※ 引述《ANATKH (がんばて)》之铭言： : 我得承认,我不喜欢85度C的糕点... : 所以只能喝她的咖啡表达对国货的支持XD : 还有看到文中描述"台湾主厨价格是日本的三分之一"所以在亚洲很抢手, : 感到阵阵的心酸哪.... 我是觉得这句话的形容不太好,还有文中'台湾师父外销到泰国 越南.....' 这些用语感觉把人物化了 回归主题,这正是我们这边的优势不是吗!? 当一个一样受过专业训练,能做到相同品质的台湾师父到了国际餐厅上, 能以相对低的成本把日本人挤下来,难道不是一种值得鼓励的事情吗? 个人是不觉得有什麽好心酸的 甚至,我觉得台湾除了学习一些西方点心,先以对方熟悉的口味切入市场之後, 也应该尝试着引入一些台式口味的点心 配合整个华人文化 经济势力的崛起,以及越来越多的华人移民,来 推销一些台湾本土风味小吃,以後才会有更大的利基, 否则永远只是跟在由西方媒体创造出来的'美食价值观'之後 毕竟这种产品多少带有文化品牌的感觉, 西式甜点终究是源自欧洲,真的想吃正统口味的,还是会去向法国 英国取经; 像我吃日本做的西式糕点 巧克力的时候,无论做得再怎麽精美, 我也很难把眼前的这些蛋糕跟日本人的脸孔连结起来,毕竟那是属於欧洲的文化 心里总是会觉得:这应该是来自比利时或法国的某个王宫的美食,而不是由这些咪咪眼, 黄皮肤的师父做出来的 又好比一个美国餐厅做的小笼包或石锅扮饭,不管口味再怎麽像, 那种吃起来的感觉就是会让人觉得: '不是最道地的,因为小笼包应该是出现在某个优美的江南庭园,石锅扮饭应该是属於 一个韩国小家庭的食物;而不是出现在这个看起来像Friday's的餐厅' : --- : 烘焙台湾 800亿的商机 : 更新日期:2007-01-04 : 记者:文／李雪莉 研究／谢明玲．汪文豪 85度Ｃ用咖啡、蛋糕力抗国际品牌星巴克﹔ : 亚尼克从万里的七坪小店做到四亿营业额﹔ : 华顿商学院高材生也疯法国蓝带，做起特色蛋糕﹔ : 台湾有没有机会用甜点与咖啡，攻占世界版图？ : 来自洛杉矶的华侨，坐在亚尼克子工房位於内湖的总部，与亚尼克的董事长兼大厨吴宗恩 : ，谈着亚尼克的外国代理权。 : 对吴宗恩来说，这六年如梦似幻，突然间，亚尼克从台北县万里乡玛鋉路靠海的一家小店 : 面，成为营业额四亿台币的甜食企业，未来还可能出口。 : 事实上，台湾的烘焙已经红到澳洲。在澳洲雪梨热闹的乔治街（George Street）上，外 : 国服务生穿着印有85度C标志的围裙，为消费者奉上咖啡与蛋糕。二○○六年85度C第一家 : 澳洲店开张，台湾的糕点有机会站上国际舞台。 : 克服生鲜运送的困难，85度C以急速冷冻与密封包装的技术，海运蛋糕到澳洲後，仍保有 : 风味。靠着咖啡与蛋糕，这家店每天的营业额有七万台币。 : 一位旅居温哥华许久，不久前归国赴职的外交官夫人也说，为了抢到好吃的面包，都得一 : 早到台湾人开的店里排队，「有人特地从西雅图开车来，过中午才去，什麽都捞不到，」 : 她形容台湾糕点的抢手。 : 连锁烘焙店的崛起 : 虽然和日本或法国的烘焙文化相比，台湾还有一段遥远的距离。但台湾人的烘焙，已在海 : 内外蓄积很大的能量。 : 美食生活玩家叶怡兰永远记得小时候，在台南的乡下骑着脚踏车找蛋糕店，她总伫立在日 : 式咖啡馆前，垂涎一块要价一百二十元的蛋糕；没想到，现在台北随处弯个街角，就有漂 : 亮甜点橱窗向她招手。 : 统一星巴克来台，带动人们喝咖啡的习惯；亚尼克掀起平价精致点心的风潮；85度C又将 : 咖啡与蛋糕产业加乘；还有白木屋、比利小鸡等连锁烘焙店的崛起。 : 糕点的精致化、平价、普及，已把台湾推向「美食显学」年代。 : 根据业者估计，台湾烘焙市场目前已达四百至四百五十亿元；若把咖啡烘焙产业也加进来 : ，台湾每年约有八百亿元的产值，两个产业都在持续扩大中。 : 吃糕点、吃甜食为何成为流行？ : 大约四年前，华顿商学院毕业的苏佳莉开始嗅到台湾人接受甜点的趋势。她发现，以前是 : 饭後水果，现在要来份点心才算吃完一顿餐。 : 「原本是extra（额外）的东西，变成人们生活的一部份，」三年前加入蛋糕市场的苏佳 : 莉，於是在台北市敦南诚品附近的小巷里，开了一家小店，展开她的烘焙人生。 : 追根究柢，甜食是富裕後人们生活形式的展现。 : 曾在法国蓝带学院学做甜食两年的洪哲炜发现，和其他中菜西菜相比，甜食带来能量。有 : 些客人吃他做的甜点，「吃到手指头几乎咬下去，我才发现，与其等待承诺与话语，甜 : 有种吃下去马上兑现的灿烂，」绑着马尾、散发出艺术气息的洪哲炜说道。 : 吃甜食或许不够健康，但的确快速满足人们的想像；此外，甜点在台湾也成为人际间的沟 : 通管道。 : 这阵子，许多咖啡与烘焙业都鼓吹民众利用节庆送蛋糕、巧克力礼盒。 : 叶怡兰认为，「西式甜点很漂亮，比汉饼或日式馒头更符合沟通的需求，是很好的话题 : 」 : 甜点的食材，复杂度高；而甜点经常出现不可思议的变化，例如，盐之花（盐巴）与巧克 : 力焦糖慕斯的组合、在咖啡与奶油食材里，加入菸叶香味，不但满足蚂蚁食客的好奇，也 : 打开人们的话匣子。 : 台湾甜食的演进与需求，归功五十年来台湾在烘焙人才、技术的累进。 : 成熟的人才与技术 : 一九四九年，美军协防台湾後，为了外销小麦，打开台湾市场，协助台湾业者组成「中华 : 谷类食品工业技术研究所」，培育不少传统烘焙师傅。 : 之後，一九八○年代希尔顿等国际连锁饭店来台，外国主厨纷纷来台蹲点与交流，马上提 : 升台湾师傅的水准。 : 不只外国人带来刺激，台湾师傅也开始到国外美食之都学习。 : 首开风气的就是亚都丽致总裁严长寿，他把台湾厨师送到外国学习、比赛，几个知名大饭 : 店都成为培育台湾主厨的摇篮。 : 专业技能与国际视野的提升，加上烘焙成为生活与时尚的展现，更吸引不少年轻人加入烘 : 焙战场。 : 甚至，高雄餐旅学院、开平餐饮学校等技职学校成为不少学生首选，「以前没出息才做菜 : ，现在，有不少人抱着我就是要做厨师的心情来，这是很大的不同，」几位在学校兼职的 : 业界主厨观察。 : 烘焙的人才与技术齐聚，台湾的烘焙师傅这几年已外销到泰国、越南、新加坡等地。 : 曾待过君悦与亚太饭店的主厨郑吉隆说，台湾主厨价格是日本的三分之一，加上熟悉各国 : 料理，「台湾烘焙师傅在亚洲很抢手。」 : 但也有人认为，台湾的烘焙市场还不甚稳定。在法国待了六年半的洪哲炜就认为，台湾 : 向日本学习，从商品、餐桌艺术、历史考究延伸，养出自己的烘焙文化。 : 不论85度C或亚尼克外销之路能否成功，台湾人才与产业前仆後继投入烘焙，象徵一种悠 : 闲、享受的经济体持续发烧。 --

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