作者Gravity113 (Mr. Anderson)
看板Suckcomic
标题Re: [动画] 我要学 青江炒菜!!
时间Wed Jun 30 12:19:50 2010
※ 引述《ciafbi007 ( 洞洞柒 )》之铭言：
: 这篇跟月芽添葱没啥关系 主要是回
: Gravity113:徵小当家到阳泉炒青江菜的详细经过，从打枪到过关细节
: 是的~ 这料理史上的伟大黑页史诗的开端 就从号称广州这美食之都说起...
非常感谢
: (出自中华一番动画第三集)
: （从这小当家就开始误解了…以下是小当家的做法）
: 1. （准备两个锅子）一个锅子煮水、另一个锅子空烧到起烟。
: 2. 先用滚水川烫青江菜，如果不这麽做不容易炒熟。（及第师傅在旁紧盯着）
: 3. 川烫过後、就准备炒。（夸张的中国风配乐响起）
: 4. 小当家：「我就用四川式的重火(炒)让他们刮目相看！迅速拌炒一下…完成！」
都烫完了干嘛还炒? 神经病
烫熟的青江菜会是清爽的翠绿色，再炒只会变乾
而且丢下去炒又不加其他东西，不要说土味，光菜味就受不了了
再说青江菜又不是高丽菜，怎麽会不容易熟?
先把梗的部份丢下去炒，半熟再把叶子也丢下去
这样还不会熟请检查你的炉子有没有问题
而且锅子乾烧是很伤的，还很容易火灾
你的油呢? 炒青菜不用放油你是想怎麽炒??
最後，炒青菜请记得爆蒜头，所以这个小鬼到底会不会做菜?
附注：锅边加点米酒就可以去除菜味了
以下撷取上篇推文：
1F：→ simplewish:一般台式餐厅蔬菜类都会过一下油 增加香气跟色泽 06/30 22:26
2F：→ simplewish:但把油倒进水里这 不会溅出来吗06/30 22:31
通常烫青菜是不太需要过油的，有些餐厅则是加上肉燥之类的配料
味道比较重的菜像是芥菜、青江菜可以在滚水或起锅前加点油进去
起锅要加的话会比较推荐香油，才会有香味
滚水加油也不会像热油里洒水一样乱喷
烫青菜加盐加油的时候，盐量就要多一点
因为青菜本身不会碰到盐，只会带到水里的咸味
油则是稍微加一些就好，主要作用是增加亮度和香味所以绝对不要油腻
用这种作法的青菜也可以维持色泽更长的时间
当兵的时候炒青菜大概十分钟就全黄了
用这种烫法过十五分钟都还是绿的
: 小当家：「等着瞧吧~ 只要吃一口，你们一定大吃一惊。」
: （一口等於一斤…好足的份量(误)）
: 小当家：「我炒的青江菜到底那里不对了呢！？」
没有一样对的
: 小当家听完不甘的撒娇表示说：「可是在四川没这种土味呀~ QQ」
敢情四川的青江菜这麽神，连菜味都没有?
: 让青江菜被油包覆不浸到水而川烫。）
删太多了...
这样会隔离才有鬼
烫青菜有种作法是把水煮滚，然後加油加盐再下青菜
这样烫起来的青江菜会是亮绿色，而且表面有一层薄薄的油
也可以加一点米酒，味道会比较好
但是各位注意到问题了吗?
基本上油是会卡泥土的
我们都知道，把小东西丢进油里用水根本冲不出来
如果真的有细土，这样做只会把土很均匀的包覆在菜上
还是说阳泉要的是均匀的泥土香味?
