※ 引述《titan (有人爱的熊熊.....)》之铭言： : 相信大家一定知道......星巴克一直秉持着对咖啡的执着 : 所以对所有的咖啡都有所要求其品质....... : 更相对着...... : 对我们第一线的人员的要求更高...... : 一直叮咛着我们.....Gream body heart非最好非最美的比例决不轻易出给客人.. ~~~~~ 正确的说应该是「crema」.. 但这个字在英文里是查不到的.. 如果没记错是是义大利文.. 而这个字是因为烘焙以後的豆子..不只有芬芳的气味.. 不幸的是同样也有一些不好的杂质.. 而义大利人..巧妙的找到了结论： 就是利用水，把水加压，可以把不好的物质跟芬芳的气味及物质分离开来.. 而crema指的是将水加压之後..可以把咖啡豆中的油脂萃取出来.. 形成泡沫(crema).. 这些crema就恰恰包含了芬芳的气味与物质.. 如果以英文来说..类似於cream这个字.. 指的是泡沫状、膏状物之类的.. 我不清楚你们的training过程是如何.. 不清楚是否店经理或者所谓的「上层」是否都只是纯粹的oral training..?! 反倒不讲究正确的用字了? 但我发现..或许许多伙伴早已经门市中念着再熟习不过的「英文」发音.. 但..真的知道指的是那个字?! 继上次的cream cheese误置为cream chess之後.. 现在又发现类似的状况.. 因为对我来说..对於「追求咖啡品质」这档事.. 我也在不同家门市喝过不同「口味」的咖啡.. 也曾遇过那种那位夥伴已经把shot倒掉好几次.. 好不容易做了一杯给我.. 我看ok的..他倒掉.. 结果..某shot在我眼中是不太合格的.. 他却认为这杯ok..所以就做了latte出来给我.. 一喝果然..过度萃取..>.< 不知该怎麽说..有时候..这方面实在无法论定对错(对我而言) 大家都会要求自己做的要有品质..要有一定的水准的同时.. 这些小地方..是不是也同样会希望自己学到的是正确的知识哩?? 我自己是因为对咖啡有兴趣.. 在 N年前我是自己用syphon一杯一杯煮来享用的.. 也在那时候看了很多咖啡的书.. 才不小心知道这些事情.. 但.. 我同样也不认为.. 今天在STARBUCKS工作就必须万事皆知..对咖啡了若指掌..这是不需要的.. 可是..在遣词用字上..用对正确的说法或用字.. 似乎是可以被要求的吧? 毕竟..写出来或说出来的东西.. 有时候..一不小心.. 会小小的给他漏气了一下下说..降子就不太好了咩~~ 没有任何指责之意.. 纯粹就事论事喔! :) : 但在一家新开的门市......而在上层管理者只要求速度不要求品质下... : 要求出给客人....... : 若再这时自己坚持品质而延迟出饮料的速度....马上会被拉下B : 如果是各位.....你会坚持哪一项ㄋ...... : 是该坚持星巴克骄傲的品质.......还是管理者的速度ㄋ...... : 再来一问..... : 再任何忙碌时段......我们讲求的就是互相支援卡位.... : 以弥补不足的服务..... : 而在一家新开的门市......支援中的人员不外乎多家的店经理..... : 似乎都已经忘了自己工作站的工作....而只占着R或是B不放...... : 连Department都没看..就直接站....那原来工作站的夥伴该怎麽办ㄋ... : 虽然一家新开的门市会有慌乱期....但也不至於慌乱到让所有人都傻眼了... : 至於是哪一家门市ㄋ.....我不直接说罗 : 各位可以想想2月初有哪一家们是开幕ㄋ..... : 有机会大家可以去看看......就有感觉了...... : 如果你有去支援.....更可以体会其中的事情............ -- ※ 编辑: Wnny 来自: 61.216.92.245 (02/09 04:36)