网志图文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24573831 小蜗牛?子工房 地址：台北市111士林区忠义街24号1楼 订购专线：02-88661520 传真：02-88661570 E-mail：[email protected] 官网：http://www.escargot.com.tw/ 营业时间：周二至周日11:00~19:00 前两周由於生活过於忙碌，发文比较迟缓，请见谅。 来看看花式变化的瑞士卷，这瑞士卷不只是蛋糕包奶油口味而已，加入的配料与食材都是市面上很少见的喔！ 不信的话往下看就知道了。 小蜗牛开店缘起是来自一位小男孩的梦想，和一些童年想像及怀旧味道， 小男孩长大後独自去日本留学，靠着打工维持生活不靠家中资助， 进入餐饮业从最基层的端盘服务生做起。经过多年洗礼後，自行独当一面开店了。 小蜗牛果子工房 主厨 张程翔 经历： 1996年 赴日本进修 1997年 台北来来饭店点心房 2000年 日本绿碧红茶苑 领班 2001年 明资食品公司 研发 2002年 赴欧洲点心研习 2003年 台北喜来登饭店点心房 副主厨 2005年 大陆喜资面包房 主厨 2006年 开设小蜗牛果子工房瑞士卷专卖店 瑞士卷手提袋的手绘图案很有稚龄儿童笔下纯真的笔触，一圈圈的瑞士卷像树梢上的蜗牛， 缓缓地移动，是昔日的小男孩张主厨付予这个瑞士卷的生命力，他走过的历程业像蜗牛一样， 小小的天有大大的梦想，重重的壳裹着轻轻的仰望，一步一步往上爬，在最高点乘着叶片往前飞， 小小的天流过的泪和汗，总有一天我有属於他的天。 以上几句就是蜗牛那首歌的歌词，觉得很贴切就拿来贴了ＸＤ。 收到三盒试吃，起初以为三盒都是同样的综合口味，还想说都一样的话怎麽寄那麽多呢？ 其实里面大有文章，盒上的标示以电子标签打印贴上，感觉上就非常专业严谨。 建议食用方式（转於官网） 小蜗牛的瑞士卷均采用急速冷冻保鲜。使用黑猫宅急便冷冻保鲜宅配到府。 请您於购买商品後放入冰箱保存。建议保存期限：冷冻5天 或是 冷藏3天。 如果瑞士卷在冷冻状态，食用前请先退冰。 方法一：在冰箱冷藏4~6小时自然解冻。此方法最能保持蛋糕原味。 方法二：在室温下放置约10分钟。您可品尝外软内冰，如同冰淇淋蛋糕的口感。 方法三：在室温下放置约30~60分钟。（请依室温高低，照个人喜爱口感自行调整时间） 打开来看後，真是感到又爱又怕，爱的是所有口味全制霸了！怕的是一定得每一种口味都要吃到， 会肥死啊！为了不辜负店家的用心制作美意，还是要捧场一下，还好有家人帮忙品嚐。 包装方式太贴心了，将众多口味包装在一起，一次可以吃到多种， 且每一块都是独立分隔包装，方便食用又不会让不同馅料的奶油沾来沾去喔！ 瑞士卷类的皇家伯爵，店内人气商品之一，售250 蛋糕用伯爵红茶和锡兰红茶制成的还不打紧，连第一层奶油都是红茶鲜奶油， 最内层是卡士达鲜奶油来做润饰掉过多茶香的单调，既香又醇厚，真的像皇家或是贵族般稳重高雅。 瑞士卷类的抹茶红豆，店内人气商品之一，售250元 使用日本进口抹茶粉做成蛋糕，光是这外型和色泽就满分了，色泽不但自然，茶香浓， 看上去还真的很像是抹茶粉附着在蛋糕上，不是只有把颜色做出来而已。 和皇家伯爵一样，蛋糕是啥，奶油就是啥，奶油是抹茶鲜奶油，加以蜜红豆粒妆点， 提供给不嗜甜者又多一种选择。