餐厅名称：森寿司 消费时间：2015年/1月 地址：台北市松山区健康路6号 电话：02-2546-9313 营业时间：11:30-14:30，17:30-21:30 图多文字多网志版 上：http://enjoylife00.pixnet.net/blog/post/274947358 下：http://enjoylife00.pixnet.net/blog/post/274952290 此篇文...非常长，因为我真的吃得太多了 orz 爱吃如我，自然时常会被朋友要求推荐餐厅，森寿司，让我一吃完，立刻传 讯息跟朋友分享 好久不见的好朋友约吃饭，来到去年才开店的森寿司，据说是朋友姊姊吃过 ，大力推荐的无菜单日本料理，这让我充满期待 这几年从游寿司、瞒着爹开始，台北很流行这种仅有板前座位的小店，森寿 司大约有15人左右的位子，其实是算大的了 森寿司的店内装潢简单素雅，墙壁上有着好大一个寿司时钟，很有巧思 只是展示台上居然有着美国队长的模型，好跳tone啊 师傅留了最能观看刀工的板前位子给我，代表专业的刀子，总是让我有着敬 畏之心 器皿也是走素雅路线，没有置筷架我有点讶异 师傅在我前方的盘子上，放上一小陀山葵，是用台子前的山葵枝自己磨的，这 好像是我第一次看到山葵的样子 我们今天真的吃了好多东西，森寿司晚上套餐方式是吃多少算多少，你不喊停 ，师傅就一直上菜，这对大食怪的我而言，很容易失控啊啊啊!! 整理今天吃的食物如下： 寿司及军舰卷有红魽、鲑鱼肚、葱花鲔鱼、海胆 生鱼片有剑旗、青魽 生食有软丝、干贝夹鳕鱼肝、红虾佐鹅肝蟹膏鱼子酱(忘了拍) 熟食有地瓜丝手卷、关东煮、烤红喉、红烧红魽、明太子手羽先、卤章鱼、乌鱼 腱、地瓜球、虾头饭(忘了拍) 汤品是蛤蜊汤 甜点则是草莓大福 是不是夸张的多，直到现在我整理照片时都觉得有撑到啊！一起来看看我到底吃 进什麽吧！ 第一道服务人员送上地瓜丝手卷，除了包着炸得酥脆的地瓜丝外，还夹有苹果丝 ，酸甜的苹果不但中和了酥炸地瓜的油腻感，更带来水果香，我很喜欢 关东煮，仅是萝卜、玉米、丸子等简单的煮物，吃起来都清甜无比，可惜的是居 然没有附汤匙，我想喝关东煮的汤啊 >< 软丝，上面洒上紫苏花，看起来好漂亮，我从来不知道紫苏花也可以吃，紫苏花 独有的香气衬着软丝有些黏稠又带点弹性的口感，相得益彰 炸的又酥又脆的菇类，吃起来很像洋芋片啊 炙烧剑旗油脂丰厚，油脂丰厚的鱼真的好适合炙烧作法，将油脂逼出，吃起来油 脂香气好重，只是筋有点多 朋友告诉我这时期是剑旗最肥美的季节，旗鱼最好的季节则是前两个月，只是台 湾人都只知道旗鱼，不太知道剑旗 另外则是大型鱼只的筋本来就比较多，不是吃肚子部位的话，筋是很难避免 红魽握寿司，鱼肉肉质紧实细致，森寿司的醋饭捏得很紮实，不太有空气感 生蚝!!师傅说这生蚝是从北海道来的，朋友在我身边补充，以生蚝来说这季节最 好的是北海道跟广岛(还是仙台?有点忘了)，前阵子的话就要吃加拿大跟法国的 这生蚝真的肥硕多汁，上面放了点姜泥跟微微辣味萝卜泥，衬点淡淡的酱油!一 口咬下，鲜美的生蚝汁液在口中蔓延!太幸福了!何况还是两颗生蚝!! 