作者geniusjackie (单车霹雳游侠)
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标题[新闻] 穷人吃得起的咖啡店
时间Tue Apr 30 22:26:41 2013
穷人吃得起的咖啡店
本文网址:
http://www.seinsights.asia/news/131/1103
编译:叶孟霭
美国复合式餐饮连锁店Panera进行一项实验(编按:Panera餐厅主要供应面包、轻食与咖
啡),开设「
关怀社区咖啡店」(Cares Community Cafés)由消费者自己买单,即自己
决定付多少价钱。这种
良心消费(pay what you want)的模式,是否会导致餐厅亏损倒
闭呢?
在美国约有超过5千万人三餐不继,为了让没钱吃饭的穷人能享有尊严的一餐,Panera餐
厅的创办人Ron Shaich决定展开这个计画,希望透过有经济能力的人按照菜单价格多付一
点来支应这些穷人。而关怀社区咖啡店已经达到一般咖啡厅70-80%的收入,其中有20%
的顾客多付,也有20%的顾客付得少,如此证明此种模式是可行的。因此,关怀社区咖啡
店从圣路易地区扩展到迪尔伯恩、波特兰、芝加哥和波士顿等四个城市,而展店地点也谨
慎地挑选食物欠缺保障且潜在顾客的所得水准差异较大的社区。
目前Panera正在推广「
共享责任餐点」,进一步结合其一般咖啡店与关怀社区咖啡店,在
圣路易地区所有48间咖啡店都供应「辣火鸡餐」,顾客点这项餐点可以选择三种付费方式
:付5.89美元(建议价格)、付5.9美元以上(多付一点)、及依自身经济能力付费(可
以仅付1分钱或甚至1分都没付)。
Ron Shaich在一个媒体报导中表示,虽然这个计画并无法解决全部的饥饿问题,但藉由更
多社区共同加入这个计画,一起提倡共享责任餐点,以帮助自己的左邻右舍。
此种良心消费的模式当然也受到了质疑,然而,只要适切地实行,在竞争激烈的餐饮业还
是能找到竞争优势。Panera最近的电视广告便播出餐厅将剩余的面团做成面包捐给食物银
行,诉求回馈社会的品牌形象,作为与其他餐饮业者的区别。更重要的是,经由Panera的
努力,让顾客能意识到贫穷与食物缺乏的问题,因而启发顾客愿意多付一些来帮助他人享
用有尊严的一餐。
资料来源
TriplePundit: Panera Expands Sliding Scale Menu Offering to 48 Restaurants
http://ppt.cc/G3Tl
延伸阅读
‧香港的「新饮食哲学」—在外用餐也可以轻松做公益!
http://ppt.cc/S3O4
‧「良心消费」唤醒饥饿议题意识
http://ppt.cc/mvRh
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