作者gy0178 (~~)
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标题[闲聊] 来吧营业中姚与炎的争执点
时间Tue Apr 26 02:45:24 2022
第6集大部分的争执点就是在出餐顺序上面，康好像在这一集的工作就是在烤肉，也不知
道为什麽他这麽喜欢烤肉了？所以他就是一直烤了一堆肉，肉烤好了杨就拿到内场去，姚
当然看到肉烤了一堆就想先出烤肉饭，可是炎他只想先上两份给第一桌，多出来的烤肉就
会变硬啦，炎想说同一桌的餐先上，要按照他的顺序，可是这样餐点就会变难吃， 我想
姚的意思是烤肉做好就先上饭，红酒牛肉面的速度很快也不会差几分钟，如果你是客人,
你是要选择要等还是要选择吃难吃的餐点呢？
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1F：推 royalsage: 就是内场能力不足阿 04/26 02:56
2F：→ emenime: 你节目上看以为只差几分钟，事实上每次都很慢，慢到才需 04/26 03:22
3F：→ emenime: 要靠续酒续面包拖时间，这次客人算快的了，10分钟，但对 04/26 03:22
4F：→ emenime: 素人而言十分钟超久的，可能同桌的都快吃完 04/26 03:22
5F：→ emenime: 然後我以为这次会给客人续面包，结果没有XD 十分钟的空档 04/26 03:23
6F：→ emenime: ，拿铁还会掉单，没饮料没餐吃的XD 04/26 03:23
7F：推 sssaht: 结果论是站姚，因为姚有解释牛也很快，不会让等待落差太大 04/26 03:34
8F：→ sssaht: ，而且要避免猪肉变硬...但炎一开始有这个考虑也不错，只 04/26 03:34
9F：→ sssaht: 是那时候情绪已经上来，说话态度颇冲 04/26 03:34
10F：→ gy0178: 是不是沙拉做的太慢的问题？ 因为一定要等沙拉，面包先上 04/26 03:36
11F：→ gy0178: 才能上主餐 04/26 03:36
12F：推 evammxfelix: 跟沙拉无关 主要就是杨说的你点单有先後但是对客人来 04/26 04:22
13F：→ evammxfelix: 说他们都是同时间进场所以按照点单顺序没太大意义 04/26 04:22
14F：→ evammxfelix: 二来两个主餐准备时间不同本来就不可能同时上 还有一 04/26 04:25
15F：→ evammxfelix: 开始面包是排在主餐後 所以变成主餐准备时间又被压缩 04/26 04:25
16F：→ evammxfelix: 到更难抓出餐时间 04/26 04:25
17F：→ evammxfelix: 等到第二轮面包压在主餐前出後可以发现两种主餐出餐 04/26 04:28
18F：→ evammxfelix: 时间变得可以拉很近 04/26 04:28
19F：→ gy0178: 其实应该他们进来之前就要把面包烤好，沙拉备好了，这样就 04/26 04:59
20F：→ gy0178: 不用让客人等。我不懂让客人在外面等4个小时的用意是什麽 04/26 04:59
21F：→ gy0178: ？为什麽不先备餐备好了再请他们过来呢？ 04/26 04:59
22F：推 phizQQ: 姚是要先同时上两桌的牛，不是猪吧 先做好的是牛 04/26 05:45
23F：推 chen5512: 我不懂让客人等4HR是指什麽？客人早上7点就来排队，你 04/26 07:00
24F：→ chen5512: 也不可能让客人先进来等餐弄好，如果是指第二批客人， 04/26 07:00
25F：→ chen5512: 那也要等第一批客人走了，并且桌面整理消毒好才能让客 04/26 07:00
26F：→ chen5512: 人入座 04/26 07:00
27F：推 evammxfelix: 制单当初公布的时间就是中午 是粉丝们一大清早就跑到 04/26 07:14
28F：→ evammxfelix: 门口排队 根本不是故意让他们等 你倒果为因了吧 04/26 07:14
29F：推 hotrain13: 我比较好奇的是为什麽甜点不是在客人来之前就做好 04/26 07:14
30F：→ hotrain13: 排队是因为大家提早到去排队 04/26 07:14
31F：推 evammxfelix: 而且问题点跟面包或沙拉有没先做好根本无关 而是在主 04/26 07:16
32F：→ evammxfelix: 餐的出餐时间上 04/26 07:16
33F：→ evammxfelix: 甜点鬼鬼有先做好的备品 只是不好吃 而且说实话那种 04/26 07:18
34F：→ evammxfelix: 泡芙真的刚烤出来会比较好吃没错 04/26 07:18
