以下是一位戏迷好友与我文章的对谈，非常有意思，转录如下，分享给各位。 ---------------- "小杨新式牛肉面"食後心得 其实兰小生一开始剧名就已经告诉我们，她卖的不是小杨牛肉面，而是小杨”新式”牛肉 面，那个"歌仔偶像剧"就已清楚地定义，她的目标客户群不是过去喜欢老杨牛肉面，甚至 是传统牛肉面的忠实客户，这个名称即已为天龙这部作品作了明确的市场定位(所以她自 己也明白可能会"万箭穿心")。 过去老杨牛肉面确实好吃，而且因为那时物资较少，大家也没太多选择，大人吃，小孩也 跟着吃，一家老小一起吃面的记忆，更深化大家对老杨牛肉面的感情与依赖。只是时局变 得太快，现在年轻人有太多美食可选择，牛肉面对他们来说可能不再有啥吸引力，甚至觉 得是很落伍很逊咖，是爷爷奶奶才爱吃的，所以小杨要再重新开张，除非她只想吸引忠实 老客户(但老客户都老了，能再吃几年也未可知，如果小杨只想作短期另当别论，若希望 店和牛肉面能长长久久经营下去，新客户是很重要的)，不然肯定是要作些变化来迎合年 轻人转变。更何况物是人非，当年制作老杨牛肉面的师傅、手法、器械、原料等，可能也 都找不到，即使想重现老杨牛肉面风味也是困难重重，与其因为不够道地而作出四不像来 ，一样会被”万箭穿心”，还不如另外找自己的路走，从创业角度来看，我认为这是个聪 明的作法。 还有一点应该是小杨的私心与企图心，自己花费这麽多心力开店，自然希望以後大家记得 的是”小杨新式牛肉面”而非只是”老杨牛肉面”，也希望以後在牛肉面历史上自己是个 独立的品牌而不只是老杨的分支，她自然是尊敬感激师父的，但就像很多子承父业的例子 一样，儿子虽然爱父亲感激父亲，但一样希望能作出属於自己的事业，而不是一直依附在 父亲影子下，尤其是父亲那一套作法可能也无法应付现在的市场。对兰小生来说，一直待 在师父大树下虽然可能轻松点，但应该也不是件多值得夸耀的事，尤其是她又是有自己想 法、自己资源、有能力开创新局的业界一姐级的店长。 只是小杨她毕竟出自老杨门下，老杨牛肉面一卖几十年还卖到东南亚去，而且这群客户数 不小，也是长期的支持者，她也不能不顾及到这群老客户，所以口味上也不敢变太大，所 以还是有老师傅作些老杨口味的小菜给这些老客户们，有些老员工为老客户服务，店内也 会放些过去的音乐让老客户怀旧一下。她也知道老客户大概会分几种，一种是因为对老杨 甚至是对她的爱，所以不管味道变怎样，还是会买单，一种是不满意，但因为现在实在没 啥这类牛肉面可吃，所以还是买单，只是可能边吃边骂，不过无论如何”业绩”还是在， 最後一种就是失望到极点，然後从此不再上门。以小杨牛肉面来说，她的改变如果是成功 的，她可以吸引到一群新客户，而且这群新客户以後还会再带小孩继续吃，这对长期经营 来说是很重要的，而旧客户中起码还有二分之一甚至三分之二是留得住的，其他流失的老 客户， 就是经营者预期得到，必须承受，应该也是承受得起的损失~ 当然，这都只是从商业角度来看，戏曲毕竟是门艺术，若是单从商业角度来看也不是很适 切，只是电视歌仔戏毕竟是商业产品，中间牵涉到的不只是一个单一剧团的问题，光是一 个收视率背後就有很多眉角，兰小生如果不作收视率考量，以後要再制作也肯定是困难重 重，而收视率又绝对和目标观众群有关。我相信天龙当初制作时的真正目标客户群并不是 六点半的婆婆妈妈，而是七点半的20、30年纪的上班族，偶像剧的目标客户群不也是这群 ? 会热衷网路直播、网路聊天室也一样是这群，我相信星期五会被兰小生电到，晚上睡不 着的也是这群(这可以Y大为代表，哈哈)。 