穷人吃得起的咖啡店 本文网址：http://www.seinsights.asia/news/131/1103 编译：叶孟霭 美国复合式餐饮连锁店Panera进行一项实验（编按：Panera餐厅主要供应面包、轻食与咖 啡），开设「关怀社区咖啡店」（Cares Community Cafés）由消费者自己买单，即自己 决定付多少价钱。这种良心消费（pay what you want）的模式，是否会导致餐厅亏损倒 闭呢？ 在美国约有超过5千万人三餐不继，为了让没钱吃饭的穷人能享有尊严的一餐，Panera餐 厅的创办人Ron Shaich决定展开这个计画，希望透过有经济能力的人按照菜单价格多付一 点来支应这些穷人。而关怀社区咖啡店已经达到一般咖啡厅70-80％的收入，其中有20％ 的顾客多付，也有20％的顾客付得少，如此证明此种模式是可行的。因此，关怀社区咖啡 店从圣路易地区扩展到迪尔伯恩、波特兰、芝加哥和波士顿等四个城市，而展店地点也谨 慎地挑选食物欠缺保障且潜在顾客的所得水准差异较大的社区。 目前Panera正在推广「共享责任餐点」，进一步结合其一般咖啡店与关怀社区咖啡店，在 圣路易地区所有48间咖啡店都供应「辣火鸡餐」，顾客点这项餐点可以选择三种付费方式 ：付5.89美元（建议价格）、付5.9美元以上（多付一点）、及依自身经济能力付费（可 以仅付1分钱或甚至1分都没付）。 Ron Shaich在一个媒体报导中表示，虽然这个计画并无法解决全部的饥饿问题，但藉由更 多社区共同加入这个计画，一起提倡共享责任餐点，以帮助自己的左邻右舍。 此种良心消费的模式当然也受到了质疑，然而，只要适切地实行，在竞争激烈的餐饮业还 是能找到竞争优势。Panera最近的电视广告便播出餐厅将剩余的面团做成面包捐给食物银 行，诉求回馈社会的品牌形象，作为与其他餐饮业者的区别。更重要的是，经由Panera的 努力，让顾客能意识到贫穷与食物缺乏的问题，因而启发顾客愿意多付一些来帮助他人享 用有尊严的一餐。 资料来源 TriplePundit: Panera Expands Sliding Scale Menu Offering to 48 Restaurants http://ppt.cc/G3Tl 延伸阅读 ‧香港的「新饮食哲学」—在外用餐也可以轻松做公益！ http://ppt.cc/S3O4 ‧「良心消费」唤醒饥饿议题意识 http://ppt.cc/mvRh -- 更多有关社会创新与社会企业 社企流─台湾第一个华文社会企业资讯汇流平台 http://www.seinsights.asia/ 社企流 Social Enterprise Insights Facebook粉丝团 http://ppt.cc/OHGY 社会企业讨论区 PTT1 看板《Social-Ent》 --

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