35F：→ hotrain13: 一套不到一千块的餐，甜点还要需要先做吗... 04/26 07:23
36F：→ evammxfelix: 因为鬼鬼是甜点新手 而且泡芙真的失败率很高……… 04/26 07:27
37F：→ hotrain13: 既然失败率高不就更该提早做好吗.... 04/26 07:29
38F：推 BenShiuan: 他有提早做的普通泡芙、和现做的巧克力泡芙 04/26 07:30
39F：→ BenShiuan: 普通泡芙是带来的、巧克力泡芙从早上开始做就一直失败 04/26 07:31
40F：→ BenShiuan: 为什麽不提早做巧克力泡芙，可能这东西不能久放，又或 04/26 07:32
41F：→ BenShiuan: 者就是节目拍摄的要求，你都先做好了要拍什麽啦 XDDDDD 04/26 07:33
42F：推 evammxfelix: 提早做的就是被说不好吃 当天备餐时做的一直失败 04/26 07:33
43F：推 blue1234: 甜点可以改做果冻或布丁之类的取代泡芙？而且可以冰镇 04/26 07:33
44F：→ blue1234: 比较方便 04/26 07:33
45F：推 evammxfelix: 其实就是他们的菜单选择有很大的问题 有太多不能事先 04/26 07:37
46F：→ evammxfelix: 做预先处理的东西 04/26 07:37
47F：→ Jin63916: 沙拉可以先做吧，杨只做沙拉蛮浪费人力的 04/26 08:03
48F：推 bebemin: 事实上如果我是客人 我要选择不用等又好吃的餐 04/26 08:07
49F：→ hotrain13: 沙拉 甜点都是可以先做的 04/26 08:14
50F：推 cury: 所有东西都现做就会难免发生客人闲着乾等，像里面那桌在等甜 04/26 08:19
51F：→ cury: 点。 04/26 08:19
52F：推 tarcybai: 不是烤肉太快，是姚的面好了，炎说要等烤肉好 04/26 08:19
53F：推 cury: 老师吃完餐了，也在等面包 04/26 08:21
54F：推 evammxfelix: 沙拉可以先做没错 甜点的泡芙不能 因为不能久放 那个 04/26 08:22
55F：→ evammxfelix: 壳会变不脆 04/26 08:22
56F：推 cury: 泡芙看起来是烤好的，只是要塞巧克力酱进去？後来那个五人桌 04/26 08:26
57F：→ cury: 也是忘记上甜点 04/26 08:26
58F：推 evammxfelix: 那个泡芙是当场烤的 所以才会有一直烤失败在哭 04/26 08:28
59F：推 cury: 我是说後来烤好了，看起来就放在那边，等要上菜了才挤酱，应 04/26 08:31
60F：→ cury: 该可以先挤好 04/26 08:31
61F：→ mayuma: 很多东西都坚持现作才会有冲突点啊XD 04/26 08:32
62F：→ mayuma: 连沙拉也要等人进来了才做 真的超不懂 04/26 08:33
63F：推 cury: 结果第二批走向另一个极端，还在吃沙拉，主菜就来了XD 04/26 08:34
64F：推 kok823: 三脚猫餐厅也这麽多人爱看 台湾节目素质真差 04/26 08:35
65F：推 evammxfelix: 是可以先挤酱 可能太遵守老师教的步骤吧 04/26 08:40
66F：→ evammxfelix: 那个五人桌後来有上 04/26 08:41
67F：→ hotrain13: 就是因为三脚猫才好看啊 04/26 08:46
68F：推 tarcybai: 出餐顺序应该是，共12个人，面的部份都做好了，炎是说这 04/26 08:59
69F：→ tarcybai: 桌上完再上别桌，也就是主厨可以别全上完，但炎是觉得可 04/26 08:59
70F：→ tarcybai: 以这桌上完再上别桌，但姚觉得面已经做了就该先上，杨觉 04/26 08:59
71F：→ tarcybai: 得人是一起上来的，所以不用这样坚持，所以後来分批进来 04/26 08:59
72F：→ tarcybai: 杨才说这样不是很顺之类的话 04/26 08:59
73F：推 Orlittle: 炎姚的争执点不是这样，是姚B桌的两碗牛肉面做好了，请 04/26 09:00
74F：→ Orlittle: 炎先上，但炎坚持要牛肉面、猪肉饭一起上，姚就说这样 04/26 09:00
75F：→ Orlittle: 牛肉面会冷掉不好吃。这里我是站姚的，我觉得没必要不同 04/26 09:00
76F：→ Orlittle: 餐点同一桌非得同时上，只要不要时间差太多就可以（比如 04/26 09:00
77F：→ Orlittle: 五分钟内）站在厨师的角度，制作牛肉面跟猪肉饭的时间 04/26 09:00
78F：→ Orlittle: 不同，加上追求效率可能会一次煮很多面或烤很多肉，根 04/26 09:00