: 解说步骤如下：
: 1. 先将油倒入水中於水面形成油膜。
: 2. 这样放入青江菜时油会立即包覆上去形成一层膜。
: 3. 如此就能在不碰水的状况下川烫青江菜了。
: 4. 这种清爽的油还能同时带出青江菜的香味和滋味。
: 及第师傅听完解说後傲娇的表示：「阳泉酒家的训练很严格，你要有心里准备…」
: （之後十全大师也很恰巧的走进来，小当家这才恰巧的发现昨天的老爷爷是个大师…
: 总之呢~ 在大师一阵开释下，事件得以解决，满汉传奇得以继续上演，可喜可贺~）
训练哪里严格啦，就看到那个谁一直被嫌弃
这家伙天天就跟人家大小姐厮混，根本就特权份子
还外加菊下楼大公子，门当户对是吧
难怪这麽放纵他，死小鬼根本就是看上人家无脑巨乳的吧
这家伙不只是毒虫还兼任台湾芭乐剧的恶棍小开......
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◆ From: 123.110.246.78
3F：推 kyo90637:他是说水里有土味 不是菜有吧 06/30 12:21
4F：推 ipessimistic:水有土味 菜也有菜味 06/30 12:23
5F：→ Gravity113:青江菜的菜味算是比较重的，所以也不讨喜 06/30 12:27
6F：→ Gravity113:通常只会被拿来当配菜，而不会独立出一道菜 06/30 12:27
7F：推 c13:大推 均匀的泥土味 其实整部小当家根本就是作者的假想料理一览 06/30 12:38
8F：推 AAAdolph:专业推！ 06/30 12:41
9F：→ arcanite:空想料理大战XD 06/30 12:43
10F：推 hacoolman:纸上谈菜 06/30 12:57
11F：推 ciafbi007:推 因为没作菜经验 所以不知怎麽吐这一部份 XD 06/30 12:58
12F：推 carllace:看漫吐学做菜 06/30 13:00
13F：推 sket119:看漫吐学做菜 可是我喜欢青江菜的菜味耶XDD还有青椒 06/30 13:04
14F：推 KIDNEY:小当家可以再吐十年 06/30 13:19
15F：→ Kusari:说到青椒,我一直觉得青椒很甜,可是日本人好像觉得青椒很苦 06/30 13:29
16F：→ Kusari:是台湾和日本的品种有差吗？ 06/30 13:29
17F：→ Gravity113:我没吃过日本的，但是青椒要甜调味也有差 06/30 13:31
18F：→ Gravity113:我很喜欢吃烤青椒，炒青椒就觉得普普XD 06/30 13:31
19F：推 zsp7009:我不喜欢吃青江菜 06/30 14:13
20F：推 potter1529:5楼说废话吗...你看过用无数种类口味的面条组成的炒吗 06/30 14:33
21F：→ potter1529: 炒面 06/30 14:35
22F：→ potter1529:你吃过包鱼翅 吃了会爆炸的香肠吗 这世上有比平台钢琴 06/30 14:36
23F：→ potter1529:还大的烧卖吗 有人把生鱼片拿去包春卷的吗???? 06/30 14:36
24F：→ potter1529:这部本来就是科幻小说啊 06/30 14:36
25F：推 deepseas:楼上放大绝吗？假想料理也会看有几分真实，不然读者哪能 06/30 15:03
26F：→ deepseas:感受认知？况且这里提到的很明显就是作菜的基本功... 06/30 15:04
27F：推 deepseas:就算川烫也有时间差，而快炒也要看油火，这部份我倒没什 06/30 15:07
28F：→ deepseas:麽意见，我只觉得一昧闪避土味，强调人工调味这点很不能 06/30 15:07
29F：→ deepseas:接受...而且非常不健康。 06/30 15:08
30F：推 sleepdevil:青椒烤得好会很甜,有次烤肉大会青椒好吃到我不想吃肉 06/30 15:25
31F：→ nonoise:我觉得他不是放大绝 是在吐XD 06/30 15:26
32F：推 tonyxfg:我总觉得及第这题其实要考的应该是怎样去除水中的土才对， 06/30 15:28
33F：→ tonyxfg:不然的话这水是要怎麽煮汤啊 06/30 15:28
