http://news.cts.com.tw/cts/life/201305/201305241248754.html 炒饭要炒得好吃，很多人都认为要用隔夜饭来炒，饭才会粒粒分明不会糊掉，不过高雄一 家五星级饭店的一位香港厨师却说，炒饭用隔夜饭太硬了，是要用现煮的米饭，只是蒸饭 要用汤来蒸，这样煮出来的饭软硬适中，炒起来最好吃，而且蛋不用打成蛋花，直接下锅 跟饭拌炒，这炒饭会更有蛋香味。 　　隔夜饭饭粒的头尾太硬了，所以还是现煮的米饭最好，刚煮好的白米饭热腾腾的，筷 子一拨一颗颗慢慢散开，只是这饭松松软软的，一炒下去不会糊掉吗？大厨要偷偷教大家 一个小秘招，把倒进电锅蒸饭的水，换成加了盐巴的汤，因为有咸度又有点油，所以蒸煮 出来的饭，一点也不黏非常的Q，所以热炒时会很有弹性。 　　不只这米饭有撇步，还有这蛋该怎麽炒，锅子的油一热，一颗颗的蛋不用打散，直接 下锅快炒，接着再把米饭倒进来，这手要快，把蛋跟饭不断翻炒，看到没蛋花最後都跟米 饭有了完美的结合，再把配料火腿虾仁等，一样样加进来，这一道虾仁蛋炒饭就可以上桌 罗。 　　炒饭一点都不难，不过要炒得好吃却不简单，今天大厨教的这两招，可要好好的记起 来学起来，保证炒出来的饭也有大师级的水准。 -- 没想到你连炒饭最基本的常识都不懂－－要用隔夜饭来炒啊，炒王。零分！ -- --

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