我得承认,我不喜欢85度C的糕点... 所以只能喝她的咖啡表达对国货的支持XD 还有看到文中描述"台湾主厨价格是日本的三分之一"所以在亚洲很抢手, 感到阵阵的心酸哪.... --- 烘焙台湾 800亿的商机 更新日期:2007-01-04 记者:文／李雪莉 研究／谢明玲．汪文豪 85度Ｃ用咖啡、蛋糕力抗国际品牌星巴克﹔ 亚尼克从万里的七坪小店做到四亿营业额﹔ 华顿商学院高材生也疯法国蓝带，做起特色蛋糕﹔ 台湾有没有机会用甜点与咖啡，攻占世界版图？ 来自洛杉矶的华侨，坐在亚尼克子工房位於内湖的总部，与亚尼克的董事长兼大厨吴宗恩 ，谈着亚尼克的外国代理权。 对吴宗恩来说，这六年如梦似幻，突然间，亚尼克从台北县万里乡玛鋉路靠海的一家小店 面，成为营业额四亿台币的甜食企业，未来还可能出口。 事实上，台湾的烘焙已经红到澳洲。在澳洲雪梨热闹的乔治街（George Street）上，外 国服务生穿着印有85度C标志的围裙，为消费者奉上咖啡与蛋糕。二○○六年85度C第一家 澳洲店开张，台湾的糕点有机会站上国际舞台。 克服生鲜运送的困难，85度C以急速冷冻与密封包装的技术，海运蛋糕到澳洲後，仍保有 风味。靠着咖啡与蛋糕，这家店每天的营业额有七万台币。 一位旅居温哥华许久，不久前归国赴职的外交官夫人也说，为了抢到好吃的面包，都得一 早到台湾人开的店里排队，「有人特地从西雅图开车来，过中午才去，什麽都捞不到，」 她形容台湾糕点的抢手。 连锁烘焙店的崛起 虽然和日本或法国的烘焙文化相比，台湾还有一段遥远的距离。但台湾人的烘焙，已在海 内外蓄积很大的能量。 美食生活玩家叶怡兰永远记得小时候，在台南的乡下骑着脚踏车找蛋糕店，她总伫立在日 式咖啡馆前，垂涎一块要价一百二十元的蛋糕；没想到，现在台北随处弯个街角，就有漂 亮甜点橱窗向她招手。 统一星巴克来台，带动人们喝咖啡的习惯；亚尼克掀起平价精致点心的风潮；85度C又将 咖啡与蛋糕产业加乘；还有白木屋、比利小鸡等连锁烘焙店的崛起。 糕点的精致化、平价、普及，已把台湾推向「美食显学」年代。 根据业者估计，台湾烘焙市场目前已达四百至四百五十亿元；若把咖啡烘焙产业也加进来 ，台湾每年约有八百亿元的产值，两个产业都在持续扩大中。 吃糕点、吃甜食为何成为流行？ 大约四年前，华顿商学院毕业的苏佳莉开始嗅到台湾人接受甜点的趋势。她发现，以前是 饭後水果，现在要来份点心才算吃完一顿餐。 「原本是extra（额外）的东西，变成人们生活的一部份，」三年前加入蛋糕市场的苏佳 莉，於是在台北市敦南诚品附近的小巷里，开了一家小店，展开她的烘焙人生。 追根究柢，甜食是富裕後人们生活形式的展现。 曾在法国蓝带学院学做甜食两年的洪哲炜发现，和其他中菜西菜相比，甜食带来能量。有 些客人吃他做的甜点，「吃到手指头几乎咬下去，我才发现，与其等待承诺与话语，甜点 有种吃下去马上兑现的灿烂，」绑着马尾、散发出艺术气息的洪哲炜说道。 吃甜食或许不够健康，但的确快速满足人们的想像；此外，甜点在台湾也成为人际间的沟 通管道。 这阵子，许多咖啡与烘焙业都鼓吹民众利用节庆送蛋糕、巧克力礼盒。 叶怡兰认为，「西式甜点很漂亮，比汉饼或日式馒头更符合沟通的需求，是很好的话题。 」 甜点的食材，复杂度高；而甜点经常出现不可思议的变化，例如，盐之花（盐巴）与巧克 力焦糖慕斯的组合、在咖啡与奶油食材里，加入菸叶香味，不但满足蚂蚁食客的好奇，也 打开人们的话匣子。 台湾甜食的演进与需求，归功五十年来台湾在烘焙人才、技术的累进。 成熟的人才与技术 一九四九年，美军协防台湾後，为了外销小麦，打开台湾市场，协助台湾业者组成「中华 谷类食品工业技术研究所」，培育不少传统烘焙师傅。 之後，一九八○年代希尔顿等国际连锁饭店来台，外国主厨纷纷来台蹲点与交流，马上提 升台湾师傅的水准。 不只外国人带来刺激，台湾师傅也开始到国外美食之都学习。 首开风气的就是亚都丽致总裁严长寿，他把台湾厨师送到外国学习、比赛，几个知名大饭 店都成为培育台湾主厨的摇篮。 专业技能与国际视野的提升，加上烘焙成为生活与时尚的展现，更吸引不少年轻人加入烘 焙战场。 甚至，高雄餐旅学院、开平餐饮学校等技职学校成为不少学生首选，「以前没出息才做菜 ，现在，有不少人抱着我就是要做厨师的心情来，这是很大的不同，」几位在学校兼职的 业界主厨观察。 烘焙的人才与技术齐聚，台湾的烘焙师傅这几年已外销到泰国、越南、新加坡等地。 曾待过君悦与亚太饭店的主厨郑吉隆说，台湾主厨价格是日本的三分之一，加上熟悉各国 料理，「台湾烘焙师傅在亚洲很抢手。」 但也有人认为，台湾的烘焙市场还不甚稳定。在法国待了六年半的洪哲炜就认为，台湾得 向日本学习，从商品、餐桌艺术、历史考究延伸，养出自己的烘焙文化。 不论85度C或亚尼克外销之路能否成功，台湾人才与产业前仆後继投入烘焙，象徵一种悠 闲、享受的经济体持续发烧。 --

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