同行有不敢吃生蚝的朋友，师傅把生蚝裹粉炸过，沾上自制塔塔酱，据朋友说也 很好吃 明太子手羽先，先将鸡翅去骨後，塞入明太子，烤好後才切段，有没有看到， 明太子塞得非常饱满。师傅烤功不错，因为整个鸡翅鲜嫩多汁，就连鸡翅最末 端都没有一丁点烧焦的地方，调味浓淡适宜，这绝对可以排入我吃过最好吃的 明太子手羽先前三名了 看看这个明太子内馅，是不是很吸引人 这时看到师傅拿出超大只的章鱼脚出来，切了两片放在我们的盘子上，原来这 章鱼脚是卤过的，非常入味，并且有着很妙的口感，其实有点像卤肥肠，第一 次吃到章鱼这样处理的，很有趣，滋味也很不赖 鲔鱼葱花军舰卷，葱花香气将鲔鱼碎末点缀地更迷人，不过鲔鱼部位稍嫌不够 肥，与醋饭融合起来不那麽圆满。而且这道师傅不小心留了一粒饭粒在我的海 苔上，有点美中不足(我是不是太挑剔了 orz) 传说中的干贝汉堡：干贝夹鳕鱼肝，干贝超大一颗，吃起来很鲜甜，夹着鳕鱼 肝滑嫩丰厚口感，让干贝有着更多不同的变化，师傅说这干贝是比较便宜的干 贝，但吃起来好甜好好吃耶!可能是师傅很会选货吧 上半场的森寿司，引起我与朋友的阵阵惊奇，干贝汉堡将上半场推上高潮，下 半场的森寿司还能带给我们什麽惊喜呢？ 下半场的第一道菜是地瓜球，哈哈哈！没想到吧！ 师傅很得意的跟我们说这是他们自己做的，以日本地瓜混台湾地瓜制成的的地 瓜球，真材实料，我问师傅为什麽要混日本地瓜，因为台湾地瓜就很好吃了啊 !他说台湾地瓜比较湿，日本地瓜比较乾，两者混合後的黏稠度他觉得刚好， 当然比例师傅没有透露给我啦! 吃起来地瓜香淡淡地盈满口中，内馅很细致，我从来不知道地瓜球可以这麽好吃 红烧红魽，我分到的是下巴部位，红烧酱香香气很足，不过好大一块鱼肉，如 果份量可以再少一点就好了，因为我想吃更多不同的东西啊 这段时间我忙着跟朋友聊天，上了一道鲑鱼肚握寿司及红虾握寿司上面放有鹅肝 酱、蟹膏及鱼子酱我都没拍到，天啊!这两道我居然忘了拍!!!回家看相机时扼腕 到翻天了！另外送上虾头烤炒饭，我居然也忘了拍，也就是说那一整只虾，我都 没拍到啊啊啊啊!! 没拍到照片，心得还是要写一下，不然错过真的太可惜 炙烧鲑鱼肚握寿司，鲑鱼肚还有什麽好说的，就是好吃啊(鲑鱼本命)!炙烧过的鲑 鱼肥滋滋香喷喷，香气十足的油脂跟醋饭完美结合，其实不需要放在上面的那一 点点美乃滋，光是这个鲑鱼肚就够肥美的了 红虾握寿司佐鹅肝酱、蟹膏及鱼子酱，这组合太奢华了，每一样东西都非常好吃 ，只是组合在一起，有些东西的味道就被遮盖了，我觉得太可惜，我其实不太喜 欢太过奢华的组合，特别是这些每样都值得被好好品嚐的食材，这也是我上次造 访瞒着爹，最不满意的地方 红虾指的是阿根廷红虾，滋味真的很好，师傅说他觉得红虾很像牡丹虾，但价钱 却不似牡丹虾昂贵，他觉得很超值，我自己觉得红虾的肉质感是比较偏向台湾甜 虾，都是比较绵密黏稠的口感，甜度来说红虾甜度真的很高，因为我觉得搭配的 鹅肝酱、蟹膏及鱼子酱的气味几乎都被它抢掉啦！如果红虾价钱比甜虾便宜的话 ，那真的是很超值耶 虾头烤炒饭，将虾头塞入葱花炒饭下去烤，脆脆的虾头与炒饭一口咬下，香味真 的太迷人，烤过虾头的香味真的是作弊，默默地补充了甲壳素啊 烤红喉，这烤红喉就完全是下重本了，一整只的红喉都给我吃下肚好奢侈！ 