※ [本文转录自 Food 看板 #1WEG6IqY ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北松山 安迪城堡~顶级家传炸酱面 时间: Fri Feb 26 22:11:27 2021 餐厅名称：安迪城堡 消费时间：2021年/2月 地址：台北市松山区健康路185巷6号 营业时间：不定期对外营业 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69520610 先前去过的Chateau Zoe是我觉得不错、很可以再访的餐厅， 主厨Zoe原先就是从Chateau Andy这边独立出去的，有二店的感觉， 而原本的Andy老板现在只有不定期的在脸书公布限量牛肉面或炸酱面开卖， 幸亏友人的通知让我抢到一席，另外一位朋友则曾吃过牛肉面(他认为还好..)， 总之难得有机会可以吃到号称顶级的炸酱面套餐，当然要来试试。 由於某些因素，原本订两人位，改为我一人前往， 临时揪不到人一同共享，乾脆取消~被安排在略显黄澄澄昏暗的吧台座， 其实到场时老板已经陆续开始出餐，有卤味拼盘、酸辣汤、炸酱面， 要价880(水资150)，确实不曾吃过这麽高档的炸酱面呀， 到底有没有比较厉害呢？我的感想是好吃值得造访一次， 而且没有吃不饱的问题，份量挺大，後来听老板Andy提到， 曾有客人说吃不够，所以把面的量加到了4两半， 加上卤味拼盘，对胃口偏小的人来说恐怕是两人套餐了。 先来一盘卤味，有米血、五花肉、猪心、花生、大肠头、豆干、海带、素腰花， 一般坊间吃过最好的恐怕也尚未超过这个等级，顶多伯仲之间， 入味是基本，甘醇香气、以及口感火候的掌握颇有一套， 而且食材对应的卤汁似乎有部分还做了些许变化， 我特别喜欢花生和大肠头，硬要挑骨头的话，猪心中央的血味仍有残留。 酸辣汤走温和路线，只是觉得不够酸， 虽说感觉得出用料还不错就是。 炸酱面上桌时看到这个碗公，我笑了，因为家里有相同款的， 切丝小黄瓜、韭菜、银芽、毛豆，搅拌过後十分爽口， 尤其在风味浑厚的炸酱之中起了相当好的缓和作用， 这炸酱的确炒得很香，不死板的咸甜比例，笋丁与豆干都不错， 至於面条就是粗的ＱＱ那种，不会软糊，总之就是一碗理想的炸酱面， 称之为顶级？应当就是把面、配料、炸酱的整体呈现做到好，吃了是很舒服的。 -- 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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