34F：→ Gravity113:腻渗透 06/30 15:49
35F：→ Gravity113:*逆 06/30 15:49
36F：→ UtsuhoReiuzi:他们煮开水时都加油吗 囧 06/30 15:50
37F：→ UtsuhoReiuzi:看了这两篇让我觉得四川是个跟夏威夷差不多的地方orz 06/30 15:52
38F：推 sleepdevil:(乱入)自从看了一堆美食漫画之後,我煮面条都会放一点盐 06/30 17:46
39F：→ hitsukix:青椒好吃 06/30 17:55
40F：推 njph93m4:我超讨厌吃青江菜。 菜味重又硬 06/30 18:04
41F：推 amaranth:煮面条放一点盐可以避免面条糊掉啊,有甚麽问题吗? 06/30 18:05
42F：推 ice76824:然後就练成绝对味觉了 (这碗面里有三颗盐) 06/30 18:28
43F：→ DoAsInfinity: (其中一颗有点太小) 06/30 18:45
44F：→ carllace:话说...生面条要怎麽直接用油炒啊.... 06/30 19:00
45F：→ carllace:做国士无双炒面时..生面条做好後就直接丢下去炒了.. 06/30 19:01
46F：推 outsmart33:看漫吐学厨艺XD 06/30 19:14
47F：推 bluethistle:青椒的苦味是外层的那层皮，烤後皮就很好脱落， 06/30 19:45
48F：→ bluethistle:味道也会变好。(烤焦一点也没关系) 06/30 19:46
49F：推 xxray:我比较想知道，珠江流域的黄土和长江流域的黄土，孰多？ 06/30 20:53
50F：→ xxray:华北鲁菜表示：比黄土，谁比的过我！？ 06/30 20:54
51F：推 hollowland:其实就算没有明矾 倒进水桶放个几天土也都沉到水底了 06/30 21:05
52F：→ hollowland:打一打突然发现一个问题: 正常来说是用井水而非河水吧? 06/30 21:06
53F：推 xxray:结论：日本人都用含土的河水煮饭。所以有投射作用。 06/30 21:10
54F：推 hollowland:我觉得是考据没做好.. 井水一者土壤有过滤作用比较乾净 06/30 21:14
55F：→ hollowland:二者除非你家後面就是河 不然95%绝对是井比河近 06/30 21:15
56F：→ hollowland:虽然我不确定中华一番背景有没有河出现 但看馆子那麽大 06/30 21:18
57F：→ hollowland:在後面凿个井也是很合理的 (当然前提是有水脉....) 06/30 21:18
58F：推 retawaet:推 虽然我也不懂做菜 但上一篇根本只是心得记述 没吐点 06/30 21:52
59F：→ hollowland:我觉得光是把过程打出来就都是吐点了... 06/30 22:22
60F：推 ciafbi007:哈 没办法 我不懂做菜不知怎麽吐 只是有板友想要来由经 06/30 23:17
61F：→ ciafbi007:过 所以就附上让有经验的人帮吐罗~ 06/30 23:18
62F：→ Gravity113:上一篇是因应我的要求才出来的 07/01 00:25
63F：→ Gravity113:希望大家不要太计较这一点@@ 07/01 00:25
64F：→ Gravity113:关於炒生面条，我连他有没有热油我都很怀疑 07/01 00:25
65F：→ Gravity113:如果可以一道一道列出来的话或许我可以全部吐一遍(? 07/01 00:29
66F：推 PanDaRun:烫完再炒才会发光啊!! 07/01 00:32
67F：推 Nashooko:跪请原PO全部吐一遍！我想学做菜啊！(拜) 07/01 00:34
68F：→ Gravity113:烫完再炒其实是可以的，但是只适合不易熟的菜 ex.高丽 07/01 00:49
事实上我们在伙房也是有这样做的，但是只有高丽菜
什麽时候需要这麽费工呢?
两道菜：培根高丽菜、鸭肉高丽菜
因为培根需要煎，但是煎好了又不能让它在锅里待太久免得过头
所以难熟的高丽菜就要先烫过，再拿去炒培根让它带香味
鸭肉则是因为我们用冷冻的燻茶鸭，需要比较长时间把鸭肉炒热炒香
高丽菜就要另外处理...
