作者newline (漫长的等待与相遇)
看板TW_Entertain
标题Re: [闲聊] 来吧营业中 EP7 (有雷)
时间Mon May 2 04:16:06 2022
这集的主要争点一点浅见
两方的意思我都能理解 也都赞同
但在这一集 炎虽然很努力很求好心切
但我不太能站在他这边
炎的意思应该不是同桌真的同时上餐
而是相近的时间上餐 可能差个三到五分钟的小间隔
都算是合理的
炎的想法我比较认同 但是他忽略了几个事实
1.他们是一次放10人进来 如果加vip就是14人
这样的状况对於多桌相近时间上不同主菜是有难度的
如果是每20分钟放四个人 应该就相对简单能达到炎的理想
2.炎p呀 这是第一天开店呀ok 而且大家没经验
有一堆问题是肯定的
在当下的状况 坚持同时出餐并没有意义
因为事实上就是事前没仔细沙盘推演
等今天结束後 在针对问题去磨合或调整都是可以的
开门第一天就要顺利 说不过去
不需要有这麽大的挫败感 甚至翘班？
我是觉得啦 开门第一天能做好自己本分的事情
就足够了
外场负责人 只要不要招待错
带位 点餐 理解备餐量 准确的交付给厨房桌序与餐点
理解客人的需求与适当处理 就很足够了
炎的烦恼已经算是抢了店长的工作
其实只要请示店长来决定 就没炎的事情了
揽过多事情在自己身上 其实是有问题的
至於康哥 其实没什麽好说的
毕竟这是节目 大家一帆风顺没出包 那还叫做节目吗
康哥肯定知道一堆问题 但只要不要爆得太夸张
重点是能让大家看到问题面对问题并解决问题才有看头
还真得相信康哥不会管店？
如果制作单位找一个没开店经验的艺人来担任店长
那才叫做狂 心脏超大
最後 还真的蛮想吃姚的牛肉面
但不想上镜头
※ 引述《maxyoyooo (yooyoo)》之铭言：
: 我是没吃过多高档的餐厅
: 反正同桌一起上餐点的情况出去吃饭100次 可能还不到10次
: 客人少还有可能
: 客人多的话就算厨房人力够都还不一定能这样做
: 做过简餐店内场 什麽餐点好就是给外场出菜了
: 哪能一桌一桌慢慢来 除非入场时间落差10几20分钟去了
: 条件就不允许这样做 有时候随机应变可能比坚持原则还重要吧
: 然後两集看下来
: 店长连带位跟送餐什麽的都没做
: 永远是打招呼 别人带位完去喇赛一下
: 人力多可以不用做事 巡场
: 人力少就是要帮忙 有纷争身为店长就是要调解
: 迅速了解状况 统整意见下命令
: 店长出声的话 至少炎可能当下就不会一直纠结
: 炎会啥事都揽在自己身上
: 一个是雷包YOYOYO 另一个要算在店长头上吧...
: 也真的不懂 他有那麽不想颜被炒吗
: 难道跟他爸交情很好?
: 检讨会那边谁都没错其实对事情也没帮助
: 要以现阶段人力、作法的情况去分析说
: 一定有东西要牺牲掉 我们只能这样做
: 你这边说没错 那边说可以 阿往後两边又各持自己立场
: 不就又吵起来了 然後吵起来你依然不去调解
: 事後检讨会再各自摸头说大家都没错
: 完全没帮助欸
: 要不是YOYOYO在 我还真想给这店长薪水小偷王的称号= =
: 说真的炎这集虽然败好感 至少是各有立场 然後没沟通好才这样
: YOYOYO的雷可不是沟通好就好
: 炎真的没在开玩笑 那个听到他能留下来的脸 那个建议
: 也不用扯节目了 我三季运动会都是蓝粉
: 第二季看到他也觉得算有好印象
: 但营业中的他真是每一集都在让我傻眼 到最後有他片段都快速跳过...
: 而且拉花真的不知道在拉三小....
