http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,110503+112007072400069,00.html 中国时报 2007.07.24　 大溪金箔豆干 销日媲美「黑金砖」 黄文杰/桃园报导 看准日本「拜金」饮食风潮，桃园县大溪镇豆干业者新推出金箔豆干，一块传统市场 六元的黑厚卤豆干，透过古法研制加上创新概念，摇身一变，成为一块一百廿元高档时尚 美食。 媲美「黑金砖」的大溪金箔豆干，成功敲开日本市场，业者还结合大溪当地关圣帝君 的宗教信仰，生产制作之前，食用金箔先经祈福仪式，让日本人大为惊艳。 大溪豆干享誉国内外，来大溪不买豆干，等於没来大溪。不过这几年，各地美食特产 争相冒出头，台中豆干也有後来居上趋势，几家老字号大溪豆干业者开始反思，积极寻求 突破。 创意产业陆续浮上台面。大房豆干继在台北信义区新光Ａ八馆、高雄梦时代等百货业 辟专柜，卖高档伴手礼，极力塑造ＬＶ级质感，也与其他同业喊出：「送豆干、做大官」 （豆干台语谐音如大官）口号，试图扭转过去送「豆干当零嘴」当礼物的低层次感。 金箔豆干的诞生，更是神来之笔。日本美食专家濑上刚，来台湾遍寻美食，一集介绍 大溪豆干美食，让不少日本饕客对这块「黑黑厚厚」卤豆干垂涎三尺。 大房豆干第四代负责人黄建嘉说，日本人对大溪生产豆腐乳不陌生，尤其拉面上头放 置一小块，吃来保证「喔伊西」，卤黑豆干也不是没吃过，但外销生鲜保存是考验，加上 颜色黑黑，提不起兴趣，不太动筷子。 但在他前往日本考察後发现，日本人爱食金箔，开始尝试结合，但是首先要克服保鲜 技术，为了做到完全不含防腐剂标准，真空包装放上一年，业者反覆卤制冰镇达九次，接 着高低温杀菌装封，最後再一次高低温杀菌。 这种真空包装，可以直接在机场免税店提领，不用冷藏，直接拆开吃，一盒八大块售 价四百八十元，等於一块卖六十元，从此大溪卤豆干，开始坐飞机出国，卖到世界各地。 配合日本食金箔的习惯，大溪黑卤豆干洒上祈福金箔，果然大大提升黑的层次，视觉 味觉都是新感受，每块卖一百廿元，初期每月销日一大货柜，每货柜装有上万金箔豆干。 http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,110503+112007072400070,00.html 中国时报 2007.07.24　 嘴馋想尝鲜 歹势！买呒啦 黄文杰/桃园报导 想吃金箔豆干吗？很抱歉国内买不到！依据卫生署公布食品卫生管理条例，金箔属食 用添加物的着色剂，可以用在糕饼装饰、糖果及巧克力外层，不能用在豆腐豆干等生鲜豆 类。 「黑金砖」只能输日，不能在台贩售，业者打造的「黄金豆干」，符合日方食品卫生 管理规范，反观国内把豆干豆腐添加金箔，排除在外，未核准上市。 把价格「等於一顿商业午餐」的金箔豆干吃进肚，感觉如何？金粉金箔对人体健康有 无助益？都是问号。大房豆干强调，考量成本与饮食安全，每块豆干的金箔含量约零点零 二毫克，是日本进口的可食用金箔。 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，把洒金箔的豆干吃进肚子，「不能说不好 、也不能说不坏」，因为很难被吸收，除非吃的量大到造成肠胃阻碍，吃金箔豆干重点还 是身分与地位象徵。 他提醒，如果采用食用金箔，纯度不足，届时可能不是吃金子，而是吃其他重金属。 桃园县营养师公会理事长姜倩玲认为，国内尚未对金、银等贵重金属可食用量订出标 准，是否有助人体新陈代谢？还要进一步研究。 桃园圣保禄医院肾脏科主治医师许智皓说，西医对黄金研究不多，对人体营养及医学 价值不是太清楚，但黄金是钝性元素，属於没有活性，当金箔被当成高级食材，因分子够 大，可能肠胃不吸收，吃後可能就随肠胃排出。 --

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