※ [本文转录自 Food 看板 #1XnnZBFH ] 作者: hello5566 (哈罗56) 看板: Food 标题: [食记] 台北松山 T+T米其林一星 2021冬季菜单 时间: Sat Dec 25 21:12:38 2021 餐厅名称：T+T 消费时间：2021年/12月 地址：台北市松山区敦化北路165巷11号 电话: 02-27199191 营业时间：12:00–14:30、18:00–22:00 每人平均价位：2880+10% 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：主餐和牛 官网：https://www.facebook.com/tt27199191/ 图文好读版：https://bit.ly/3eoutV8 【台北|松山】T+T｜2021-2022最新冬季菜单｜ 结合亚洲食材特色以创意料理方式呈现｜ 2021米其林一星餐厅｜ 加价600元升级A5熊本和牛菲力 以下为PTT文字版： ▼托朋友的福来朝圣2021年新科米其林一星T+T， 平常很少吃高级餐厅XD， 这间是升级米其林後才发现的， 据说在老饕界早已享富盛名 餐厅位於长庚医院台北院区、 宏国大楼後方巷子， 外观看起来很低调， 附近看起来也有很多间人气餐厅 ▼餐厅内位子不多， 大多以两人与四人座为主， 以黄光点缀的店内氛围， 挺适合情侣约会的 ▼开放式厨房为其特色， 可以看到厨师制餐过程 ▼店内的特色之一为可选择搭配餐酒， 会依餐点的口味， 帮忙挑选适合搭配的红白酒等 ▼这天是平安夜前一天， 我们一行六人刚好也在此交换礼物， 鸡头是让最烂礼物的胜者带的XD ▼座位空间大小挺舒适， 在这里需付水资80元， 可选择矿泉水或气泡水， 我选矿泉水， 水杯旁边是加了水就会膨胀的湿纸巾， 会固定来换 ▼T+T每季菜单都会做调整， 此时造访搭上从2021年12月初开始的冬季菜单， 套餐共十道，一人为2,280元另加10％服务费， 主餐可选羔羊或加价600元换和牛， 若想搭配餐酒， 也可以选择左方的Wine Pairing， 有4杯和7杯的选择， 会依据出餐的料理主动帮忙搭配餐酒 这次我没有选择搭配餐酒， 主餐加价600元选择了和牛 【莲雾｜白甘｜酸梅】 第一道上来了， 是用莲雾上淋上鱼露、香茅调制的酱汁， 上方的白干鱼有用紫苏、梅子提味， 最上方则是咸酸梅 这道个人觉得比较可惜的是， 酸梅太抢味盖掉下方食材的味道， 可能我本人十分怕酸XD 全程我只觉得好酸... 就算莲雾应该要能用清爽口味中和， 但还是无法去除我口中有点冲击感的酸梅味， 是道让我有点惊吓的开胃菜 【主厨招待-生蚝｜面线｜蒜泥】 这道是菜单上没有， 服务生说是主厨招待的菜， 但并不是只有我们这桌有， 是每桌都有XD 这道是以台湾的蚵仔面线做发想， 用炸面线裹住蚵仔後下锅油炸， 再配上咸甜的酱汁， 让人彷佛在吃蚵仔面线 这道口感很特别， 咬下去面线很酥脆， 再往内咬有饱满的蚵仔， 旁边的酱汁就像还原淋上蚵仔煎的酱汁一般， 还附上香菜苗， 好吃又体现创意的一道菜，挺有趣的 【干贝｜过猫｜老鸡】 接下来这道送上来还以为来到故宫， 很像博物馆内会展出的古代瓷器 掀开瓷盖後看到一颗大干贝， 服务生上菜时都会介绍该道菜， 这道菜的创作灵感来至「干贝鸡汤」， 上方有一颗炙烧过、 切了三等份方便入口的甘贝， 中间铺的则是过猫沙拉， 最底层有用干贝碎肉和烤鸡酱制成的肉泥， 服务生建议我们吃到肉泥层即可， 稍後会帮我们淋上鸡汤，可和肉泥一同享用 旁边圆球的透明晶冻则是橄榄油制成的 遵照服务生指示留下过猫最下方的肉酱， 肉酱的鸡肉味蛮浓的 服务生帮忙淋上热鸡汤 鸡汤与酱汁搅拌一同享用， 鸡汤味道蛮浓的， 整体口味有一些些咸， 但热汤喝起来很暖胃舒服 【鱼子酱｜豆腐｜洋葱】 这道是以「豆腐」为发想， 以口感软嫩像豆腐的乌鱼膘作呈现的餐点， 乌鱼膘是公乌鱼的精囊， 乌鱼的产季是在冬天11月到1月下旬， 正好符合冬季时令料理 小时候住在屏东东港附近， 冬天时长辈会买回来煮麻油乌鱼膘， 故对乌鱼膘并不陌生， 长大後很少再吃到， 这次再吃到有种怀念感 旁边搭配的边菜是豆浆泡佐上鱼子酱， 再淋上清爽的洋葱酱汁， 这道乌鱼膘处理的算很不错，没有腥味， 有淡淡的酱油味 【伊比利猪｜胡椒｜药材】 这道创作灵感来自「新加坡肉骨茶」， 服务生正在倒的就是肉骨茶， 旁边碗内是用法式猪肉泥的方式呈现伊比利猪肉， 再点缀山萝卜叶等， 肉泥本身胡椒味挺重的， 配肉骨茶喝会好些 碗缘上方放的是烤布里欧面包抹上当归美乃滋， 