我那天还做了西班牙海鲜饭~ 还称得上是成功，美中不足的是我没用义大利米 我是用台湾三好米中的长鲜米 所以饭有点软(还好我的朋友们不计较...) 来po一下做法骗点p币:D 高汤部份： 1.小鱼乾 .....你有多少放多少，至少超过40尾 2.昆布 ......2~3条 3.清水 .....2000 cc 将小鱼乾和昆布洗乾净，再放入清水中静置超过3小时以上 (我自己是前一天晚上就先弄起来) 用之前过滤，只取其高汤不要料 饭的部份： 1.洋葱一颗，切丁 2.蒜头4~5片，切片 3.甜椒1颗，切条 4.透抽2~3尾，切圈状 5.蛤蜊，随意愈多愈好，30颗左右(用淡菜更好，可是我没买到) 6.义大利米3杯 7.义大利香料和番红花(番红花粉or蕊用之前要泡水喔！) 做法： 1.海鲜洗切好後沥乾备用 2.倒一些油至锅中，热了後放入洋葱和蒜头炒一下後， 再放入甜椒炒至变软 3.再放入所有的海鲜，蛤利最後放 4.炒一下後，放义大利香料和一半的番红花水 5.取出所有的海鲜 6.加入所有的米，并倒入高汤和番红花水，以盖过米的高度就可 7.在煮米的过程中，不断地分次加入高汤并搅拌，可加一点盐和black pepper 8.煮的时候一边试米好了没，快好了就别加高汤了 9.米煮好後再放入海鲜在上面 tips： 1.我也不知道番红花的份量，我是用了约20~30条的花蕊去泡水 不过还满够味的 2.甜椒要用红色的，不要用黄色的喔 不然会整锅都黄色的不好看 3.高汤愈高级愈好啊 4.米如果敢不要洗就不要洗直接放 洗的话也是不要泡水赶快沥乾 这个份量我们8人吃刚刚好，而且我高汤根本没用完 或许高汤的水量可以少一点 谢谢大家:D --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.114.166 ※ 编辑: meiaa 来自: 203.73.114.166 (01/31 18:55)