79F：→ Orlittle: 本不可能精确把控时间可以不同餐点还同时上，那要非常专 04/26 09:00
80F：→ Orlittle: 业的分工跟计算，他们的餐厅规模跟内场能力根本不可能 04/26 09:00
81F：推 BenShiuan: 炎想要求完美，但没考虑到自己餐厅的能力 04/26 09:01
82F：推 tarcybai: 如果进来的人有时间差，才有必要坚持 04/26 09:02
83F：推 hsienmay: 烤肉放冷就乾 还一齐烤好才去剪，这主餐应该边烤边上， 04/26 09:03
84F：→ hsienmay: 现烤才好吃，所以不适合他们动作太慢！ 04/26 09:03
85F：推 cury: 不要说主菜了，连面包甜点都抓不准上菜时间，内外场要一直cu 04/26 09:05
86F：→ cury: e来cue去，乾脆都先摆盘好，外场有需要直接拿（面包甜点） 04/26 09:05
87F：推 evammxfelix: 先摆盘好可能也没地方放…连烤好的泡芙和面包都是还 04/26 09:09
88F：→ evammxfelix: 在铁盘上然後摆在椅子上 04/26 09:09
89F：→ BenShiuan: 厨房桌子真的太少了 04/26 09:11
90F：推 cury: 五人桌等泡芙我看也超过10分钟 04/26 09:11
91F：推 evammxfelix: 不只桌子 碗盘餐具都是 出餐口也太小 04/26 09:13
92F：推 BenShiuan: 5人桌的问题主要是因为漏单了，这是内场没统计的问题 04/26 09:25
93F：推 tarcybai: 甜点数量一开始就报好加总数字就多 04/26 09:36
94F：→ Jin63916: 漏单听到鬼说「没有你没说」会很无奈吧，这种反正我不 04/26 09:38
95F：→ Jin63916: 知道的态度 04/26 09:38
96F：推 BenShiuan: 所以真的不能口头上说，每道菜都要好好写下来 04/26 09:46
97F：推 phizQQ: 不是，是姚要同时上B、C桌的牛肉面，炎可能是考虑到先点餐 04/26 10:12
98F：→ phizQQ: 客人的感受(後点餐却先上)，并不只是"单一"桌上菜顺序的问 04/26 10:12
99F：→ phizQQ: 题 04/26 10:12
100F：推 leo8108: 是粉丝七早八早硬要去排队 04/26 10:22
101F：推 phizQQ: 我觉得是一起进场没错，但没注意是否有拍到同时点餐? 还是 04/26 10:23
102F：→ phizQQ: 真的有明显先後顺序的问题，杨、炎想法都没错，2桌某种程 04/26 10:23
103F：→ phizQQ: 度上可以妥协(3桌差的话，感受就会有点明显)，就是没事先 04/26 10:23
104F：→ phizQQ: 说好，但这节目本来就很多东西没订好就开店XD 04/26 10:23
105F：推 percy921: 偷拍裸照大师太自大了 04/26 10:32
106F：推 sleepyrat: 这集炎P已经把自己当店长在做了~~ 04/26 11:21
107F：→ Sfortunate: 又不是法国菜，还要有出餐顺序 04/26 11:48
108F：→ Sfortunate: 中菜都马趁热吃最好吃，坚持什麽顺序 04/26 11:48
109F：推 sleepyrat: 很多事情都需要先讨论，而不是炎P一人就决定了~~ 04/26 11:50
110F：→ sleepyrat: 所以我说这集炎P应该是拿到鬼鬼的剧本了~~XD 04/26 11:51
111F：推 tarcybai: 进场很明显是三桌一起进，所以一起出我觉得没什麽大问题 04/26 11:53
112F：→ tyrone0923: 所有的这些顺序都是要"练习"练习"，制单的锅最大， 04/26 12:08
113F：→ tyrone0923: 一个月录个两三次，然後艺人吃个几次就开门，不乱才怪 04/26 12:09
114F：→ tyrone0923: 应该至少有1-2集要拍他们模拟SOP作业比较合理，但制 04/26 12:09
115F：→ tyrone0923: 单可能觉得画面很无聊吧，直接让他们硬干 04/26 12:09
116F：推 phizQQ: 连拍出制定SOP的画面都没有了，边开边生SOP，不就是因为店 04/26 12:14
117F：→ phizQQ: 长不像店长，这就算了，也没有赋予一个人管理职权，目前这 04/26 12:14
118F：→ phizQQ: 节目我只当办家家酒游戏看待 04/26 12:14
119F：推 sleepyrat: 我都当整人节目在看~~ 04/26 12:17
120F：→ mayuma: 没有订SOP真的很怪 他们就讨论好菜单就没了XD 04/26 12:21
