※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] AOKI 青木定治的 macaron @ 信义三越临时柜 时间: Sun Dec 21 23:29:27 2008 　图文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3409893 --- 　Patisserie Sadaharu AOKI 　http://www.sadaharuaoki.com/ --- 　Sadaharu AOKI 青木定治，这位旅法日籍、唯一一位东方籍 Top 10 法国甜点师傅， 　1968年出生於东京，发迹於法国巴黎、再红回东京， 目前共有巴黎4间分店、日本3间分店。 　其作品结合法式甜点的优雅、和日本民族的讲究细节； 曾被旅法美食家谢忠道站长赞喻为「一刀一笔雕刻出来的」。 　新光三越信义店从11/28开始，在A8馆1F南大门设了AOKI的临时柜，直到明年2/15为止。 　柜上全数商品皆由法国进口； 就如同在东京专卖店贩售的一样，AOKI的甜点一概在法国制作，从巴黎空运而来。 　（可参考艾玛、回纹针的文章，得到更详细的资讯） 　这对台湾喜爱甜点的人们来说，无疑是一项福音！ 　也多亏ck带了一盒macaron给我们， 让我们不用亲至柜上，就可以得到一盒远从法国而来、出自大师之手的作品 ^^ 　这样一盒12个不同口味的macaron，要价980元，平均一个81.7元，不单售 　12个不同口味，由左而右、由上而下依序为： 　咖啡 / 巧克力 / 柠檬 　覆盆子 / 日式煎茶 / 柚子 　玄米茶 / 黑芝麻 / 抹茶 　蜜桃肉桂 / 盐味奶油焦糖 / 草莓 　 　色彩缤纷，光彩焕发，如同耀眼绚烂的宝石一般，让人不胜垂爱！ 　AOKI的macaron，各个外壳酥松，牙齿轻轻一施力，外壳旋即化开... 　内馅饱满湿润，和外壳之间没有空隙， 　无论是整体口感...或是馅料的口味，都经过精细的调配。 　至此始能深刻体会，无怪乎这样的小圆饼，配得上「少女酥胸」这样的美称！ 　除了完美的整体口感之外，AOKI在内馅上也很花心思， 　不但每一款不同口味的内馅味道都有强烈的独特性， 甚至光是内馅就吃得到好几种不同的口感.. 　有果酱的口感（如蔓越莓）、浓郁黏牙的口感（如盐味奶油焦糖）、 清爽的奶油口感（如柠檬）....等等。 　每品嚐一个macaron就是一个不同的惊喜....真的是很用心！ 　以下大概带一下各个不同口味的照片～ 　 　咖啡 　把咖啡的苦味做得相当突出～吃的时候小惊了一下～ 　巧克力 　巧克力内馅相当浓稠，甘那许的味道很明显 　柠檬 　这款属於清新雅淡口味， 　柠檬特有的清香和微酸，把整体口味衬托得高雅大方 　覆盆子 　这款是所有中我觉得味道最特别的！ 　很酸很酸！ 　咬下去的时候惊了一下，内馅像是果酱一般，甚至还有流动的感觉 　甚至还有蔓越莓的果粒...相当特别！ 　不过因为实在太酸...硬要挑一个我最不喜欢的味道，就是这个了 XD 　不过Kimi却相当喜欢它的酸味～ 　日式煎茶 　AOKI 特别为东方人推出了日式煎茶和玄米茶两种口味， 　这款煎茶的味道淡淡的～也是属於高雅清爽的一款。 　柚子 　我很喜欢这味！ 　柚子的酸味在甜味之後被带了出来....形成明显的後味.. 　彷佛还吃得到柚子果粒的感觉！ 　同样都有果酸味的衬托，我爱柚子更甚於柠檬。 　玄米茶 　虽然颜色不一样.. 　老实说我觉得和煎茶的味道有点相近 @@ 　黑芝麻 　很明显的黑芝麻果核味在口中散开～ 　饼壳中间还吃得到黑芝麻的颗粒脆脆的感觉... 　我和Kimi也都很喜欢这款 　抹茶 　抹茶香气浓厚，内馅饱满浓稠略黏牙 　内馅虽然抹茶味明显，但是出乎意料的甜.... 　我挺喜欢的，不过Kimi觉得太甜了。 　蜜桃肉桂 　内馅带有蜜桃微甜的感觉，很春天～ 　肉桂味道很淡....很容易被忽略。 　盐味奶油焦糖 　这款也是所有口味中属一属二甜的， 　内馅吃起来有点像牛奶糖的感觉， 焦糖的甜味表现得比苦味明显，其间穿插着盐味的点缀 　口味的层次感表现得不错 　草莓 　这款的味道属於大众化口味 　是种恋爱般粉红色的另人舒服的甜味 XD 　淡雅宜人，不会过甜。 　归纳一下， 　数种口味中我觉得最特别的是蔓越莓、咖啡、盐味奶油焦糖口味， 　属大众化口味的有巧克力、柠檬、草莓口味 　甜度和黏度较高的有巧克力、抹茶、盐味奶油焦糖口味， 　带有水果清香酸味的有柠檬、柚子、蔓越莓口味 　带有东方风味的有柚子、日式煎茶、玄米茶、抹茶口味 　而我最喜欢的是柚子和黑芝麻口味。 　（注意：以上皆只代表各人立场！！） 　品嚐了这次的AOKI macaron之後，我更加能体会到macaron的精髓了！ 　（歹势～我是个没见过市面的乡民～至今尚未品嚐过PH的macaron啊！） 　虽然它经过长途空运、冷冻保存来台...但品质依然了得.... 　虽然它的饼皮如众所周知是机器做的...但是口感依旧让人为之惊艳啊～ 　希望以後有机会，能一次把PH、AOKI、Sebastien Bouillet等等macaron名家的作品， 一起拿来PK一下... 　而喜欢macaron的朋友们，或是想体验真正世界级甜点的朋友们，可别错过了这次机会， 　试试这从远法国而来的有少女酥胸美誉的甜点兼艺术品。 　虽然有谣传AOKI明年要在台湾开店了.... 　但是在一切还没成真之前....还是把握当下吧！ 　 　 　延伸阅读： 　[记食] 信义三越 AOKI 青木定治甜点临时柜　by 回纹针 　AOKI 青木定治11/28新光三越A8开幕记　by 艾玛 　Sadaharu Aoki 青木定治@台北: Macaron,Cake Chocolat,Bonbons Maquillage by 大宝 　 　更多macaron： 　081207 云林斗六- La Famille 法米法式甜点 　081126 Cacao et Chocolat 　081115 L'Atelier 贝氏逻辑 法式烘焙 　081012 台中-盐之华 　080927 L'etoile Patisserie 　080817 Sebastien Bouillet 　080531 15区法式烘焙 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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