但是青江菜? 强者我学弟一定会把你猛干一顿让你自尊全失
※ 编辑: Gravity113 来自: 123.110.246.78 (07/01 01:02)
69F：推 ciafbi007:我饿了...... 07/01 01:03
70F：→ Gravity113:对了，炒和烫的口感、口味都是两回事 07/01 01:03
71F：推 smart1988:发文不附菜 此风不可长 (摇头 07/01 01:04
72F：推 ko86600173:司马子XDDDDDDDDDDDDDDD 07/01 01:08
73F：推 aappjj:原来均匀的泥土味才是广州口味 07/01 01:13
74F：→ aappjj:话说 怎麽军中老是要开培根高丽菜 腊肉高丽菜？这两道菜变 07/01 01:15
75F：→ aappjj:成定番 怎麽样都是这样开 07/01 01:15
76F：→ Gravity113:培根高丽菜我是快退伍才开始出现 07/01 01:16
77F：→ Gravity113:结果一出就每期都出 07/01 01:17
78F：→ Gravity113:我们没有腊肉，是茶鸭XD 07/01 01:17
79F：推 smart1988:会不会其实阳泉一直都没把菜洗乾净 所以才有土味.. 07/01 01:18
80F：→ Gravity113:剩下的就是看连长心情罗，除非单位大还有更上面的 07/01 01:18
81F：→ Gravity113:我好像没看过他们洗菜 07/01 01:18
82F：→ Gravity113:另一个问题是青眼虎密拉，是不是只有她会加调味料? 07/01 01:21
83F：→ tonyxfg:我猜应该是她上场时，主办单位就故意不提供调味料吧 07/01 01:22
84F：→ Gravity113:但是她的对手竟然没发现这个问题...? 07/01 01:24
85F：推 tonyxfg:眼前站个美女脑袋就没用处了嘛，谢师傅就是最好的示范啊XD 07/01 01:26
86F：→ Gravity113:我很怀疑雷恩整锅的内脏能好吃到哪去 07/01 01:27
87F：→ Gravity113:对了，PK李颜的那锅山产螃蟹有肉吗? 07/01 01:28
88F：→ Gravity113:附注：请大家不要把山产拿去跟海鲜一起料理 07/01 01:30
89F：→ Gravity113: 很容易拉肚子 07/01 01:30
90F：推 t56874123:来漫吐，长知识(笔记) 07/01 02:33
91F：推 Midoryugi:作者大概是觉得有直接炒生米的炒饭就有炒生面的炒面... 07/01 08:56
92F：→ Gravity113:有直接炒生米的吗? 不是都炒隔夜饭?y 07/01 10:51
93F：→ Midoryugi:印象中欧洲料理有炒饭是生米炒，家妹有煮过.... 07/01 11:57
94F：→ Gravity113:不是应该说舍妹吗? 07/01 12:24
95F：→ Midoryugi:我本来是惯用细妹XDDDD 你抓我误用干嘛XDDDD 07/01 12:40
96F：推 sleepdevil:午餐文~ 07/01 12:43
97F：推 carllace:生米炒饭也是要加水啊...国士无双炒面一滴水都不用XD 07/01 13:36
98F：推 jt12099:专业推~看到肚子好饿XD 07/01 17:54
99F：推 deatherpot:生米炒饭正确来说是类似炖饭作法，不过也是要加水，不 07/01 19:29
100F：→ deatherpot:然饭会很硬.... 07/01 19:30
101F：→ nonoise:生米煮成熟－ 07/01 19:43
102F：推 xxray:炒饭要用隔夜饭来炒啊炒王~ 07/01 21:12
103F：推 outsmart33:越看越饿~~ 07/02 11:26
104F：推 Omg60531:炒青江菜好好吃 07/11 01:32
105F：推 dalzane:伙房的做法简略很多了，拿来参考好像不太妥 07/31 21:35
106F：推 dalzane:加油川烫及川烫後炒也是实际有的做法 07/31 21:39