121F：推 tjh: 好奇炎的饮料店 如果前面客人点了20杯 後面客人只买1杯无糖绿 04/26 12:24
122F：→ tyrone0923: SOP不是订了就好，而是要订完不断练习做验证调整， 04/26 12:24
123F：→ tjh: 他会怎麽做? 04/26 12:24
124F：→ tyrone0923: 今天又不是开路边小吃店，你要走高档餐厅路线没SOP又 04/26 12:24
125F：→ tyrone0923: 没练习，drama不断才完全合理 04/26 12:25
126F：推 phizQQ: 有大量订单跟每单固定套餐的思维不同吧～ 04/26 12:31
127F：推 hiyida: 第一次听到餐点要一起上的 可能我比较少吃高级餐厅吧 04/26 12:38
128F：推 phizQQ: tjh大的举例换成餐厅例子，大概就是突然有10人桌跟4人桌， 04/26 12:38
129F：→ phizQQ: 这样的话，确实会同时做 04/26 12:38
130F：推 sleepyrat: 如果事先说好餐点一起上，技术上应该没问题，但是菜单 04/26 12:55
131F：→ sleepyrat: 可能要重拟~~ 04/26 12:55
132F：推 mj116: 几P几B才好笑，你就只有牛肉面或猪肉饭，还在那边弄一堆代 04/26 13:51
133F：→ mj116: 号，直接几饭几面还比较清楚 04/26 13:51
134F：→ mj116: 然後进单还要写顺序？一开始讲好摆放顺序就可解决的事情 04/26 13:52
135F：→ tyrone0923: 就是一开始根本没讲啊，P跟B应该是实习生之前打工的 04/26 13:56
136F：→ tyrone0923: 习惯，也没有事先沟通，就硬要搞drama，多花个一天先 04/26 13:56
137F：→ tyrone0923: 顺流程可能就能解决的问题 04/26 13:56
138F：推 hsienmay: 写 单 用代号简化笔划还好吧 如果是电脑出单就可不用代 04/26 14:04
139F：→ hsienmay: 号 04/26 14:04
140F：推 davidlai7788: 对阿 直接讲几猪几牛不就好了 硬要弄英文扰乱内场 04/26 14:06
141F：推 phizQQ: 牛还好但猪笔划多啊 做过外场的写代称很平常吧 04/26 14:08
142F：推 hsienmay: 单子用讲的谁记得 给内场看单子没错 男团有问单子有须要 04/26 14:10
143F：→ hsienmay: 调整吗？哈看不懂英文就写中文 04/26 14:10
144F：→ Jin63916: 单子旁边不是有写完整Pork, Beef?还是那是P的 04/26 14:12
145F：→ Jin63916: 不过这应该没造成很大失误吧，只能说又是一个没演练导致 04/26 14:13
146F：→ Jin63916: 的小麻烦 04/26 14:13
147F：推 nwoshow: 喊几P几B是在测听力吗 04/26 14:26
148F：推 linfon00: 这节目目前状况不错，第二季也确定了 但就怕走上跟玩很 04/26 14:26
149F：→ linfon00: 大的老路一样 开头都说玩真的 後面就开始为了平衡度 开 04/26 14:26
150F：→ linfon00: 放给吴宗宪乱搞一堆凹分 赌积分的成语接龙.. 04/26 14:26
151F：推 tarcybai: 其实写牛D不是比较好懂 04/26 14:31
152F：推 tonysd: 这集炎真的让我感觉大扣分 包含出单顺序 04/26 14:41
153F：→ tonysd: 单子一堆放在那，内场哪知道先後，一开始就带情绪"讨论" 04/26 14:42
154F：→ tonysd: 我倒是觉得姚这次很耐着性子 04/26 14:43
155F：→ tonysd: 然後那男团有点帮倒忙..炎也不用过度强调他做多少事情 04/26 14:44
156F：→ tonysd: 一开始三桌明明就一起来，硬要压餐也真的是很没道理 04/26 14:45
157F：推 tonysd: 最後鬼的甜点的数量 以及各餐点的数量根本外场的大包 04/26 14:48
158F：→ tonysd: 到底有几个人 要几份 每个人有不同的说法.. 04/26 14:48
159F：→ tonysd: 他们没有专业到可以备妥大量餐点准备供餐.. 04/26 14:48
160F：推 BenShiuan: 数量是内场的包，点几份餐当然就几份沙拉、面包、甜点 04/26 15:00
161F：→ BenShiuan: 单进来了不自己算还要外场帮你提醒，难怪会说全部的事 04/26 15:02
162F：→ BenShiuan: 都丢给炎 04/26 15:02
