图文并茂网志版:http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13967285 寿司吃了没? 寿司文化还真有意思 为什麽手卷寿司会深受赌徒的欢迎？ 寿司能挽救婚姻吗？ 「回转寿司」又是怎麽来的？ 对多数日本人而言，寿司的重点就是享受各种变化。寿司的总类繁多，色彩缤纷，除了能 引起食慾，也能带来快乐。享受美食之外，如果再添点趣味性的故事，物质与精神粮食兼 具，那还真是惬意！ 日本人最爱寿司，所以也写了很多有关寿司的故事。很多的美食常是无意间发明的，其中 「手卷」就是。「手卷」的发明来自於在十八世纪时，日本赌徒终日流连赌场，赌得兴起 ，又怕饿死，便把鲔鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口的吃，又避免饭粒 黏到扑克牌和手指，一举两得，所以深受赌徒欢迎。 寿司种类很多，除了上面提到的，还有「握寿司」，这又叫做「江户前寿司」，就是把米 饭握成一口块，涂上一些山葵芥末，上面再放生鱼片或其他鱼子等配料， 我们平常看到的「豆皮寿司」，又称为「稻荷寿司」，相传是因担任稻荷神使者的狐狸非 常喜欢豆皮，而有这个名称。这种「稻荷寿司」是很大众化，因此在高级寿司店里通常是 不卖的。 「军舰寿司」是将寿司饭用海苔裹成椭圆形，外面再围上海苔片，饭上摆些鲜鱼、贝类、 蔬菜等，因外形像军舰而得名。 「押寿司」又称「箱寿司」或「木条寿司」，那是先将寿司饭放入长方形的木盒中，再铺 上各种配料，再将盖子放上，压紧，之後再倒出来切块，这种最好做。 还有一种「散寿司」，是把多种色彩缤纷的生鱼片和蔬菜等食材舖在寿司饭上，因饭上可 看见散落的寿司料而得名。 在日本诗人暨佛学学者冈本鹿子女士於1939年写了个知名的故事叫做「寿司」，内容讲述 一个在家附近寿司吧用餐的绅士。这位绅士从小对任何食物都很反感，尤其是鱼。他唯一 喜欢的就是日式炒蛋，所以身体很差，骨瘦如材。绝望的妈妈於是在家里设了一个临时寿 司吧，准备了醋饭，孩子在她对面，她把袖子卷起来，让他看妈妈空无一物的乾净双手， 她像个魔术师般的翻转双手，在掌中捏压一块寿司，放上甜煎蛋，做成蛋握寿司，这种蛋 与炒蛋没什麽差别。 看到妈妈特别为他捏制的寿司，他就想吃了。他喜欢这种蛋和醋饭微酸的口味。妈妈接着 又捏出更多寿司，加上新的握寿司配料清淡白鱼，先是比目鱼，然後是鲽鱼。男孩看着妈 妈，吃得很开心，接着吃蛤蜊和乌贼。渐渐的他不再讨厌食物，长大之後，变成一位强健 又英俊的男子，终其一生都爱吃寿司。 香港寿司代表是「花之恋寿司」，那是用鲑鱼包着鲑鱼卵的寿司，形状像朵花，大受欢迎 ，它也有个有趣的故事。「花之恋」是加太贺日式和风料理创办人林国华自创的，当年为 了尝试挽救一段婚姻，用鲑鱼包成一百枚寿司花，想感动太太，结果太太还是弃他而去， 幸好不久与女弟子谱出恋曲，合力经营加太贺，这便是「花之恋寿司」的背後故事。 林国华的「花之恋」其实有三代：第一代是18岁(1983)在日本料理店做学徒时，用三块鲑 鱼生鱼片做成花的形状，只求外在美，缺乏内涵。第二代是婚姻亮起警讯时，做给妻子， 加入辛辣的wasabi，象徵苦在心头。第三代是给女弟子（第二任妻子），加上沙拉酱及鱼 子，像人生般，鲜甜苦酸的味道俱全。 花之恋寿司从没见过，这次查资料发现到这个痴情的故事，让我忍不住想见识一下这寿司 的模样，於是请女儿在台北寻觅，还好找到了。那晶莹剔透的鲑鱼卵放在橘红色鲑鱼卷成 花形中，真是漂亮极了。我心想，如果有人拿100朵辛苦包成的鲑鱼寿司花送我，我爬都 会爬着去，除了好吃之外，也为那痴情而感动！ 寿司一直都高居日本人喜爱的前头，但寿司店价格常标示不清，师傅姿态太高且欺生，加 上气氛严肃沉闷让顾客抱怨不已。1958年大阪市「元禄寿司」的老板白石义明在参观啤酒 工厂的输送带後，突发奇想，开设第一家「回转寿司」（我国称「火车寿司」），名为「 回转元禄寿司」，企图一举去除寿司店的负面形象。这项革命性发明，於 1980年代遍布 全国，除了使日本加速寿司的消费外，更出口至外国，直接散播日本寿司文化。「回转寿 司」的发明与流行，有助於日本低价寿司大众化，针对日本家庭主妇所做的食用寿司场所 的一项调查，回转寿司以近百分之六十高居首位，远超过一般寿司店的百分之三十五。台 湾也有不少回转寿司，也培养出不少喜爱寿司的人口，因价格便宜，一盘30元，。 顺道一提，寿司花样繁多，口味不同，寿司店通常会配些腌渍姜片，这主要是清清味觉， 让人吃过一道寿司之後，可以清除口中的味道，有利於吃下一道寿司。而寿司最好就是一 做出来立刻吃掉，才能够吃出寿司的新鲜与味美。 多数寿司行家用手指拿寿司而不用筷子去挟寿司，因为筷子有可能会把捏得松散的「握寿 司」弄散。吃握寿司沾酱油时，正确的沾法应先将躺平的寿司转成九十度，然後以鱼肉前 端沾酱油，再将整个寿司放入口中品嚐。碰到不易沾酱油的军舰卷（饭团周围有围上海苔 ，上面铺上鱼蛋的寿司），可用寿司腌渍生姜沾上酱油，再将酱油沾到军舰卷上。 至於吃寿司的顺序则因人而异，基本而言，可以先从清淡的吃起，逐渐吃到口味重、脂肪 较多的寿司，而其中的甜蛋通常被视为点心，最後才吃。 看完了这些可口的寿司，是否激起你遍尝各种寿司的冲动呢？ ※ 编辑: jasminewu123 来自: 122.124.64.253 (12/15 21:28)