※ [本文转录自 FCBarcelona 看板] 作者: Catalan (the LOVE team) 看板: FCBarcelona 标题: [论文]加泰隆尼亚概述 - 1.3 美食主义者 时间: Wed Nov 17 05:59:46 2004 1.3 美食主义者 很多人也许不一定相信加泰隆尼亚人比其他地区的西班牙人来的更要认真工作。 但很少人会否认在加泰隆尼亚地方，人民对美食的要求跟享受是大大的优於西 班牙其他的自治区。根据加泰隆尼亚相当知名的作家，同时也是美食主义者的 瓦斯奎斯‧蒙塔尔邦(Manuel Vazquez Montalban)所曾提到「注重美食的文化 使得这个充满了餐厅跟厨师的城市在吃的这一个方面独领风骚。这不单指传统 的料理方式而已，新的料理观念跟艺术性的料理手法也在这里崭露头角。」(Cramer 104) Costa mes la salsa que el peix. 淋在鱼上面的酱比那条鱼还要值钱。 -加泰隆尼亚谚语 加泰隆尼亚人对美食有着相当程度的执着，而他们对自己在地传统的的料理也 感到无比的自豪。 西班牙历史上第一本食谱便是以加泰隆尼亚语在1324写成的 Libre de Sent Sovi 手稿。而此书同时也是欧洲至今已被发现最早几本与料理 有关的文件之一。在这份手稿中不只有料理的技巧与手法，同时也有丰富的加泰 隆尼亚料理的食谱记载。 加泰隆尼亚料理的主要观念与这地区的地理环境有着密不可分的关系。也就是所 谓的山珍海味. (Mar i muntanya)： 各式各样的肉类，火腿类及山产加上地中海 丰富的鱼虾海产。山区特有的松露跟各种菇类，加上阿拉伯人带来的蕃红花及从 新大陆引入的可可等也是加泰隆尼亚传统料理中常见到的特色食材。而如同上面 所引用的加泰隆尼亚谚语，从最简单的大蒜口味的「阿里欧里」酱(all i oli)， 到混合多种食材做法繁杂的酱料，加泰隆尼亚菜肴的精髓常常就是各式各样美味的 酱汁为代表。 在加泰隆尼亚的饮食传统中，甜点的地位一点不逊於其他各式各样丰盛料理。在这 个地区，一年四季的各大节庆不只是以传统的天主教信仰为主；根据瓦斯奎斯‧蒙 塔尔邦的说法，加泰隆尼亚习俗一年之中有五十几个不同的节庆有其特别对应的的 甜点及糕饼类甜品。(Trutter 40) 根据历史记载，巴塞隆纳第一间专卖甜点糕饼 的商家始设於西元1382年，而巴黎第一间糕饼店则是在两百多年後的1608年才开业。 很多人质疑着加泰隆尼亚最着名的甜点- 加泰隆尼亚奶酪(crema catalana) 并非是 加泰隆尼亚当地所发明的甜点，而是自法国引进其着名的甜点烤布丁 (creme brulee)後方改名。然而美食历史家则考据出加泰隆尼亚奶酪在数个世纪以来一直 是加泰隆尼亚最常见的一道甜点，法国的烤布丁则是在二十世纪出才首见於法国料 理的菜单上。(Trutter 40-41) 如同瓦斯奎斯‧蒙塔尔邦笔下最有名的侦探人物被贝贝‧卡尔瓦洛(Pepe Carvalho) 所展现出来的形象一般，加泰隆尼亚民族在注重效率，认真生活的同时，更是真正的 美食主义者。 注: Pepe Carvalho系列中有一本就是板上之前提过的，以巴萨及巴萨的背景写的小说 "El delantero centro fue asesinado al atardecer." 而这个作家Manuel Vazquez Montalban去年十月才过逝 请看巴萨板230号文 -- ██████████████████ --

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