163F：推 tonysd: 沙拉面包甜点一直做一直出 做到总数量跟外场喊得不一样 04/26 15:03
164F：→ tonysd: 我记得我有看到男团说的人数跟他们送出去的量兜不起来?XD 04/26 15:04
165F：推 hsienmay: 男团各司其职不管是接待还是上菜尤其那个队长还会帮炎纠 04/26 15:05
166F：→ hsienmay: 正餐具，实习生表现最好吧！ 04/26 15:05
167F：推 tonysd: 我应该修正一下男团帮倒忙的部分 指的是外场的部分 04/26 15:08
168F：推 noif0703: 上面有人提到饮料店 我在饮料店上班 如果都是现场客人 04/26 15:08
169F：→ noif0703: 的话不管单大小都要照顺序做 04/26 15:08
170F：推 BenShiuan: 主要还是还没建立SOP，前几次都是固定的人数，也不需要 04/26 15:08
171F：→ BenShiuan: 选择主餐 04/26 15:08
172F：→ tonysd: 好像一度所有人都不见了XD 04/26 15:08
173F：→ hsienmay: 哈 5+4只出4的鬼 是外场的锅？我真的觉得鬼和杨很散漫 04/26 15:09
174F：→ tonysd: SOP真的很重要 没有讨论SOP结果当然就是内外场互相怪罪 04/26 15:09
175F：→ noif0703: （除非有要经加热处理或是该茶品需等候）照顺序至少被 04/26 15:10
176F：→ noif0703: 後来但单小的客人客诉的时候公司不会罚钱 04/26 15:10
177F：推 YesHi: 出餐顺序这种事 还要外场去管 这炎真的很累 04/26 15:12
178F：推 BenShiuan: 出餐的「时机」外场要掌握是没错啦 04/26 15:14
179F：→ BenShiuan: 所以最後炎抱怨东西都挤桌上很没道理，因为东西都你送 04/26 15:15
180F：→ BenShiuan: 上去的 04/26 15:15
181F：推 davidlai7788: 所以杨应该要负责更多内场统筹 因为他也不用忙煮菜 04/26 15:15
182F：→ BenShiuan: 还是说，东西准备好了就一定要送出去？ 04/26 15:16
183F：推 tonysd: 5+4是鬼漏的没错~下集的8+4缺的4就算外场的问题了XD 04/26 15:17
184F：→ tonysd: 至於要说散漫，我不觉得有时间讲话就是散漫.. 04/26 15:17
185F：→ tonysd: 对杨来讲他的分工就是做沙拉，当下沙拉出完了.. 04/26 15:18
186F：→ tonysd: 内场又多了男团帮忙洗碗擦碗，只能说人力调派可以再讨论吧 04/26 15:20
187F：推 raysbuck: work-life balance 04/26 15:22
188F：推 YesHi: 就姚叫炎出主餐的 主餐顺序早於面包 这超怪 04/26 15:23
189F：推 fcz973: 热食基本上备好就要上了，沙拉面包外场都能hold 04/26 15:27
190F：推 hsienmay: 工作态度吧 数量固定下实在不需要问要几份，问是不是可 04/26 15:30
191F：→ hsienmay: 以上了才对！ 04/26 15:30
192F：→ tyrone0923: 讲直白点跟工作态度或什麽的都没关，就是沟通不良加上 04/26 15:33
193F：→ tyrone0923: 没练习，谁要负责啥谁要支援啥都没讲，就会这样 04/26 15:33
194F：→ yuennnn: 沙拉 内场的弟弟几乎可以独立完成 04/26 15:54
195F：→ yuennnn: 杨这集看下来都在做摆盘 不懂为什麽不能去烤肉 04/26 15:55
196F：推 davidlai7788: 沙拉忙完後面的时间就可以用来盯内场进度跟外场配合 04/26 15:57
197F：→ mayuma: 目前看起来杨真的得帮忙内场统筹 而且他还有戴麦 04/26 16:14
198F：推 NICKSHOW: 不会有客人觉得我跟排前面的人同时进同时坐下 我们就是 04/26 16:15
199F：→ NICKSHOW: 同时点餐 这是哪来的想法 杨这个想法也太天真了吧 04/26 16:15
200F：→ NICKSHOW: 这样还要服务生点餐吗 当然是谁的单先来就先做啊 04/26 16:16
201F：→ NICKSHOW: 这样乾脆就直接去问 要烤肉的举手 要牛肉的举手 04/26 16:17
202F：→ NICKSHOW: 这样就不用在那纠结了 04/26 16:17
203F：→ mayuma: 哈 而且有发号码牌 更不能当作是同时进来吧 04/26 16:17
204F：→ NICKSHOW: 然後红酒炖牛肉这个不是应该早就要煮好吗 难道是客人放 04/26 16:18
