----- 完整图文部落格版 http://araiyui.idv.tw/archives/7216 ----- 曾在基隆待过几年的家人，其实也有点搞不清楚，基隆在地数间的葱油饼店，直到前一晚 讨论隔天的行程时，这才发现，他记忆中常光顾且怀念的，其实是位在前往海洋大学路上 ，派出所隔壁的葱油饼店，而非基隆大街上，早上吃过的周家葱油饼。 由於整理行李和饭店check out花了一点时间，到了这间其实已经靠近中午时分，除了庆 幸有赶上营业时间，更幸运的是，我们想点的都还有，这个时间来，应该可以算是我们的 早午餐了。店里头的位置不多，空间也不大，许多饕客都是以外带居多，鲜少像我们是内 用的。 看着外头阿姨忙着，将还是生面的葱油饼，煎的两面焦黄的半熟程度，放进烤盘待着二次 完熟，小巧可爱的葱油饼，似乎比一般葱油饼的个头，还要小且迷你，模样好可爱，侧边 还隐约能看到，隔着面皮透出的葱绿色泽。 店内空间不仅不大，还能随处看到大把大把满是油亮绿意的葱，一束一束的挂在店内的墙 上，据说是为了不让葱花有过多的水份，影响到葱油饼皮的酥脆口感，得要把葱管理头的 葱液和水气滴乾，制作过程也能更方便；也由於葱的需求量大，就连一旁用在用餐的老伯 桌上，另一头也搁满待晾乾的葱束，好不壮观。 参考店家墙上的价目表，贩售的较偏向传统台式早餐，虽然没有烧饼油条，除了葱油饼和 蛋饼，及基隆风葱油饼早餐，得要搭上的馄饨汤，也有豆浆、米浆和饭团的组合，比较适 合学生族群拎了就走的习惯；菜式上不多，毕竟店内的招牌可是葱油饼呐。 或许也因为葱油饼个头较小些，客群除了老饕，也以学生为主，价位自然亲民许多。 葱油饼(NT6$) 在听家人说起当时的往事时，加上方才走进来时看到的大小，知道这间的葱油饼并不大， 於是很放心的点了几个，另外也加点了加蛋的版本，当然也少不了一碗馄饨汤。 葱油饼一上桌，果然如家人所言，是个很袖珍的葱油饼，各个交错堆叠起来，这也难怪， 在家人的印象中，总是把葱油饼的大小与煎熟的蛋黄联想在一块儿，大小的确只比蛋黄大 个一两圈。 葱油饼的外皮十分乾爽，彷佛没有一丝油份，均匀的焦黄色泽，只有凹槽的地方没有烤烙 上色，外观与其说是蜗牛壳，我觉得倒还比较像是乐谱里的低音谱号，模样也像极了缩小 版的猪肉馅饼。 拿起葱油饼咬了一口，酥酥脆脆的面皮，的确很有葱油「饼」的口感，满满的烤香气息当 作入口的前味，续而，才是细腻的葱香席卷而来的馥郁香气，不浓不呛，味道恰到好处； 里头内馅包裹的葱，并不是颗粒大的葱花，而是切得较碎的葱泥馅，隐约还能看到葱泥微 微湿润的感觉，三两口就吃完一个，口齿间还留有淡淡葱香。 蛋饼(NT14$) 由於葱油饼的个头较小，加了蛋的葱油饼，展开的太阳蛋的确有余裕，可以完整的把葱油 饼包裹起来，葱油饼乍看就像是个内馅一般，感觉很特别。 淋上些许淡酱油，少了烘烤酥酥脆脆的「饼」的口感，取而代之的是紮实的口感，以及不 重的葱香，搭配酱油的咸味提振，味道其实还不错，只不过葱的香气因此少了不少，我反 而比较喜欢不加蛋的葱油饼，口韵清爽得多。 馄饨汤(NT30$) 清新淡雅的馄饨汤，汤头澄澈透明，除了葱花和紫菜丝，还看得到些许漂浮的油滴，喝起 来如汤色般，有着高汤的咸和鲜，以及紫菜和葱的微微气息，没有多余的调味，着实清爽 。 包裹着球状肉馅的馄饨，在薄透的馄饨皮上，堆起了犹如疙瘩般的漂亮皱摺，个头和葱油 饼的袖珍一般，没有堆满整个汤匙，入口肉的鲜甜满在嘴里，略软有弹性的肉馅，吃起来 顺口不会有瘦肉的略柴口感，在内馅肉的肥瘦比上，里头的肥肉瘦肉比，肥肉应该有多一 些才是。 ------ [店家资讯] 陈家葱油饼 店址：基隆市中正区中正路316号 电话：02-22627270 营业时间：05:00-12:00 公休日：星期一 　　 用餐日期：2012/10/09 ------ -- Araiyui食随知味 我的生活志 http://araiyui.idv.tw --

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