※ [本文转录自 FCBarcelona 看板] 作者: Catalan (Hello Hello HOLA ) 看板: FCBarcelona 标题: [文化]朴意美食 - 张淑英 时间: Mon Sep 5 23:24:10 2005 http://www.udn.com/2005/9/5/NEWS/READING/X5/2880554.shtml 朴意美食 El Bulli 朴意餐厅依山傍水，位於加泰隆尼亚希隆纳省知名观光海岸布拉巴岩 的玫瑰区。四十三岁的主厨阿德里亚享有「厨艺的达利」美名…… 【张淑英】 台湾的异国美食都很受国人欢迎，林林总总均有食客称道。然而，西 班牙美食一直未能在台湾撑起一片天。偶有大饭店美食活动，以礼聘 西班牙名师掌厨为号召，昙花一现式的引介；曾有台湾老板、西国厨 师有志一同，却是开一家关一家铩羽而归；若干「西」餐厅，也总要 一些法式、义式料理衬托；近来也有别出心裁，标榜百分百西国美味 ，期待引领国人走进西班牙美食天堂。 然而，心态上，老饕食客品嚐各式异国料理，面对昂贵帐单如对珍馐 ，甘之如饴，碰上西班牙菜意见可不少。有些去过西班牙品嚐国宝菜 海鲜饭的人士，会以我们才是米食之国的口吻在报章杂志描述，诸如 「米饭有点生硬，不够爽口，吃不出味道」之语。孰知是吃到人工色 粉还是番红花料理的海鲜饭呢！西班牙人也许会回应说：「爱吃软饭 的人啊！你为什麽嫌我的米有骨气呢！」 其实，除了海鲜饭，西班牙有数家巴斯克和加泰隆尼亚顶级料理名列 全球十大美食。《纽约时报》、《时代》、《品醇家》(Wine Spectator)、 法国《世界日报》等媒体专题报导，指出「西班牙已凌驾法国」； 「西班牙美食创意无限」；「美国厨师到西班牙朝圣取经」。这当中， 朴意餐厅更是耀眼明珠。原文El Bulli，有「旗舰、沸腾、活跃」之 意；具有朴实的材料，新颖的创意／艺内涵。主厨费拉‧阿德里亚晋 升全球最有影响力五十人，美、英、法重要媒体预言朴意餐厅和阿德 里亚将引领美食航向新纪元，共执世界美食牛耳。 朴意餐厅依山傍水，位於加泰隆尼亚希隆纳省知名观光海岸布拉巴岩 的玫瑰区。四十三岁的主厨阿德里亚享有「厨艺的达利」美名，以「 解构」美食、融合东西方食材将他的厨艺推向另一个高峰。每年有上 百万的订位需求，却只有八千人左右得赴飨宴。奥斯卡影后妮可基嫚 一行六人前来赏光也无法虚座以待，失望而返。行家提醒说：「如果 你想一嚐美食，得提早三年预订」。所谓「不疑处有疑，方是进矣！」 询问常在那一带度假的朋友：「没那麽夸张啦！──两年即可！」再 问价格如何，异口同声说：「应该很贵。」但是却没一个准确的数字 ，想来即便是西班牙人，可也是少数才有机缘福分登堂入室。 朴意一年只营业半年，仅供应晚餐，四、五、六月星期一、二休假。 七、八、九月旺季无休。每餐五十人份。其余时间阿德里亚致力研究 、教学、旅行，也到中国、日本观摩交流。这麽看来，三年前预订一 点也不夸张了。此外，阿德里亚和他的团队在巴塞隆纳开设烹饪工作 坊，教授美食规范：创新中保存原汁原味；化极简为神奇，解构经典 为变彩。你能想像橄榄油抹面包的滋味吗？简单的马铃薯蛋饼可以软 硬兼施，厚如起司蛋糕，蛋液川流饼间，滴汁不漏；也可契合到天衣 无缝，像个千层派上桌。除了色、香、味，食材肌理的触觉、备菜做 菜的声响也是决定佳肴的因素；口腹之外的身心感受更不得轻忽：迎 迓地中海浪涛拍岸，弥望蓝天白云，背倚蓊郁绿荫，「您就是今晚这 张餐桌的贵客，就是教宗来也赶不走您！」 什麽文化传统和食材让阿德里亚的创意无限延伸呢？他说：「西班牙 在黄金世纪殖民时期就已经教导欧洲人『怎麽吃』了！」西班牙三宝 ：「橄榄油、火腿和酒」。这三样在我们国人心目中认知的品牌都不 是西班牙，但是它们却（确）是最货真价实、道地美味。美食达人大 力推广饮食文化当儿，莫再把西班牙摆一边了！ 能够放空自己，不执迷认定特定招牌或国家才是美食代表的人，才有 机缘享受吃四方，发现美食新大陆。 【2005/09/05 联合报】 ＠ http://udn.com (在这个时候没有一个签名档比这个签名档来的让人骄傲) -- ██████████████████ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.12.144 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.12.144