205F：→ mayuma: 真的直接喊就好了XDDDD 04/26 16:18
206F：→ NICKSHOW: 进来 才下锅去煮？这样当然就跟烤肉的时间会配合不上 04/26 16:19
207F：推 BenShiuan: 红酒炖牛肉有看到一大锅，要不要重新加热不知道，主要 04/26 16:20
208F：→ BenShiuan: 是还要煮面的部分 04/26 16:20
209F：推 KOEI56: 老实说 红酒炖牛肉就弄饭就好了 硬要弄面在哪费工真的看 04/26 16:22
210F：→ KOEI56: 不懂在干嘛 04/26 16:22
211F：推 BenShiuan: 配面包/吐司也不错 04/26 16:26
212F：→ BenShiuan: 今天应该不会有人一直点饭 XD 04/26 16:27
213F：推 NICKSHOW: 炎P不能理解 是他都把单子送进来 按照单子出餐最简单 04/26 16:27
214F：→ NICKSHOW: 结果大家没有在分 那肉一定会多烤吧 04/26 16:27
215F：→ NICKSHOW: 还觉得单子一点都不重要 反正客人都同时进来 04/26 16:28
216F：→ NICKSHOW: 我是不晓得内场要不要记 自已出了哪些餐 我感觉是炎在记 04/26 16:29
217F：→ tyrone0923: 很正常，就内场照内场逻辑，外场照外场逻辑 04/26 16:29
218F：→ tyrone0923: 他们想法很简单，烤肉配饭了，红酒炖牛肉就配面 04/26 16:30
219F：推 BenShiuan: 内场还停留在前几次试菜，固定客人、固定菜单那种感觉 04/26 16:30
220F：→ BenShiuan: 没有客人是一桌一桌、一批一批来的自觉 04/26 16:31
221F：→ tyrone0923: 因为连菜单都是当天或前一天才决定，做了1-2次就上， 04/26 16:33
222F：→ tyrone0923: 哪有时间想出餐顺序，讲直接点就是在硬干 04/26 16:34
223F：推 macrose: 炎是依照西餐的标准，同桌菜要同时上 04/26 16:38
224F：→ macrose: 但是内场没有接过这样的训练，这样的要求自然办不到 04/26 16:39
225F：→ macrose: 但因为这里是台湾，所以姚的想法比较接地气 04/26 16:41
226F：→ macrose: 不用管是哪一桌，东西好了就给客人，同一桌有人没菜也没 04/26 16:42
227F：→ macrose: 关系，台湾人应该都很习惯这样的服务了，没问题的 04/26 16:42
228F：推 emenime: 不管多专业，厨房若只有你会做，一桌4人有三桌的话，同时 04/26 17:16
229F：→ emenime: 进场就是12个人，每个人都不同主餐，能多快？错就在走单 04/26 17:16
230F：→ emenime: 人套餐，走区长那集路线就没问题。 04/26 17:16
231F：→ emenime: 1人处理12个人，你备料再好，炉开两个，本来就会来不及， 04/26 17:17
232F：→ emenime: 有在煮菜的人就知道。我不相信姚有处理过多人数的料理， 04/26 17:17
233F：→ emenime: 顶多2人吃吃而已 04/26 17:17
234F：推 tarcybai: 而且当时面都弄好了，当然要先给客人吃啊 04/26 17:18
235F：→ emenime: 同桌上根本没问题，只要走精致大团菜路线即可，但那也是 04/26 17:19
236F：→ emenime: 他们没经验的关系，想做单人套餐。（这个也可以参考中餐 04/26 17:19
237F：→ emenime: 厅，黄晓明硬要单人套餐拒绝专业主厨建议的2-3人餐，不过 04/26 17:19
238F：→ emenime: 你多会备料，外场多屌，厨师只有一个有啥屌用） 04/26 17:19
239F：推 emenime: 身为因疫情变成主妇的人，曾也以为很简单，有次准备4人吃 04/26 17:26
240F：→ emenime: 饭，就比平时2人还要久了。而且还有人觉得点一餐做一餐， 04/26 17:26
241F：→ emenime: 是不用洗锅子的吗？洗完後擦乾在重新热油，这也是时间。 04/26 17:26
242F：→ emenime: 不过我看姚现在都挑比较简单的大锅炖，姚就是真的太慢， 04/26 17:26
243F：→ emenime: 明显就是会料理但生疏 04/26 17:26
244F：→ emenime: 可怕是决定菜单的可能也是他，他真的很想展现厨艺，像阿 04/26 17:28
245F：→ emenime: 威说的弄咖哩饭/面，能有什麽问题 04/26 17:28