红喉重点就是肉质细致，滋味鲜美，我妈吃一次就爱上了，从此每年新年都指定 要买红喉做年菜，师傅说这几年红喉真的好热门，以前他们在当学徒时，日本料 理的高档烤鱼都是午仔鱼，现在几乎都是红喉了 炙烧青魽上配上一点点的红芽，师傅跟我介绍，红芽吃起来会有一点点辣辣的 ，不过我没什麽感觉啊!只感觉青魽上多了点植物香气 非常酷的乌鱼腱，师傅一端上来，朋友就问我，我一定有吃过乌鱼子，但有吃 过乌鱼腱吗？我还真的没吃过 orz 其实乌鱼腱就是乌鱼的砂囊，朋友说一只乌鱼只有一颗乌鱼腱，所以很珍贵， 师傅将乌鱼腱炸过，撒上胡椒，很像盐酥鸡的吃法，咬起来很有嚼劲，Q劲十足 这时我真的已经完全吃饱，但师傅问我要不要吃海胆时，我还是点了头，这海 胆排排站一整盒，是不是真的好漂亮呢？师傅说他喜欢买有排列过的，因为觉 得有挑过，之前刚开店时，会买没排列过的海胆，难免就有带壳的情形 师傅挑了好多海胆做成军舰卷，每粒海胆上的颗粒都很明显，没有糊掉的情形， 代表这海胆很新鲜，浓郁的海胆入口即化，一点腥味也没有，我最喜欢了!! 吃了好饱，总是要来喝点汤，汤品是蛤蜊汤，配上大量葱姜丝 这蛤蜊size好大，肉看起来好"膨皮"，肥厚多汁，朋友告诉我这是野生的，所 以才这麽棒，调味淡淡的，就是吃食材的鲜甜原味，很棒 吃完正餐，师傅送上左中照片的紫苏梅，让我们去油解腻，然後就送上甜点啦! 甜点草莓大福也是店家自制的，包着一整颗草莓的大福 酸酸甜甜，也很好吃耶!师傅说这都要每天现包，不然放冰箱大福就会硬掉了 最後师傅拿出日本的汽水，让我们挑一罐回家嚐鲜，还有地瓜口味的汽水哩! 很酷，不过师傅说地瓜汽水酷是酷，但除非很喜欢地瓜，否则他自己没有很 喜欢，所以我就挑了哈密瓜汽水回家了，等我试了再po上心得 我们边吃边跟师傅聊到台北市日本料理小店的现况，师傅说自从他自己开店以 後，管理压力真的很大，跟以前当店员只要好好做菜真的不一样，特别是自己 做主後，最常思考的就是每个人进货的食材其实都差不多，要怎样在菜单上做 出自己的特色，吸引客人，真的是需要好好思考 整体而言森寿司食材挑的蛮好，师傅手艺不错，重点是对菜色很用心，许多小 细节都展现的很不错，唯一的缺点就是熟食上了烤红喉又上红烧红魽，虽然都 很好吃，但两者份量也都不少，难免会有点腻 我感觉森寿司菜色品项繁多，在备料上应该是蛮不容易的，不过好处当然是 菜色变化比较大，这次晚餐也没有网路上的人提到过多炙烧手法的问题，每 一道菜即便同样是生鱼片，在配料上也都力求变化，师傅的用心在这些小细 节上看得到 另外就是晚上套餐的作法是吃到你喊停为止，这样除了预算很拿抓以外，最 大的缺点就是菜色安排，每一道与每一道之间的起承转合没那麽好，我觉得 有点遗憾，我想如果朋友要去的话，直接给师傅预算，让师傅配菜，应该比 较可以避免这个问题 至於CP值，这餐是朋友结帐的，所以我也不知道多少钱，无法就CP值给意见， 不过这顿餐吃完後，肚皮跟心灵都获得满足，是会推荐朋友的餐厅 森寿司 电话：02-2546-9313 地址：台北市松山区健康路6号 营业时间：11:30-14:30，17:30-21:30 --

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