作者yam193431 (d83n3n3)
看板StupidClown
标题Re: 黑暗料理
时间Fri Jul 16 16:07:46 2021
※ 引述《miniwan (橘子)》之铭言
: WFH期间，原本外食的我也为了安全着想开始自己煮。
: 某天很想很想吃布丁的我，看到人家只用电锅、蛋和糖和牛奶就做出滑顺冰凉的布丁
，想
: 说这个难度系数不高，我应该不会失败吧......
: 当我开心的把原料混合、放到电锅里，还不忘遵照网路大神的叮嘱放根筷子，想着晚
上就
: 可以吃到下图这样的冰凉布丁当饭後点心
: https://i.imgur.com/RX6httD.jpg
: 蒸的时候就坐在附近不时瞄个几眼，但是…….不时瞄个几眼的我，居然没发现筷子掉
了
: ！！（鬼遮眼上身啊～～～）
: 变成洞洞甜蒸蛋了
: https://i.imgur.com/hHPqgwY.jpg
: 是谁说布丁很简单的，给我出来！每个网路食谱都说很简单，骗人！（为了不浪费食
物我
: 还是有吃掉啦）
蛋白中的蛋白质在60度会开始变性，纠缠成网状，巨观上转为固体。此时蛋白已经“熟
”了
由此可得知，制做粉嫩完美的鸡蛋布丁，应滤去蛋黄，只用蛋白做原料，材料搅打後控
温在60-80度，就可以做出完美的布丁，最佳烹制工具是舒肥棒配合易导热的金属模具。
以上来自钻研分子料理的友人A，其他事蹟包括但不限於用果汁机做豚骨拉面，学生时代
呛老师鲜奶油可以重复打发，在课堂上反复打发奶油3次，笨点是他已经当主厨了，家人
还是不愿意吃他的神奇料理，过年都要他“普通的煮”就好。
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1F：推 adonisl : 蛮有趣的，有点颠覆我的经验，用纯蛋白做的布丁通常 07/16 16:38
2F：→ adonisl : 组织粗糙，坚硬，且香气不足，我做布丁只用纯蛋黄， 07/16 16:38
3F：→ adonisl : 而且鲜奶油在我经验中放隔日消泡後是无法再打发的， 07/16 16:38
4F：→ adonisl : 除非第一次打时加点吉利丁粉延迟消泡，对於重覆打发 07/16 16:38
5F：→ adonisl : 鲜奶油和舒肥蛋白布丁倒是没有想过，改天来试试 07/16 16:38
6F：→ ballcat : 哼哼，有时也想可以打发3次的说…..！！ 07/16 17:48
7F：推 breeze7 : 惊讶 我看的食谱通常会用全蛋+蛋黄 反而滤掉蛋白欸 07/16 21:04
8F：→ breeze7 : 有没有好心人想尝试一下全蛋白XD 07/16 21:04
9F：→ li72716 : 全蛋白是做要做白布丁吗？ 07/16 23:31
10F：推 taipoo : 原来如此 07/17 02:36
11F：推 ki2331177 : 用果汁机做豚骨拉面有包含面吗 真的话还真的有点猛 07/17 10:52
12F：→ ki2331177 : … XD 07/17 10:52
13F：推 Dotsu : 完全呼应规则就是要用来打破的～（心） 08/18 12:10