奶油调制的馅料无一般传统奶油的油腻，像慕斯多一点点， 蛋糕的柔软和回弹度都很高。 店内贩卖的卷类分为两大类，一种是瑞士卷，另一种是Ｑ米卷，是用米研磨成的米蛋糕， 配上养生食材，是较为中式口味。 因Ｑ米卷制作方式及成份和瑞士卷是有所差异的，故口感上会和瑞士卷有所不同， 跟瑞士卷比起来，Ｑ米卷的油度和甜度可能低一点点，这是它的优点，但滑润度就略逊瑞士卷一点点， 不过不会相差过多，两种类型要平衡销量应不成问题。 三种Ｑ米卷售价皆200元，Ｑ米蜂蜜在Ｑ米卷中表现稍弱，蛋糕体稍乾，口味大众， 特色不明显的基本款，Ｑ米黑糖则强一点点，接近瑞士卷的口感，加了几颗核桃， 很像桂圆核桃杯子蛋糕衍生出的概念。 Ｑ米紫米我觉得Ｑ米卷中最好吃的一款，完全达到蛋糕及馅料皆Ｑ的境界，馅是紫米和紫米奶油， 紫米硬实中有嚼出的甜香，甜度是最适中。 瑞士卷类的经典巧克力售250元，当时拍照放了一阵子，致使内部鲜奶油溶化成接近液状， 是可以依照个人口感决定解冻时间，但别放过头了，否则瑞士卷会塌掉，除非很喜欢吃爆浆感就另当别论。 经典巧克力糕体用纯巧克力制作，苦甜感混合的比例是可略知一二的，官网上是写内部包的是香堤鲜奶油， 看起来是有两种奶油混合着，有点接近卡士达，表现优於市面水准，但若以店内所有产品线相对比较， 特色度是中等的。 瑞士卷类的兰母香蕉、经典原味、焦糖布丁皆售250元。 兰姆香蕉、经典原味表面蛋糕都是类似香草蛋糕，内馅的奶油是由香蕉调成， 香蕉奶油的味道是清又甜，与吃真正的香焦味浓又厚的味道有差异，调配比例很优， 不然太重的香焦味吃来蛮怪的。 经典原味是包了卡士达与香提鲜奶油，两者的浓度及稠度有所区别， 企图在最基本款的口味中找出一番特色新意，醇香度可与很夯的奶冻卷相抗衡。 焦糖布丁最感觉到惊喜的是焦糖鲜奶油与烤布丁内馅，烤布丁不似片面印象中是块状的， 它是长得像块状实则绵滑，欲与奶油融为一体但又有所区隔，固型比例比奶油高一点， 但入口即化程度比起奶油有过之无不及。是瑞士卷中惊喜度最高，烤布丁帮它大大加分。 吃了整块有瑞士卷的大块满足又有焦糖布丁的小品幸福感。 右下方少加两字，是Q米芝麻才对，官网是写芝麻酱，我觉得多少有加点奶油， 奶油可以减淡一点芝麻的浓度相对降低甜度，整体香味因此降低， 除了Q米蛋糕有稍微乾一点其他无可挑剔，Q米蛋糕本身因材料配方不同， 这样的差异是可以接受的，和瑞士卷不会差异太大。 从蛋糕到配料内馅，调制的比例上及搭配切合度都极佳，应是经过一番精密的研发设计， 呈现出来有日式的精致细度并结合台湾的食材产生的创意， 完全是主厨留日期间及在台湾累积的经验精华所得，所有产品都是纯手工限量生产，欲购买最好事先预订。 延伸阅读 《试吃感想》N12手工烘焙 瑞士卷 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20761498 《分享》台北士林区 君城食品 比利时牛奶面包 邪恶指数升级 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24507424 《分享》台北 士林区 星球工坊手工现做爆米花 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24321603 -- --

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