最近版上对於太妃核果那堤的味道 饮料的品质 跟买一送一的品质都有诸多讨论 最近刚好忙到一个段落， 有点时间喘口气，就发个文大家可以讨论。 文长慎入 （请注意，以下文章不讨论"服务品质"） 一、太妃核果那堤的味道。 各位知道热的抹茶那堤， 从上市到现在， 至少换过三次作法， 至少换过两次配方比例， 以及抹茶粉的变更吗？ 有多少人喝出这些差异性呢？ 有多少人是始终如一，推崇多加一匙粉的作法呢？ 我相信，我也遇过少数几位顾客， 舌头是相当敏锐的， 连我昨天刚换过滤水器滤芯都喝得出来， 这些细微的差异的喝得出来。 但多数的人，我想，是没有这麽厉害的。 那麽我们回到太妃核果那堤这款饮料的本身， 相隔了一年， 又有多少人真的记得这款饮料去年的味道？ 坦白说，这种东西是个人感知，无从证明， 就算，真的坚持以前没有那种些许的苦味， （但咖啡本身不苦，不是很怪吗？） 一杯咖啡的精华，Espresso的风味，会受到很多因素影响， 我就粗略的举个三项： 1.水质， 会依地区的不同有所差异， 先不讲南北， 以前最常讲的， 阳明山门市跟仰德门市的咖啡就有差了， 水的来源不一样。 2.咖啡豆， 请注意，咖啡豆是农作物， 每一批每一期的豆子都是会有些微的差异， 还有烘焙过程， 甚至有在对於烘豆子有点认识的， 几秒钟就可以造成不同的差异性， 像最近我门市用的豆子，油脂特别丰富， 3.机器， 每一间门市的机器都不太一样， 大家都知道有三款浓缩咖啡机在使用， 现行最普遍的是第三代的咖啡机， 但从去年到今年， 第三代咖啡机也陆陆续续经过厂商的优化调整， 让咖啡的口感， 更为接近版上大家推崇的第一代半自动的风味， 咖啡的体度、醇度以及入喉的涩味会比较明显， 但同样的，焦糖般的甜味也比较突出， 这样，不知道有没有解释了大家对於太妃核果那堤口感的问题了？ 二、买一送一的品质。 我想， 买一送一的品质有差，也是众所皆知的， 我们能做的，人为可以保持的， 就是在标准之内，完成一杯一切遵照标准的饮料， 这之中，我们只能控制咖啡萃取的速度是在标准秒速， 但口感这归因到机器的过度使用， 机器的部份，那真的是我们无法控制的， 机器因为不断过度使用，导致的温升， 机器本身要多烫有多烫 萃取出来的咖啡要多热也多热 shot的分层要多不明显有多不明显， 蒸汽要多弱有多弱， 更不用提还曾经操到锅炉完全没有水可以萃取咖啡了， 即使我们在做饮料都看得出来， 现在的咖啡品质不够稳定， 但因为它是在标准流程下萃取出来的， 我们还是得使用， 因为我们必须去相信机器它在标准流程出来的东西是合乎标准的， 这就是连锁企业的SOP， 不是一般个人咖啡馆那样的依靠Barista的手感与经验， 当然这是自欺欺人， 但这种日子这是无法避免的， 包括有版友提到， 依照星巴克的标准， 是要重做的， 当然，是要重做的， 我也相信你只要反应， 夥伴都会很阿杀力的重做， 因为也没有美国时间跟你辩， 但我可以保证，这种日子就算重做10杯， 你还是会得到一杯品质大打折扣的咖啡， 解决的方法很简单， 让机器喘口气， 排队的就继续排，等饮料的继续等， 但这有可能吗？？ 你真的想喝一杯顺口的、好喝的咖啡， 对不起，还是挑别的日子吧！ 第三、平日跟买一送一的品质无异，所以买一送一时才会踏入。 