警员的小确幸！一餐仅要60元 「南海牛肉面」出自门外汉淬链 07:082024/02/15 中时新闻网 CTWANT https://i.imgur.com/E4dq5SL.jpg 中正二分局的「南海牛肉面」主打眷村妈妈味，由於有善心人士为员警加菜提供上好牛腱 心肉，牛肉面吃来更有温度。（图／赵世勳摄） 不让台北警信义分局专美於前，中正二分局的团膳美食「南海牛肉面」急起直追「信义红 烧牛肉面」。 南海牛肉面是由是50岁的「关老板」掌厨，他从一个料理门外汉到成为料理狂热者，边吃 边做边学，累积失败经验淬链出这碗牛肉面，不但以一餐60元的美味料理培养出忠实顾客 ，也成为中正二分局掳获同仁向心力的秘密法宝之一。 https://i.imgur.com/IJfCuHh.jpg 主厨「关老板」从警以来待过保大、霹雳小组，临危受命当起团膳伙头管理分局百人用餐 ，南海牛肉面是他淬炼6年的心血结晶。（图／侯世骏摄） 平头、一身黑衣穿着围裙，眼神锐利环顾厨房的正是分局餐厅团膳伙头、人称「老板」的 关大哥，他念书时学的是美工设计，後来从警，待过保大、霹雳小组又调到警备队，6年 前临危受命接下伙头厨师工作，「我一开始甚麽都不会，连多少人买多少菜都莫宰羊，幸 好有工友大姊帮忙，带我2年才熟习厨房作业，最近1年潜心制作『南海牛肉面』，主打家 常眷村味，汤头、品质日趋稳定。」 中正二分局的「南海牛肉面」因分局地处南海路而得名，除了有善心人士如常捐赠上好牛 腱心肉帮人民保母们加菜，菜单从牛肉、面条、腌萝卜小菜、卤蛋、萝卜牛肉汤都任取任 吃。 https://i.imgur.com/Wde1o9y.jpg 由於使用的部位不同，牛肉前一天得先过血水，炒过後整锅隔水降温，另一个大锅则是熬 制蔬菜骨汤，过程工序繁复。（图／侯世骏摄） 正值天冷，饭点一到，同仁们排起队来，先打白面，放上卤好的腱子心，再淋上两大匙热 腾腾香喷喷、色泽金黄的牛肉汤，撒上葱花挟点配菜，同仁一口面一口肉大快朵颐，肉嫩 、汤鲜加上萝卜入味软烂。 员警们边吃边说「这是眷村同学家的牛肉面味道、牛肉汤不油感觉比较健康、肉很大块很 好吃、用甚麽材料看的到，吃起来卡安心」。 副分局长李瑞泰也笑称「要抓住男人的心就要抓住男人的胃，我们用这碗南海牛肉面，希 望拴住员警们的向心力」。 厨房工作告一段落後关老板也出来「看头看尾」，一会要二厨帮忙补面条，一下喊要加热 汤，打菜的台子上也装设了叫人铃，欢迎同事针对菜色面对面「指教」。 中正二分局的南海牛肉面是近年新菜品，跟红烧牛肉面驰名的信义分局一样，在每月最後 一个周五推出，只是，煮牛肉面是门学问，有长官曾被邀请去吃了知名的信义分局牛肉面 ，回来还找了关老板闭门分析如何烹制。 关老板坦言自己是料理门外汉，但有满满兴趣和热情，「小时候我家都是我爸做菜，我常 跟在他旁边问东问西，没想到有天自己变厨师！」 转换身分後他求知若渴，包括应酬、上馆子吃饭到家人煮菜、上Google查资料，自己摸索 感觉做味道比例调整，学会了上百道料理，不过饮食文化之精深，关老板直言「火侯最重 要，但这得自己亲自站在火炉前感受才知道」。 他说煮牛肉面工序其实大同小异，讲究的人会熬2锅，一锅骨汤，另外一锅则是牛肉炒过 炖煮，最後再混和成一锅，如同简单的武学招式，各家演译後大不同。 关老板也曾毁了一锅肉「学到血泪教训」，他回忆当时把牛肉过血水後拿出来放凉，风一 吹，肉的表面就黑掉、肉质也老了，牛肉面当然差强人意，後来换了方法，整锅煮好拿到 旁边水槽隔水降温，水一热就换掉，才成就了如今牛肉面软嫩肉质，「看饭菜吃光光或是 同仁直接夸『今天菜很好吃』，是我最开心的事。」 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240215000661-260402 --

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