图文版：http://www.wretch.cc/blog/ssag/34492803 有天心血来潮想自己动手做馒头，既然要自己做， 当然是希望全程采自然发酵的老面， 上网搜寻了一下老面的制作， 哇～发现那过程实在耗时，只是想做好玩的我放弃了这项需要漫长等待的作法。 就在我放弃的同时，打开了E-mail信箱， 发现了来自简实新村的邀约，标榜着纯天然的老面制作， 不加任何化学香料与调味料，高度引起我的兴趣。 虽然仿间有许多自称为老面发酵的馒头， 但认真看过简实新村Blog才了解， 原来那些所谓的老面发酵几乎是不合格的。 有兴趣请连结： 真假老面 http://nickcatwang.pixnet.net/blog/post/36162888 收到一大箱馒头真是令人惊讶！这…要吃多久呢？ 只好拿出几项有兴趣的产品介绍，也请同事们一起品嚐。 纯正老面发酵的馒头拿起来沉甸甸，颗颗扎实饱满， 果然是与一般机器馒头的重量差了许多，加热後散发迷人的面粉香， 没有刺鼻的香精味，非常舒服。看了简介才知道， 原来简实新村使用的是与鼎泰丰同厂牌的顶级面粉， 芋头是来自大甲的槟榔心芋，新竹宝山黑糖， 所有原料都是用心挑选，坚持不用次级品。 葱仔多馒头 / 25元 成分：面粉、水、老面、非基因改造黄豆粉、葱、 Extra Virgin橄榄油、天然岩盐、宝山黑糖、白胡椒。 制作方式是先将1/2葱慢火炒香，再与1/2生鲜葱的组合 选择粉葱，纤维细致水分足；油是Extra Virgin， 健健康康的橄榄油；盐是天然微甘的岩盐。 这个吃起来就真的满满的葱香，朋友说稍微咸了点， 我个人觉得咸度还好，只是滋味有点单调， 吃的时候夹个蛋什麽的，味道会更好。 可可蔓越莓 / 25元 成分：面粉、水、老面、BT德意志可可粉、 比利时贝可拉苦甜巧克力、蔓越莓、宝山黑糖。 光看成分就觉得原料很高级， 吃起来有非常浓厚的可可香，不甜不腻，甘中带苦， 蔓越莓的酸甜，提升了整体的香气，更有层次感。 喜爱巧克力的朋友直说这个好，超好吃的！惊喜的表情显露无疑。 抹茶 / 18元 成分：面粉、水、老面、宝山黑糖、纯抹茶粉。 个人虽然喜爱抹茶拿铁，但对於其他抹茶制品一向谢敬不敏， 总觉得大都苦涩味残留舌根，不甚讨喜。请朋友先行品嚐，问他觉得滋味如何？ 他满足的回应：「嗯～很香耶！有淡淡的抹茶清香，很棒！」 我追问：「会苦涩吗？」 他摇摇头答：「不会耶～」 我嚐了一口，嗯～是不会苦涩，只有抹茶自然清香， 如果加上蜜红豆应该更棒！ 原味白馒头(无糖) / 15元 成分：面粉、水、老面。 简单的原料，不简单的工夫，浑圆饱满的白馒头，散发淡淡的面粉香， 一颗足足有足足有150g重，怎是一般轻飘飘的机器馒头可比拟。 白馒头是决定馒头好坏的重要关键，面粉、老面、揉制力道，三大环节缺一不可。 一口咬下去，便吃得出师傅的用心，原料的好坏，细细品嚐， 那一阵阵的香气渐渐透出来，很缓慢，却很真实。如果可以夹个肉松加蛋， 那可真是健康又营养的早餐了！ 黑糖馒头 / 15元 成分：面粉、水、老面、宝山黑糖。 新竹风城宝山黑糖，前身自日据时代便已成立， 改制为宝山黑糖亦有70年的历史， 纯正日本黑糖技术，自然顺口风味纯正， 产品大都外销日本，品质在日本为一等一。 他的颜色没有非常黑亮，是淡淡的褐色， 闻起来没有浓郁的香气，是温和不刺鼻的黑糖香， 咬下去，从嘴里很有层次的透出黑糖味， 越嚼越香，越嚼甜味越明显，不过份甜腻， 自然香甜，好喜欢这款黑糖馒头，单吃就很迷人。 100%全麦 / 16元 成分：100%全麦粉、水、老面。 为什麽要强调100%？ 很多店家会说是全麦馒头，却不强调为100%， 切开来看看剖面图，你会发现许多麸皮， 整体颜色偏深褐色，吃起来口感较粗糙，嗯～很养身的感觉！XD 刚吃觉得他挺不讨喜，不过未加工食品就是这样，一开始都觉得不喜欢， 细细咀嚼才会发现他天然原味的美好，而且吃一点点就很有饱足感， 如果真的还是不爱，可以试试加一片起司，味道还不错喔！ 关於老面： 老面跟工业酵母粉的最大差别之一，是老面的菌种多元， 里面有酵母菌、乳酸菌、益生菌：酵母菌、乳酸菌、 益生菌除了分解淀粉，还会分解醇类、蛋白质、矿物质等，菌群越多元， 产生的味道也越全方味。工业酵母粉像是味精， 味道假也浅薄，同时也有强烈的工业酵母味， 使用工业酵母的馒头，都需要加糖、香料来盖过这个不好的味道。 老面则不然，就像是熬煮了72小时的高汤，将面粉深入分解， 味道深纯而浓厚，不加糖的白馒头，入口自然香甜。 老板王小喵说：「馒头师傅365天都要到店里养老面， 才可能是真老面，真实的老面其实已经没什麽人做了， 太厚工而无效率，有种随时会凋零的感觉。」 简实新村的用心，精心挑选的食材，认真制作的过程， 需要细细品嚐才能体会他的美好。 FB：http://www.facebook.com/simpleville 部落格：http://nickcatwang.pixnet.net/blog/post/36165510 --

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