※ [本文转录自 Food 看板 #1F_4uByS ] 作者: jimlucky (......) 看板: Food 标题: [食记] 淡水 薰致乳酪蛋糕专卖店 时间: Tue Jul 10 23:45:07 2012 餐厅名称：薰致乳酪蛋糕 消费时间：2012年/7月 地址：新北市淡水区中山路164号 电话：(02)2629-3977 ; 0918-709-750 营业时间：9:00am~11:00pm 推荐菜色：荷兰重乳酪、果香白酪 官网：http://www.cakehouse.com.tw/main.html 图文版：http://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15781984 薰致乳酪蛋糕，数年前常常听人提起... 只是对蛋糕兴致缺缺的我一直到这2、3年才开始踏进去~^^|||| 位在淡水中山北路上，在众多招牌林立底下不甚明显~ 不过慢慢骑认黄色招牌，也不算太难找~ 店门口贴着许多大大的海报，老板自负的相信他的乳酪蛋糕是全国最棒最好的~ 当初带着半信半疑，到现在也到访不少次，对乳酪没研究的我不敢说这是不是第一， 可是确实是我吃过最好吃最难忘的乳酪蛋糕~^^ 甚至也一洗过去我对乳酪很浓很腻的负面观感~ 陆陆续续也推荐带了不少朋友来，很多人也是大为赞赏~ 推开大门，眼前的冰柜有着琳琅满目的乳酪供挑选~ 老板总是很豪迈很热情地端出一样样乳酪供客人品尝~ 在依客人喜好挑选种类跟样式~ (ps. 价位请参照官网 毕竟每种口味都有大小尺寸还有切片，看官网比较快 http://www.cakehouse.com.tw/main.html ) 从四月到现在专程过来找了老板两次，请了老板介绍每一款乳酪~ 热情的老板就从第一类介绍起罗~ 1. 轻乳酪系列~ 轻乳酪大致可分成四种~ 原味轻乳酪 巧克力轻乳酪 蜂蜜轻乳酪 红酒蓝莓轻乳酪 轻乳酪比较像是一般的海绵蛋糕，口感软绵，带着淡淡香味~ 虽然轻乳酪的味道层次不大，但由於入口即化的口感，很适合给小孩或是老人家品尝~ 2. 重乳酪系列~ 重乳酪系列是店里很引以自豪，也是客人到访时... 老板一定会端出来给客人品嚐试吃的~ 巧克力酱重乳酪 虽然是巧克力酱，但是并不会很甜.... 可以吃到阵阵巧克力香味，口感稍微偏硬较为扎实 纽西兰重乳酪、 荷兰重乳酪 纽西兰、荷兰重这两种外观几乎是一模一样，而口味分别又有分无蛋(纯素)跟有蛋~ 通常无蛋价格都比有蛋高了不少，毕竟是更纯的乳酪..... 只是我觉得有蛋的反而更合我胃口了些~^^ 荷兰重系列，可以吃到很明显的奶味，那淡淡香气底下夹带的甜味较明显 纽西兰重系列，则是有很浓香的起司味 这两者都各有各的拥护者，我自己比较偏爱荷兰系列~^^ 而重乳酪系列也有一些特殊口味的，像是蓝莓、葡萄酒酿等等.... 蓝莓鲜果重乳酪 我对蓝莓鲜果评价很高~光外观就很令人食指大动~ 而蛋糕入口渐渐那蓝莓香味化开来，甜而不腻的~ 即便吃完过好一会儿，那香味还微微停留在口中~ 葡萄酒酿重乳酪 另一款葡萄酒酿的印象也很好，酒味很香可是入口是淡淡香味不太会有负担~ 还有一些陈年红酒等等口味，该天没品尝到~有机会再试试罗~^^ 3. 品酒乳酪系列~ 重乳酪之外，更上一层等级的就是品酒专用的乳酪了~ 而乳酪跟酒搭配也有它专门的吃法，就是把手中一汤匙的乳酪分成3段吃 第一口吃原味，第二口把乳酪含在口里接着搭配一口红酒一起吃，最後在把剩下1/3吃完 而这系列品酒的乳酪，适合搭配着红酒一起品尝~ 大致可以分为三种~ 荷兰品酒 荷兰品酒表面看起来有点儿像是饼乾般的碎硬， 单吃的口感带着微微的咸味，但仍然不减那奶香~ 纽西兰品酒 比起荷兰，无论闻起来或是入口的起司味又重了些， 但相对的，搭配起红酒的甜味也是更加明显 烟燻品酒 浓厚的烟燻味，但相对的，搭着红酒後，味道也是最多层次~ 这系列的乳酪，都是偏咸的乳酪... 单吃或许习惯的人不多..... 但跟红酒一同品尝，红酒的微酸混着咸乳酪 衬托出的是一种很多层次跟很奇妙的口感~ 从入口偏咸的味道，被红酒中和直接带出了乳酪的甜味，那口感之间的变化很令人惊奇~^^ 4. 