这个议题， 可以回归到我第一点跟第二点的论述， 这些差异性， 然後请各位思考看看， 我只有一个问句， "我们是活在平行时空吗？" --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.245.65.129 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Starbucks/M.1416922404.A.F09.html 所以我举了三个简单的因素会影响咖啡的味道， 但还有很多可能的因素是我没列出来的， 即使是同一间门市， n年前的咖啡机是一样的吗？ n年前的咖啡豆是一样的吗？ n年前的水质是一样的吗？ 顺带一提，滤水器的部份这几年也有做过些更动。 所以我想答案应该是都不一样了。 咖啡口味我想个人喜好不同， 你不喜欢，不代表其他人不喜欢， 你觉得有焦味，我想你应该听过，"焦巴克"这个有点讽刺的外号吧？ ※ 编辑: omit18 (60.245.65.129), 11/25/2014 22:08:02 如果你有仔细看的话， 我的第一点并没有讨论买一送一， 纯讨论影响咖啡味道的可能因素， 以上。 ※ 编辑: omit18 (60.245.65.129), 11/25/2014 22:09:23 XD，搞不好这样才是最正常的， 早上开店的夥伴，以及下午、晚上交接的时候， 必须先调整咖啡机萃取出来的咖啡， 是要符合标准，且必须要试喝过，觉得体度、醇度ok才能够开门做生意喔！ 如同我文章提到的， 最近一批的豆子油脂特别丰富， 我不是很确定对各位喝起来的感觉有没有影响， 但至少我每天这样微调、试喝，是觉得很正常的喔！ 当然也有可能是人为的失当， 但这篇讨论请以人为的操作都符合标准的状况为前提， 再者，我必须再强调一次， 你觉得咖啡不好喝，可以要求重做， 这样也才能确定是人为还是非人为的因素。 ※ 编辑: omit18 (60.245.65.129), 11/25/2014 22:25:38 ※ 编辑: omit18 (60.245.65.129), 11/25/2014 22:36:07 我想，每个人的味觉不同， 您觉得难喝，您觉得退步，是个人味觉的喜好， 如同您一直觉得改版的豆奶很难喝一样， 但数字会说话，改版後的豆奶销量的确是比较好， 大部分的人是喜欢的，市场还是会决定一个商品的存在与否， 如同我自己个人偏好第二代咖啡机萃取出的口感一样， 但它势必会慢慢淘汰的， 我个人是觉得拿n年前比多少有失公允， 因为客观就饮料品质来讲， n年前用的是统一鲜奶，现在用的是统一瑞穗， n年前牛奶是允许二蒸的，现在则是绝对禁止， n年前是一口气做好几杯饮料，现在是一次只做好一杯， n年前的机器很吃夥伴的技术甚至运气， 现在的机器在常态下是能够保持一定的稳定度， 饮料品质绝对是比n年前改良许多， 但您喜不喜欢这真的是各人喜好了。 当然，卖咖啡的用苦来形容味道是很不专业的， 一份浓缩从入口到喉中， 从舌尖、舌面、舌两侧、舌下到了入喉之後的余味， 都有它适当的形容词(前提是它是好喝的)， 用一个苦味，只是简单带过， 一提到咖啡，我个人脑中就会闪过的一种直觉， 也请不用一直着墨在这个地方。 ※ 编辑: omit18 (1.162.130.147), 11/27/2014 02:31:03 往上看几行，我有对我所指的苦味有做解释了， 如果要喝回甘的咖啡还要跑去古坑才有的话， 那我想台北很多咖啡师傅大概会暴怒吧XD 但我个人的确是曾经开着车跑去古坑的深山里， 去某个网路上很推的咖啡店品尝， 是不难喝，但不是我喜欢的味道， 其实要好喝回甘的咖啡，不需要非得跑去产地， 台湾各地都喝得到， 有这麽一说， 咖啡原乡的咖啡往往不是最好喝的， 因为好喝的都已经先外销出去了。 呃...我真的不是很明白您所谓原本的感觉是指什麽， 我每天上班，每天准备制作咖啡前， 的确都会微调，那种味道是一直没什麽大的改变呀！ 