警所私房牛肉面1／信义红烧牛肉面驰名经年　员警赞「CP值高屌打一众」 记者：陈孟萱 2024-02-15　06:00 https://i.imgur.com/g2un3dK.jpg 信义分局的红烧牛肉面汤香肉嫩远近驰名，一般人有钱也吃不到，是北市警分局团膳伙食 菜单中老饕最爱。（图／黄耀徵摄） 别以为公家伙食都上不了台面！ 台北警信义分局的私房菜「红烧牛肉面」名号就响亮到流传四方，一般人有钱都吃不到， 只有缴了伙食费参加团伙的员警、前来参访的官员、民代等贵宾才有机会大饱口福，而且 每个月仅供应一次。 局内员警直夸「CP值太高」，因为一餐70元可以吃到信义区顶级牛肉面，非常划算。 一早7点，信义分局7楼厨房灯已经亮起，34岁的大厨陈柏融穿着印有POLICE的T恤开始忙 碌，今天中午菜单是警局中远近驰名的红烧牛肉面，柏融快手快脚将牛肋条切好过水，旁 边静置一晚由牛骨、姜块、苹果熬制，乳白色泽的大骨汤已准备妥当，接下来就是牛肉面 好吃的重头戏「翻炒後炖煮」 。 https://i.imgur.com/yORQ6y3.jpg 34岁的柏融从1楼三张犁派出所员警变成7楼餐厅主厨，不藏私公开熬牛肉面的白汤材料， 秘诀是多加白胡椒带出牛肉汤香气。（图／黄耀徵摄） 柏融将老姜拍碎下锅煸炒出香气，再下葱白，香味扑鼻，接着整筐26斤牛肋条全部下锅， 等肉的外型定型後再翻炒，还加冰糖上色，淋上米酒、酱油，加入熬好的白汤，中药包和 秘制配方全部进锅，水滚捞出浮沫，小火炖煮约1小时，就等肉烂香浓，准11点开伙上菜 。 今天菜单除了牛肉面，还配上自家炒制的咸菜和小鱼乾辣椒，佐凉拌黄瓜和素鸡，不吃牛 的也有香喷喷肉燥面供应。 9点整，厨房2个小帮手也就位，一个洗小黄瓜，一个削白萝卜，等着加入牛肉汤一起煮， 大厨陈柏融在厨房游走指挥，洗菜、切菜、炒辣椒、炒咸菜，3人如同演奏乐曲，分工配 合堪称行云流水，2个小时内菜色全部完成。 午餐时间一到，食堂陆续出现排队人潮，除了牛肋条限量1人2条，其他的小菜、牛肉汤都 任君吃到饱，拿饭盒装的、现打现吃，也不乏现缴100元临时搭伙吃牛肉面的员警；热腾 腾牛肉面香喷喷上桌，员警们低头大啖牛肉面，好评多多「CP值超高、肉很好吃、现在哪 里有70元的牛肉面、味道跟外面店家卖的差不多、我警大同学之前就说过信义的牛肉面很 好吃」。 红烧牛肉面是信义分局员警团伙中的超级私房菜，每个月最後一个星期五供应，老学长们 煮的牛肉面太有名，连柏融到市场买菜，熟识的老板也吹嘘「牛肉面是我教他做的」。 当初因为厨房学长退休，柏融对烹饪有兴趣加上有丙级中餐执照，在同仁推荐下直升7楼 厨房，从一线三星的派出所员警成了统理团伙的厨师。虽然办团伙不简单，全分局加派出 所仅3分之一、约100名同仁参加，伙食费每餐仅52到70元，一周七天供应，「经济实惠」 还要顾到菜色、预算常让他伤脑筋，近来甚至需要长官掏腰包给加菜金才吃得起牛肉面， 「我不能对不起这碗牛肉面」。 https://i.imgur.com/t4xg7Fj.jpg 以油花较多的牛肋条烹制而成的牛肉面，加上自家炒制酸菜和小鱼乾辣椒是超级绝配，团 膳一碗仅70元秒杀市面上牛肉面。（图／黄耀徵摄） 柏融说自己从警以来一直都待在信义分局，牛肉面是早年流传下来的传统，也是犒赏同仁 们的餐食，为了煮好这碗面，他试吃了几十家牛肉面，品尝分析「找味道」，还上YouTub e学名厨詹姆士煮红烧牛肉面，自己琢磨钻研才「炼」出如今的红烧汤头、牛肉肉质，他 很有信心这碗牛肉面在整个信义区内绝对排名靠前。 至於大锅伙食红烧牛肉如何复制到小家庭，柏融不藏私解释「好的牛肉是关键」，最建议 选择油脂丰富易炖煮、肉质Q弹的牛肋条，苹果、姜、白胡椒或中药店配的卤包按个人喜 好使用，「只要有心，就是碗好吃的牛肉面。」 https://reurl.cc/RWRROg --

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