246F：→ emenime: 而且被赞誉有佳的红酒炖牛肉，个人觉得跟处理咖哩流程差 04/26 17:29
247F：→ emenime: 不多，意思是超级简单比较不雷的料理，新手村等级。 04/26 17:29
248F：推 Roger0420: 他们的确是新手没错阿 04/26 17:49
249F：→ tyrone0923: 本来就新手，姚煮得还能吃，难道期待其他人来煮吗 04/26 18:03
250F：→ tyrone0923: 中餐厅那个是半专业厨师，所以知道怎麽一次煮多人份， 04/26 18:03
251F：→ tyrone0923: 叫姚参考中餐厅的基本上也是找死而已 04/26 18:03
252F：推 emenime: 所以今天的问题从来跟内外场没差，阿威说对一件事，他们 04/26 18:05
253F：→ emenime: 是同时进场的，等於是一台游览车进来，新手就无法应付这 04/26 18:05
254F：→ emenime: 麽多人啊。 04/26 18:05
255F：→ emenime: 我的意思是检讨内外场，毫无意义XD因为今天就是有一团的 04/26 18:06
256F：→ emenime: 团客进来，问题会绕进死胡同。 04/26 18:06
257F：→ emenime: 内场会料理到就一个 甜点师傅泡芙不稳定 本来就不该接团 04/26 18:07
258F：→ emenime: 客。饮料我没关注到那边 画面不多 饮料难度最低 但出包的 04/26 18:07
259F：→ emenime: 也是那一个人就不多说了 04/26 18:07
260F：→ tyrone0923: 本来就毫无异议阿，一间只做过三四次，连菜单都是前一 04/26 18:09
261F：→ tyrone0923: 天决定，然後没SOP的餐厅是要要求什麽，大家就闲聊罢 04/26 18:09
262F：→ tyrone0923: 了，用标准餐厅流程看他们的作业也不合理 04/26 18:09
263F：→ tyrone0923: 毫无意义 04/26 18:13
264F：推 chiasian: 其实同桌一起上的流程就是高级餐厅的要求，不过看地狱厨 04/26 19:52
265F：→ chiasian: 房就算是专业厨师要在菜是热的时候同桌同时上菜也常常会 04/26 19:52
266F：→ chiasian: 出包（然後戈登就会开始飙骂XD)，而且地狱厨房还是有主 04/26 19:52
267F：→ chiasian: 厨站在主厨台上试菜摆盘跟把关出餐流程。营业中都是艺人 04/26 19:52
268F：→ chiasian: 还没有内场经验，炎的要求是好的但是真的太为难内场 04/26 19:52
269F：推 cury: 新手没关系啊，比照玩很大七周年找厨师来教，照着做就好，反 04/26 21:13
270F：→ cury: 正这菜单才两主菜 04/26 21:13
271F：推 sindygirl: 新手要做到专业厨师要多久？2个月？3个月？今天去高级 04/26 22:28
272F：→ sindygirl: 餐厅，我就会要求要有相对的水准跟能力。可是今天内场 04/26 22:29
273F：→ sindygirl: 完全是大新手，就拿专业主厨标准来要求，问题内场人应 04/26 22:29
274F：→ sindygirl: 付的来吗？况且有这要求要事先沟通吧，到了开始才说要 04/26 22:29
275F：→ sindygirl: 改，这对好不容易稍微协调的内场，会很错愕。 04/26 22:29
276F：→ tyrone0923: 问题是不会有这种只做2-3次就正式营业的餐厅阿 04/26 23:08
277F：→ tyrone0923: 新手到专业厨师只要3个月，你也把"专业厨师"看太简单 04/26 23:10
278F：推 as1592357702: 他那句应该是在反讽吧 04/27 00:52
279F：→ emenime: 可是这集也是炎第一次扛外场啊，以前还有康，今天就是内 04/27 01:12
280F：→ emenime: 外场都是新人，用正常标准套确实各有瑕疵，反正才刚开始 04/27 01:12
281F：→ emenime: 都还可调 04/27 01:12
282F：推 Mimmature: 实习生表现很好吧 简单说就流程问题 04/27 01:35
283F：→ Mimmature: 出餐速度要快 不管是沙拉还是主菜 就是快就对了 04/27 01:35
284F：推 ivanandian: 其实康想当厨师一直烤肉不想当店长 04/27 06:03
285F：→ wtfconk: 如果庹宗康还是一副游魂样,不如让他跟炎P对调好了,有个目 04/27 12:32
286F：→ wtfconk: 标他也比较能发挥…虽然这个节目的设定店长一职真的颇尴 04/27 12:32