吃起来真的很中药味， 让人印象深刻的味道 【松露｜鸭肝｜车轮饼】 这道是T+T的招牌菜-松露鸭肝车轮饼， 这是两人份， 外观就是我们常见的车轮饼， 上面还印了T+T的字样 饼皮非常紮实， 是我喜欢的那种带有脆度的饼皮， 饼皮本身带有些许甜味， 松露内馅非常饱满， 松露味超浓厚， 这大概是我这辈子吃过最浓的松露酱 往内咬还会有鸭肝， 最近鸭肝真的很常出现在各大餐厅的无菜单料理， 但我蛮喜欢那种味道， 不过因整体内馅很浓， 吃一个已经很满足， 再吃下去可能会腻 【和牛｜山药｜牛舌（加价600元）】 期待已久的主餐和牛终於上桌， 今天提供的是日本熊本A5和牛， 部位是菲力，熟度建议五分熟， 旁边白色的是炸山药， 山药下方的是炖牛舌 和牛菲力的口感真的非常非常软嫩， 牛排刀一划就开， 在口中不费力轻咬就可以化开， 完全不後悔加价600元 旁边的炖牛舌表现也很不错， 口感柔软不乾柴， 整体是一道让人很满足的主餐 【腊肠｜松露｜越光米】 接着店员端上一碗以「港式煲仔饭」 为创作灵感的料理， 并现刨松露， 第一次看到松露整颗觉得挺新奇， 也是第一次看到现刨， 原来一片一片的松露是这样来的 服务人员将饭分装成六碗， 最上方洒上的是用酱油炒过的米果增加口感， 下方则是拌有腊肠切丁的越光米饭， 整碗份量蛮多的， 其实吃完主菜已经八分饱左右， 再来这一碗整个填满胃 腊肠切丁与刚刚现刨的松露 米饭上还淋有蛋黄酱， 让整体米饭口感不会太乾 【马告｜桑椹｜樱桃】 来到料理尾声的甜点， T+T的甜点总共有两道， 第一道是以「黑森林蛋糕」为创作发想， 最上方的淹渍樱桃非常好吃， 口感很绵舌头压一下就化开， 中间则是巧克力饼乾， 服务生此时再加上一匙巧克力脆片後开始冒乾冰烟， 是一道好吃又好玩的料理 【起士｜榴槤｜蜂蜜】 当时在菜单上看到甜点使用榴槤当食材时， 蛮钦佩主厨的大胆， 毕竟在台湾不敢吃榴槤的比例应该蛮高， 在下也是属於不敢吃的那群， 很好奇会怎样呈现这道甜点 送上来时店员说明下方用肉纸隔出两层的， 是用榴槤搭配马斯卡彭起司， 上方的是蜂蜜冰淇淋 直接切入正体挖了一口榴槤起司， 「阿阿阿是榴槤阿～～（冲击）」 是的，榴槤宣告了它的存在感很重， 用起司也挡不住它的来势汹汹， 建议一口吃完你只要痛一次（大误） 搭配上旁边的蜂蜜蛋糕冰淇淋， 你会觉得人生不一样， 上面点缀的一小滴蜂蜜很香， 冰淇淋口感很柔软， 吃完会让人很意犹未尽那种味道 【餐後饮料-洋甘菊茶】 最後附上的餐後饮料， 可选择热拿铁或不含咖啡因的热洋甘菊茶， 我选了洋甘菊茶， 最後用热茶结束很舒服 ▼我们六人请餐厅拆单各付各的， 我的部份是2,280元 + 加价600元主餐换和牛 + 水资80元， 另加一成服务费後是3,256元 【结语】 虽是高级餐厅， 但整体氛围并不是想像中如此恬静， 看其他桌也有玩交换礼物， 是蛮轻松舒适的氛围 以餐点来说， 是结合亚洲各地特色以创意料理的方式呈现， 像是台湾蚵仔面线、新加坡肉骨茶等， 有几道菜的创意呈现让我觉得很有趣、印象也深刻， 包含：蚵仔面线、干贝鸡汤、豆腐般的乌鱼膘， 整体餐点美味度都不错， 除了第一道酸梅开胃菜我真的不行之外 如一星评语给的「优质烹调，不妨一试」， 吃下来觉得若想体验主厨的创意料理呈现， 且美味度不错的餐点可以来试试看， 但这种价位如果要去想CP值， 可能会建议去其它餐厅会比较合乎需求 -- ------ 更多美食、旅游纪录请参考部落格： https://flygirlrenee.blogspot.com/ 也欢迎追踪IG【RENEE食光笔记】 https://www.instagram.com/renee_tabenote/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.225.115.50 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1640437963.A.3D1.html ※ 编辑: hello5566 (36.225.115.50 台湾), 12/25/2021 21:18:03 ※ 编辑: hello5566 (36.225.115.50 台湾), 12/25/2021 21:37:22

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: hello5566 (36.225.115.50 台湾), 12/25/2021 22:41:42