: 检讨会还敢嘴炮说风凉话
: 不过目前声量都蛮高的
: 看起来第二季是稳了
: 实习生五位都表现得好就不多说了
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※ 编辑: newline (123.192.138.239 台湾), 05/02/2022 04:16:51
1F：推 wtfconk: 可是炎P爆炸的点就真的只是坚持要"同时"上餐耶,连两分钟 05/02 05:34
2F：→ wtfconk: 间隔都不能等的那种,你可以重看节目确认 05/02 05:34
3F：→ wtfconk: 不过感觉他做效果程度居多,才会在节目上突然地蹦还搞失踪 05/02 05:36
4F：→ emenime: YT突然跳出博仔介绍飞轮海的爱恨情仇，觉得炎没有做效果 05/02 05:52
5F：→ emenime: ，然後炎从年轻到现在..嗯…看完节目再看博仔好像没怎意 05/02 05:52
6F：→ emenime: 外 05/02 05:52
7F：推 chen5512: 炎和姚的观点都没有错，只是在知道和能作到的差别，这 05/02 07:17
8F：→ chen5512: 需要内外场的沟通 05/02 07:17
9F：推 ericlou: 来吧 拉花中 05/02 07:26
10F：→ niniokita: 他就是要同时呀 05/02 07:54
11F：推 fcz973: 我同时上菜派，但差两分钟都不行就太吹毛求疵了 05/02 08:06
12F：推 h99humphrey: 炎过於理想 姚杨偏向现实 05/02 08:22
13F：→ h99humphrey: 店长还是要跳出来订定最後的营业方针 05/02 08:23
14F：→ h99humphrey: 这种两边摸头安抚的做法真的没用 感觉只是节目效果 05/02 08:24
15F：推 BenShiuan: 炎的问题是你要先搞定第一桌的所有餐点，才能做第二桌 05/02 08:33
16F：→ BenShiuan: 但是他可能没想到，一次做2分需要10分钟，做4份可能只 05/02 08:34
17F：→ BenShiuan: 需要12分钟，分开2次做需要20分钟，反而拖更久 05/02 08:35
18F：推 toeic900: 庹都在神隐不讲我还以为店长是炎 05/02 08:49
19F：推 ivanandian: 餐同时上，你可能要花钱包场，只为你们服务才有可能， 05/02 09:05
20F：→ ivanandian: 要不然就做欧美buffet自助式，大家就可以一起同时享用 05/02 09:05
21F：→ ivanandian: 美食 05/02 09:05
22F：→ Jerrycoco: 戴纸袋头套去吧！ 05/02 09:28
23F：推 society: 炎就是同桌要一起出餐端上去，不过他自己也承认刚开始把 05/02 09:42
24F：→ society: 老屋定位为高档餐厅是失误 05/02 09:42
25F：推 ls61412: 炎应该不是效果 去看他fb贴文留言 他心态根本炸裂了 05/02 10:35
26F：推 tarcybai: 我意外过那麽久，炎还不知道问题在哪，基本上这人就一起 05/02 10:40
27F：→ tarcybai: 进场的，一起做没什麽不对啊 05/02 10:40
28F：推 odoriko: 炎真的跟鬼一样欢，那鬼鬼也可以吵高档餐厅都是用同样颜 05/02 11:25
29F：→ odoriko: 色盘子，她要让客人宾至如归 05/02 11:25
30F：推 white777: 他要整桌都做完才可以做下一桌 我觉得干涉内场节奏不太 05/02 12:34
31F：→ white777: 行 你可以要求 但不要干涉作法 毕竟你不是主厨 05/02 12:34
32F：→ tyrone0923: 炎的留言有知道自己的问题，但还是坚持自己的坚持 05/02 12:35
33F：推 adesinger: 他後访的时候有说 以为上半场他们沟通过的结果就是一 05/02 12:37
34F：→ adesinger: 桌出完再下一桌，结果放第二批人进来又发生一样问题他 05/02 12:37
35F：→ adesinger: 才崩溃 05/02 12:37
36F：推 rappig: 炎要的就是团队感呀 不论他的方式对错 至少要配合试一次 05/02 12:40
37F：→ rappig: 他才会甘心的感觉 05/02 12:41
38F：→ rappig: 姚跟鬼就是往炎要的方向走 炎觉得杨是干话兄弟 却不理解他 05/02 12:44
39F：推 seba1027: 如果要同桌出 负责烤肉的人也要配合时间 不然一次烤太多 05/02 12:53
40F：→ seba1027: 肉 也只能把烤肉饭先出去 上集就说肉冷掉不好吃 05/02 12:53
41F：推 adesinger: 其实可以理解 杨的家里是中式排队名店，对这种怎麽快速 05/02 12:57
42F：→ adesinger: 把客人消化完很有一套、炎把餐厅订位成法式高级餐厅， 05/02 12:57
43F：→ adesinger: 这两种根本无法有共识 05/02 12:57
44F：→ niniokita: 如果菜都是小仙子用魔法棒变出来的，那是可以同时上菜 05/02 13:19
45F：→ niniokita: 凡人煮的话，像姚、杨这样搭配已经运作很好了 05/02 13:19
46F：→ snoopy5566: 没做过菜的人才会要求同时上菜 05/02 13:28
47F：→ snoopy5566: 很爱高级餐厅来自比也蛮好笑的 05/02 13:30
48F：→ snoopy5566: 高级餐厅不会让两个业余仔站厨房 05/02 13:30
49F：推 odoriko: 炎说要照高档餐厅，但又不介意菜冷掉也要一起上，乱七八 05/02 13:32