巧克力系列~ 除了乳酪外，薰致也有制作巧克力~ 法国深苦巧克力 法国深苦让我颇为喜爱的，相较於巧克力酱重乳酪，较为柔软~ 一入口，那巧克力香味从口里散开来~真是种幸福跟满足~^^ 带着巧克力香气和那微甜的口感也让这款非常耐吃不容易腻~ 老板介绍说这款属於甜点类，适合热爱甜点的人享用~ 另外还有75%以上更纯的巧克力，口感又更加〝巧克力〞了， 相较於深苦， 少了些甜味多了份巧克力的原始香味~ 听老板介绍才知道，这款是搭配红酒专用的巧克力， 而搭配着红酒，可以更直接的衬托出了巧克力本身自然的甜味跟香味~ 5. 白酪系列~ 一般来说制作乳酪时都会经过烘烤这一步骤，但当乳酪不透过烘烤来制作就是所谓 的白酪罗~ (也是由於少了烘烤这过程，白酪也称作初酪~ ) 白酪也是老板这店里的镇宝，每个这小圆行白酪都要价1000以上~@@ 虽然白酪由於未经烘烤，闻起来少了其他重乳酪那烤过的香气， 但却是可以品尝凸显出起司那最纯粹的味道~ 这系列乳酪很适合搭配着白酒来品尝~搭配起来品尝真是一大享受呢~^^ 而店里的白酪大致分成四种，分别是：A级白酪、烟燻白酪、熟酪跟果香白酪 外观看似没什麽差别，但是味道却各有个奇特的地方~~ A级白酪 吃起来有点粉粉的小颗粒，但很快那颗粒会化成绵密感扩散开来~ 是种没负担很轻松的美妙滋味~ 烟燻白酪 入口的烟燻味虽然很重，可是却也因此搭配白酒後， 那烟燻的效果更衬托出了起司自然的甜味~ 熟酪 熟酪是用酒去发酵过的起司，直接入口像是吃到个被包覆住的酒香味， 直到喝下白酒的霎那，似乎也把本来熟酪的酒香味一览无疑的给呈现了出来~ 最後一口的乳酪像是重新包装似的把味道给重新紧紧地收回口中~ 果香白酪 果香白酪是用水果去发酵过的起司，入口那纯正的起司夹带着淡淡果香， 搭配着白酒似乎也提出了乳酪跟白酒的水果那自然香气跟甜味，从口里散开来， 最後一口，如同熟酪般的把味道给重新紧紧地收回口中，却依旧在齿缝间残留着那水果 的香气~ 这四款白酪， 除了A级入口是瞬间化开之外，另外三种白酪入口都偏向是很浓郁味道 缠绕在口中，搭着白酒一入口，瞬间转换成了很柔和不刺激的甜味。 其中最令我喜爱的是果香白酪，乳酪与水果的味道融合在一起， 真是人生一大完美的享受~^^ 一个晚上老板款待了十来款乳酪，边品酒配着乳酪也聊着天~ 而乳酪其实也真是无奇不有~ 老板还请我品尝了"榴槤"口味的乳酪，味道还挺奇特的~ 甚至之前还有客人要求订制臭豆腐、虾酱、腊肉口味等等的乳酪~@@ 而大致薰致的乳酪是湿酪为主，乾酪除非特别向老板要求订制， 不然一般上不太会去制作，毕竟乾酪味道在台湾能接受的人很少~ 而老板从15岁开始接触乳酪，玩到现在48岁~也研究了30多年的乳酪~ 他提到在这资讯跟物质流通如此发达的世界~ 乳酪取得已经不是什麽难事，因此如何能把乳酪处理制作成美味的蛋糕就是一大学问呢~ 这点也是他自己非常引以自豪的~甚至他发下豪语： 〝来薰致没品尝这的乳酪，晚上一定睡不着觉〞 在薰致，老板总是秉持着一个自己的坚持与理念~ 虽然他也笑着对我说这麽做不知是对是错~ 但是他总是觉得，给客人带来快乐才能让店经营得更好~ 因此客人来时，他会请客人试吃各种口味去品尝那味道，甚至偶而还会开一点小酒 来搭配品尝乳酪~ 客人吃的开心，带着这快乐跟满足买着蛋糕回家，分享给亲朋好友後~ 让更多人接触到这美味与快乐，让更多人想踏上门尝试~也回馈到了老板自己~ 这个circle就是他经营这间店的信念呢~^^ 一直以来对乳酪跟蛋糕都没花太多心思去了解~ 只是薰致总令我好奇想更深入的了解~ 透过两次的访谈~还真是开了不少眼界~^^ 很难详尽对每种乳酪写非常详细介绍，毕竟口味吃起来都不太一样.. 但那些微的变化是那麽难用言语去清楚表达.... 或许就像是老板说的〝每个味道如何，还是亲自来品尝看看吧~〞 -- 或许对你来说不是多大的金额 但对他们而言却是活下去的希望跟力量 一起来资助贫童吧！ http://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15573595 --

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