
http://hospital.kingnet.com.tw/nursing/mama/index.html?pid=10729&p=detail
※ 引述《shers ()》之铭言：
: 看到推文有人说会重金属中毒 很傻眼 = =
: 铁锅炒菜可多补铁 大纪元时报
: 作者﹕萧瑟
: 铁锅与补铁平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属於有机铁
: ，胃肠道对它的吸收率只有10％，而铁锅中的铁属於无机铁，很容易被胃肠吸收被身体利
: 用。
: 用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴能增铁2—3倍。
: http://news.epochtimes.com/b5/6/2/23/n1234904.htm
: 补铁要选精铁锅
: 广东中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟介绍：“用铁锅烹煮食品过程中会溶出无机
: 铁，容易被人体吸收和利用，经常用铁锅烹饪食物，有助於预防缺铁性贫血。”但铁锅有
: 精铁锅和生铁锅之分，补铁选哪种好呢？
: http://health.21cn.com/classroom/changshi/2006/08/01/2668232.shtml
: ※ 引述《greendolphin (返璞归真)》之铭言：
: : http://0rz.tw/593Ym
: : 母亲节到了，最近都在看锅具
: : 除了百货公司一堆打完折还要七八千的高级欧洲锅具外
: : 查到也有人推荐这种的
: : 不确定是不是台湾制的
: : 但看介绍...八九不离十了吧@@"
: : 上面是说生铁锅可以释放铁
: : 是以前古早贫穷人家补充铁质的最好方法
: : 没有不沾锅铁氟龙的问题~
: : 没有买过，
: : 现在想问不知道有没有买过的，是不是像他自家说的那麽好
: : 毕竟买过很多便宜的锅子很快就坏了，包括不少知名牌
: : 我爸又很喜欢用大火炒菜(我妈反而还好)
: : 可是百货公司推荐的锅具都不适合大火快炒
: : 老外很少用大火快炒
: : 我爸的理论：「中华料理还是要大火快炒才有快感啊」
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
8F：→ Ruthcat:如果孤狗一下就能全信的话，那当初我念硕士就不用那麽辛苦 05/11 23:27
9F：→ Ruthcat:还有，你的铁锅释放二价铁的论调，请说出根据的论文 05/11 23:28
10F：→ Ruthcat:这样如思猫才好去查证，也好增广见闻（希望不是断章取义） 05/11 23:29
11F：→ shers:如果有铁锅煮菜增加铁的吸收是个大谬误的有力观点~ 05/12 07:16
12F：→ shers:欢迎也提出来 大家可以多比较看看阿~本来就不用盲目的觉得 05/12 07:17
13F：→ shers:怎样一定是对的阿 据说英国权威的医学期刊 lancet有方面的 05/12 07:20
14F：→ shers:研究刊出 您有时间办法可以查查他们的目录或资料库看是否真 05/12 07:21
15F：→ shers:的存在 大家可以选择自己判断哪方面的论据比较正确 05/12 07:23
16F：→ shers:只是到目前为止 我"比较愿意" 相信来自营养师的观点 05/12 07:28
17F：→ shers:而不是自己判断 "食物中的量就已经足够了，又何必要从铁锅 05/12 07:31
18F：→ shers:取得"或"铁锅释放出的量既然不高，对於人体摄取自然没有助益 05/12 07:33
19F：→ shers:这种说法我个人反而觉得更需要确定一下喔 05/12 07:33
21F：→ hayatotw:要进去看详细内容要钱....里面或许有网页上曾提到对使用 05/12 10:45
22F：→ hayatotw:铁锅及铝锅来烹饪的衣索匹亚传统食物在实验室里所做的铁 05/12 10:46
23F：→ hayatotw:含量实业数据吧....不过就网页上所放出来的资讯来看 跟 05/12 10:47
24F：→ hayatotw:搜索网页找到的资料相比 老实说出入颇大(虽然这很正常) 05/12 10:48
25F：→ hayatotw:衣索匹亚毕竟是落後国家 人民饮食多以简单的食材及烹饪 05/12 10:49
26F：→ hayatotw:方式来解决 换句话说 经由肉类来摄取铁质的机会很低 05/12 10:50
27F：→ hayatotw:再者 所谓"简单的烹饪方式"不外乎水煮乾炒这一类 也就 05/12 10:52
28F：→ hayatotw:是说饮食中促进铁质吸收的成份及抑制吸收的成份都很少 05/12 10:55
29F：→ hayatotw:所以饮食中铁的含量自然扮演吸收量的重要角色(毕竟实验的 05/12 10:57
30F：→ hayatotw:对象本来就是铁质摄取不足的小孩们) 05/12 10:57
31F：→ hayatotw:这跟台湾甚至其他较先进国家是因饮食中含有抑制铁吸收的 05/12 10:59
32F：→ hayatotw:成份或是促进铁质吸收的成份不足所造成的缺铁状况 有很 05/12 11:00
33F：→ hayatotw:明显的出入吧 05/12 11:00
34F：→ hayatotw:当然如果有两种锅具所煮出食物的分析报告就可以知道到底 05/12 11:03
35F：→ hayatotw:哪种观念是正确的了 05/12 11:04
36F：→ shers:研究摘要里写 407位衣国孩童 分组食用铁锅 铝锅 烹煮 05/12 12:10
※ 编辑: shers 来自: 118.168.243.4 (05/12 12:14)
37F：→ shers:的食物一段时间後 铁锅组的小孩血红蛋白值更好 身高和体重 05/12 12:20
38F：→ shers:也更高 研究并实验那边食物在铁锅、铝锅、陶锅中烹煮後 05/12 12:24
39F：→ shers:铁的含量 "The laboratory study showed that total and 05/12 12:27
40F：→ shers:available iron was greatest in foods cooked in iron pots 05/12 12:28
41F：→ shers:就是食物用铁锅煮的含铁量较高 除了豆类食物在哪种锅中都无 05/12 12:30
42F：→ shers:甚差别 我想这是一个很有力的支持的研究 05/12 12:30
43F：→ shers:当然可以合理怀疑衣索匹亚食物及儿童推及到台湾地区是否有异 05/12 12:32
44F：→ shers:因为每一个推论都可以怀疑 只是程度大小 很感谢您找到这篇 05/12 12:35
45F：→ shers:可见铁锅补铁并不是毫无根据的说法 05/12 12:37
46F：→ shers:也可以对素食者做一个有用的饮食参考 05/12 12:41
47F：推 Eliko:可以借转素食版吗？ 05/14 12:56
48F：推 ganlinlaumu:这一篇才是真正专业 07/18 16:16