50F：→ odoriko: 糟 05/02 13:33
51F：→ tyrone0923: 炎真的整天回FB，简单看一下他的回应，看来他知道自己 05/02 13:45
52F：→ tyrone0923: 的问题，但他也觉得他的坚持有他的道理，毕竟就是有人 05/02 13:46
53F：→ tyrone0923: 等很久或是服务有疏失，只能说这就是餐厅自己整合的 05/02 13:46
54F：→ tyrone0923: 问题，店长要出来主持大局，看室外场配合内场主动跟 05/02 13:47
55F：→ tyrone0923: 客人先说明致歉，还是内场配合外场有什麽出什麽毕竟 05/02 13:47
56F：→ tyrone0923: 远道而来，只是没想到店长摸摸头两手一摊而已 05/02 13:47
57F：推 snoopy5566: 庹宗康真的没用，扣掉颜以外最废的角色 05/02 13:49
58F：→ snoopy5566: 炎P求好心切可以理解，不过他的要求实在太高了 05/02 13:49
59F：推 lazysama: 炎这两集真的很欢 05/02 13:53
60F：→ godgila: 刚刚也去看了一下他的FB，他只要对於内外场的，他几乎都 05/02 14:56
61F：→ godgila: 开，感觉暗示他後面不玩了。也有人提到游艇留下来他的表 05/02 14:58
62F：推 IanLi: 以配菜而言这集要以桌同时出菜不会太难，但就没先取得共识 05/02 14:59
63F：→ godgila: 情，他也没反驳，他是直接讲真话。 05/02 14:59
64F：→ godgila: 这样的人很认真，但真的给别人压力太大了 05/02 15:01
65F：→ tyrone0923: 有没啥玩不玩的，约都签了，顶多就是做不到他的要求 05/02 15:01
66F：→ tyrone0923: 他就配合录完这季而已 05/02 15:01
67F：→ maysun: 觉得他应该只想录完这一季 他有个留言提到他可以当客人就 05/02 15:52
68F：→ maysun: 好XD 05/02 15:52
69F：→ godgila: 当客人没压力，他自己开一间好了，综观这两集，虽然他观 05/02 16:01
70F：→ godgila: 察力敏锐，或是反应快，可是在同事间的同理不一定好 05/02 16:02
71F：→ godgila: 外面人等了六个小时，他於心不忍，名店的排队也是，但是 05/02 16:02
72F：→ NICKSHOW: 那不需要康哥的存在啊 反正也不介入 那有没有他有差吗 05/02 16:04
73F：→ NICKSHOW: 怎麽说的好像 因为他知道要抓马就故意不介入 05/02 16:04
74F：→ NICKSHOW: 你当下不介入 你事後检讨也是大家都好 都没错 05/02 16:05
75F：→ godgila: 内场的开天窗，可能会更严重。 05/02 16:05
76F：→ godgila: 至於康哥，两个可能，一个老人呢，以和为贵，讲一讲 05/02 16:06
77F：→ godgila: 没给方向，身分这样像股东而非店长，他搞错方向 05/02 16:06
78F：→ godgila: 第二个，就大家讲的，他也有一副像先知一样暗示，後面会 05/02 16:07
79F：→ godgila: 有不一样，效果嘛，近日有姚跟杨的专访，都提到录影很长 05/02 16:07
80F：推 NICKSHOW: 康哥如果敢纠正炎过於理想 这才精彩 05/02 16:07
81F：→ NICKSHOW: 偏偏在这些人面前装好人 批颜几句耍耍威风 最後居然还 05/02 16:08
82F：→ godgila: 不太会造假，那麽多少会有方向的暗示明示等等 05/02 16:08
83F：→ NICKSHOW: 上演 超级担心怕颜不会过 05/02 16:08
84F：推 kizo: 炎比较像店长，但生意又不是门可罗雀，太理想化会搞死同事 05/02 16:17
85F：推 peggy0807: 炎想同时上可以，但不能在已经营业时才在想你想要的方 05/02 16:55
86F：→ peggy0807: 式，而是应该在开店前就必须要提出或是来讨论了，第一 05/02 16:55
87F：→ peggy0807: 天开店一定都会遇到很多问题，事後检讨一定会更好，但 05/02 16:55
88F：→ peggy0807: 这是做节目应该也没什麽意义 05/02 16:55
89F：推 Jerrycoco: 康哥比较像是来保小弟的XD 05/02 18:19
90F：推 wtfconk: 之前鬼为了盘子欢到内场就被姚轰出去,但这次炎为了出餐欢 05/02 19:46
91F：→ wtfconk: 到内场却没事XD 05/02 19:46
92F：推 sleepyrat: 炎跟姚一开始就为出餐争执过了，之後很明显地放弃挣扎~ 05/02 20:16
93F：→ addy779: 炎很忙 但先把自己的本分做好 做到高级餐厅水准再来要求 05/02 23:34
94F：→ addy779: 内场 05/02 23:35
95F：推 kinkifan: 炎要到同时是100%的同时上桌，不能有误差的，一分钟都 05/03 12:55
96F：→ kinkifan: 不行耶 05/03 12:55
97F：→ kinkifan: 他真的就求好心切那种，应该换他去内场感受看看 05/03 12:56
98F：推 BenShiuan: 他是第一桌没上完不能上第二桌吧 05/03 13:48
99F：推 LA24: 康哥把自己当老板 炎P把自己当店长 脚色错乱 05/03 14:57
100F：推 andyjack: 炎真的很欢，然後自己要揽这麽多事才来抱怨很忙 05/08 22:40