我相信每家门市的夥伴也都是如此的， 这种感觉很像是我个人的亲身经历， 本人略胖，往往久久没见的朋友都会说， 你是不是变瘦了? 但其实我根本没有变瘦... 这一点倒是真的，之前公司有举办内部的咖啡大赛， 真的有夥伴为了参赛去拜师学艺， 本来他什麽都喝不出来差异性， 师傅就有要求他吃清淡， 味觉的敏锐度才会提升， 整个月他只吃粥跟苹果， 最後虽然没有拔得头筹，但在考验味觉的项目倒是拿了很高分。 ※ 编辑: omit18 (1.162.132.203), 11/28/2014 01:16:00 这个问题我想必须交由您常去消费的门市回答您了， 但小弟有个解决之道，您不妨参考参考， 可以去您常去的门市试试看不同夥伴做的饮料， 看哪个人做的最符合您所谓记忆中的美好， 以後可以指定，不另外收指定费用的， 小弟也有过当红牌的经历(误) 因为的确曾经有客人很认真的跟我说， 他觉得同样是按按钮萃取咖啡， 谁谁谁按的就比较好喝... 但我必须不太客气的说， 对於我又或者有在关注本版的夥伴们， 当您用很嫌弃的口语的说品质不良、品质不稳， 这对我们的专业是一种伤害， 我们每天会亲手制作百来杯饮料， 必须是合格的品质， 我们才会有信心的，放在吧台上面交给顾客， 而有任何问题，我们也欢迎您直接跟我们反映讨论， 当然我也不否认有老鼠屎啦... 但就我所知， 大部分的夥伴是很坚持从咖啡产地到您手上的这十尺。 ※ 编辑: omit18 (1.162.132.203), 11/28/2014 02:02:58 第一、我想我从来没有说过不能批评，我也相信本版并非一言堂。 第二、您或者版友都可以批评与提出问题，我不能针对问题给予回应? 如果只是想发泄不满，我想已经有黑特版了。 第三、除了回应以外，我也试着提出也许您可以尝试的解决办法，不是吗? 我想我的回应应该比敝公司的客服还要详尽且人性化， 第四、我想在文章已经提到很多次了，欢迎您当面与夥伴反应与讨论。 而您也强调，您都是在当下就立马品尝， 我也支持，当味道不合胃口的话，您可以立马当下反映。 第五、当您说星巴克品质低劣，那包含了全体夥伴，我想我没有过於敏感。 但是当讨论到澳洲来的客人，我想客人指的是单体客人， 这样相提并论不太对吧? ※ 编辑: omit18 (1.162.132.203), 11/28/2014 03:49:04 第一、貌似这篇文章是我写的，我想我有回应的义务。 第二、的确您过往有些言论，我看了不顺眼，通常我也是选择不回应。 第三、我是没有看到您有说外带还内用， 我只看到您有强调您是当场喝的，当然我有误解，我愿意道歉。 第四、我想我前面已经说过了，您可以批评也欢迎您指教， 那另一种声音就不能讲话吗? 这种言论不是跟泪投XX党，死不投XX党一样吊诡吗? 第五、你接不接受是你的自由，但我想针对您的个案，我也给予了一些方法供您参考。 我也无意继续争论下去。 第六、如同库尼讲的，我们的立场不同，但我相信我们都是喜欢星巴克的， 不好的地方，这跟教小孩一样，用骂的可能不会有好的效果， 但用教的可能就会不一样，我想所有的夥伴都欢迎顾客当面给予回馈。 最後，我也不愿看见文章的走向变成不同立场的角色在互相对立， 我写这篇的用意在於互相讨论，突破蓝绿(误)， 毕竟当在门市，顾客与夥伴之间的关系是不对等的，有些话是不能讲的。 但在这边，脱掉绿围裙，我们都是喜欢星巴克的人。 也因此，如果风气不对的话，也请版主帮忙删除。谢谢！ ※ 编辑: omit18 (114.42.148.183), 11/29/2014 01:56:01