这群中有相当比例是当年兰小生风华正茂时的粉丝群，对她的喜爱度可能还超过当时身形 已经挺丰润的老杨，就算不是粉丝，对老杨牛肉面和小杨也多少都有印象，有熟悉度，有 一定程度但不是十分浓厚的情感连结性，而且对於牛肉面是否很道地不是那麽在意与要求 ，也较愿意甚至喜欢尝新，此外，这群客户也是在高科技、国际化的时代长大，是物质生 活不虞匮乏的一群，见识广，选择多，再单纯以老杨牛肉面的传统口味端出来，可能无法 满足已经长大的她们的胃口，因此小杨再开店，势必得加入时髦点流行点的口味，除了依 旧帅气且知名度比过去还高，粉丝群比过去还多元的店长外，服务员更是除了当年极熟练 的老员工外，还有漂亮的妹妹穿着漂亮的制服代言，连店内的menu、音乐、装潢都重新调 整过，变得更时髦时尚些，为的也就是要告诉她的目标客户群，这碗牛肉面是用心有创意 且跟得上时代的，让这群客户对这碗有小时的熟悉记忆，但现在却又带着潮味出现的面感 到惊讶好奇甚至是惊艳，而愿意一再进店品尝，这应该是店长的策略与用心所在，从剧情 、角色、服装造型到宣传，可以看出都是往目标客户群靠拢的(例如像我这把年纪的看到 兰小生吻晴小旦，应该会皱眉而不是被电到尖叫吧，哈哈)。 因此我在看天龙时，脑中是没有想着老杨牛肉面的(只是看到熟悉的面孔和音乐还是会有 拣到的兴奋，尤其是豪华的演员大拼盘)，也不会想要从小杨新式牛肉面中去追寻老杨牛 肉面或是其他同样类型牛肉面的影子，因为我猜这部戏一定会有很多改变之处，所以我看 戏的重点之一会放在它改了什麽，为什麽要这样改，甚至如果我看到的是很老杨的牛肉面 ，我还会觉得这位团长不长进，只想倚靠师父的名声与资源，眷恋过去的风光而忽略掉时 代与观众的改变，是个格局不够大的店长。 从天龙开播至今，不能说它很优，很多执行方面或许还有很大进步空间，但我对它的改变 策略与方向大部份是认同的，也认为是聪明的，包括新创曲调、无双角色的选定，尤其後 者，虽然这是炒短线，但从商业角度来看，却是很适合当创业作的奇招，光是这点，我就 对兰小生的制作能力加了好几分。当然，对於创业作的要求与後续作品的要求是不一样的 ，创业作为了先开出一条路来，可以用奇招炸开山路，但後续的作品还是得必须依照”工 程标准”，一步步踏实作，不然炸出的这条路也是无法维持长久的，尤其歌仔戏毕竟是戏 曲，还是有它一定的核心在，若都去除，那是否以後就直接称歌唱剧会好些。 我很赞同Y大说的，找到适合的对手小旦很重要，不过许娘子和美照娘子虽然是我很爱的 小旦，但年纪与外型真的是不适合了，石小旦电视演技虽然无法和二位前辈相比，但论外 型会更适合些，还有狄小旦其实是可以一试的，只是她应该已经无意於此。目前新生代小 旦中有几位也是外型挺优的，不过应该是需要时间磨"电视演技"和适应电视镜头，尤其是 电视演技需要点天份，舞台演得好的不见得适合电视(反之亦然)，短期内这位要有一些票 房号召力，能帮忙扛起收视率的当家小旦可能没想像中那麽好找(晴小旦应该是目前最有 机会的吧)，但要培养又怕下一部电视歌仔戏遥遥无期，也是两难~ 坦白说，我之前对於兰小生扛着杨丽花接班人的名号，却十年没与歌仔戏接轨，是觉得很 奇怪的，我没有那麽浓厚的传承意识，也不觉得兰小生就因为杨团长的青睐就有义务该作 这些(人各有志，尊重个人意愿)，但这样的情景还是让我单纯直觉地感到怪异(说实在的 ，连白冰冰都觉得比她更爱歌仔戏)。不过这次她挺身出来制作电视歌仔戏，让我很是刮 目相看，不管她是因为热爱歌仔戏，因为传承使命，或是传承以外的理由，或是无心插柳 ，甚至可能是因为当初错估形势，只是头洗了一半不得不继续洗下去而制作这部戏，但她 愿意跳出来接受这样一个可能"万箭穿心"的挑战，就让我很佩服了。而且制作动机虽然很 难从单一部戏看得出来，但产品的制作用心与诚意，甚至胆识、企图心与格局，却是可以 从作品感受出来的，实际上天龙至今的表现，已经超过我当初的预期。再坦白说，由戏曲 表演角度来看，兰小生的表演对我来说实在不算多精采，但从初次担任制作人的角度来看 ，单看这十九集，我就觉得她已经交出了一份精采，值得替她喝彩的成绩单~ ^-^ --

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