287F：→ wtfconk: 尬就是,甚至拔掉都没差… 04/27 12:33
288F：→ rgo0827: 这麽可能同时来的客人，点两盘牛肉面不一起做的啦！那间 04/27 14:28
289F：→ rgo0827: 餐厅这麽闲？ 04/27 14:28
290F：→ gggiiina: 炎太想hold全场 04/27 14:49
291F：推 kinkifan: 不见得他想，但除了他，其他人没一个可靠的 04/27 15:33
292F：→ th88012: 觉得是姚的问题，内场沟通不足导致出餐一团乱 04/27 16:21
293F：推 chen5512: 不是内场沟通不足的问题，而是内外场看法不一样的问题 04/27 17:18
294F：推 hui333: 这次站姚 炎的更好可是要先说，可能炎把他当常识但一般餐 04/27 17:23
295F：→ hui333: 厅也很多不同时 04/27 17:23
296F：推 homoz: 我站炎 我很讨厌出菜时间不一致 如果5分钟之内我可以接受 04/27 17:25
297F：→ homoz: 超过5分钟不行 04/27 17:25
298F：推 tarcybai: 他烤肉饭己经在摆盘了，我好奇有人会想要出餐时间一样， 04/27 17:27
299F：→ tarcybai: 但餐点冷掉 04/27 17:27
300F：→ tarcybai: 已经讲了面己经做好了，要放在那等饭?时间一致是可以再 04/27 17:28
301F：→ tarcybai: 沟通，而不是硬要 04/27 17:28
302F：推 BenShiuan: 不要差太久、不要後来的比我先上菜 04/27 17:29
303F：→ BenShiuan: 炎的想法没问题，但厨房能力不足以完成，所以还是先上 04/27 17:30
304F：→ BenShiuan: 比较好 04/27 17:30
305F：推 tarcybai: 这入场时间很明显是同时进同时点餐啊，和杨铭威说的一样 04/27 17:32
306F：→ tyrone0923: 基本上这种刚开幕的餐厅，东西要先好吃至少能吃，就算 04/27 17:41
307F：→ tyrone0923: 差超过5分钟，跟客人说一下就好，为了追求那能力做不 04/27 17:41
308F：→ tyrone0923: 到的服务，餐点冷掉或肉因此硬掉，基本就负评了 04/27 17:41
309F：推 hsienmay: 赞成能力不足无法要求高服务品质 04/27 17:48
310F：→ tyrone0923: 餐厅的餐点要好吃(至少能吃)是基本中的基本，任何服务 04/27 19:11
311F：→ tyrone0923: 的疏失都可以透过话术来跟客人沟通，东西冷掉或难吃 04/27 19:11
312F：→ tyrone0923: 基本上就不会有下一次了 04/27 19:11
313F：→ tyrone0923: 炎P没想到的是他们餐点当下的状况，这是一间连东西 04/27 19:12
314F：→ tyrone0923: 好不好吃都要看运气的，因为服务而让餐点有变难吃的 04/27 19:13
315F：→ tyrone0923: 风险并没有必要 04/27 19:13
316F：推 ariaoxo: 我也站炎 去餐厅吃饭同桌上菜顺序不一样很尴尬 有时候又 04/28 03:14
317F：→ ariaoxo: 不好意思先吃 的确客人步会想拿到冷掉的菜 但我觉得这是 04/28 03:14
318F：→ ariaoxo: 内场可以先调整好的 04/28 03:14
319F：推 akihachi: 但前提是他们要先讲好 这个没事先沟通 当然一团乱 04/28 08:46
320F：→ tyrone0923: 在怎样尴尬都比东西难吃好 04/28 14:03
321F：推 llppee20: 庹宗康看起来好像没什麽功能 感觉都是炎在控场 04/28 21:17
322F：推 machado13: 东西难吃才是最惨的 顺序说一说就好了 04/29 12:47
323F：推 lanMys: 不就店长没在做事，後面还在闲晃，变成炎要同时掌控所有东 04/30 00:21
324F：→ lanMys: 西，本来可以好好沟通确认的事，时间一赶就变这样了 04/30 00:22
325F：→ lanMys: 是我看到内场在闲聊也会有点怒，本来要烤肉的杨把责任丢给 04/30 00:23
326F：→ lanMys: 店长了，才有闲聊天，结果店长就烤个肉其他什麽都没做， 04/30 00:24
327F：→ lanMys: 外场全部都变炎在处理 04/30 00:25
328F：推 goge: 炎自己跑道内场处理餐点又是哪招 04/30 21:30
329F：推 comebuy6011: 站杨 很少餐厅会同时上菜 05/07 22:14