※ [本文转录自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 标题: [Akagi食记]广岛つけ面本舖～ばくだん屋() 时间: Wed Aug 27 04:01:10 2008 餐厅名称：广岛つけ面本舖～ばくだん屋 地址：台北市大安区永康街14巷4号 电话：02-23968357 官网(日)：http://www.bakudanya.net/ 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24043843 延伸阅读： 乐面屋～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23701977　 前两星期听小惇说在永康街要开一家新的日式沾面店： 广岛つけ面本舖～ばくだん屋。这对於在乐面屋吃过沾面 之後就念念不忘的我跟太后来说，当然是一个很重要的 情报；而且光记住还不够，还马上在它开幕那天就拉着 小惇一起去嚐鲜。 ばくだん的念音是～BaKuDan，つけ面也就是沾面的意思， 但我找了半天，也找不到这家店的中文店名；事实上在写 这篇食记的时候，我还直接打去店里问，证实他们目前真 的没打算生一个中文店名出来。那麽，就姑且照他的日文 店名～「ばくだん 屋(や) 」，直译成～「爆弹屋」 吧。 (貌似也没什麽必要就是了～XD) 在开幕日就跑来嚐鲜，已经有心理准备要排队了，但没 想到会排的这麽夸张。 原来是开幕日有沾汁冷面(中Size)或豚骨拉面每碗特价$50 的活动，难怪大家排成这样；虽然我们不是为了特价而来 (纯粹是为了爱吃)，但算下来每碗可以便宜$110，顿时 也有赚到的感觉。 趁排队无聊的时候，先跟店员拿菜单来看看。沾面分两种 ～冷面跟温面，不管是哪一种，面条都是冷面条；差别是 在沾面条的汤一个是冷汤，一个是热汤。除了沾面当然也 有一般的拉面，分豚骨跟味噌两大系。 另外还有一张教人怎麽食用沾面的图卡。 沾面的汤汁辣度从0~20，个人觉得平常有在吃辣的人，可以 直接从辣度3吃起；当然保守一点先从辣度2开始吃，然後再用 桌上的辣酱调整辣度也O.K。 排到快到门口的地方，看到有一个祝贺花篮上面的署名竟然 是李登辉；原以为是同名同姓，後来看到美食新闻才知道这 真的是李前总统送的。 终於进到店里了，若是客人有带包包，店员会拿一个箱子 给客人放包包，还不错的措施。 内层的玻璃窗上贴有一张ばくだんや在日本的店舖图，似乎开了 不少家的样子。 桌上放有围兜供客人使用。 原以为是像巢鸭古奈屋那样真的是一个纸围兜，结果只是 在大张的纸巾後面黏上双面胶而已，不过还是有其作用在 啦，怕沾面的汤汁弄脏衣服的人记得拿围兜起来用。 图中师傅正在将面条的水份甩掉，这动作对沾面来说很重要， 将面条的水份给甩掉，面身吃起来才会乾爽，也不会整盘面才 吃到一半的时候，就感觉到面条已经软啪啪了。 如文章一开头所说，开幕这天有冷沾面(中)跟豚骨拉面(最简单 的那种)特价一碗$50的活动；然而当天也只供应这两种面类， 其他的面或小菜一概没有，意思就是想花原价吃温的沾面也吃 不到；我想这可能是为了要加速开幕当天流动率的因素吧。 　　豚骨拉面　　$160　　 最基本款的豚骨拉面，上头有简单的配菜跟一片叉烧。 汤头一开始喝的时候觉得满平凡的，可是越喝越觉得不错。 虽然豚骨的味道不是 "浓郁到爆" 那种，但还是喝的到豚骨 高汤的甜味；而且因为不走重咸的风格，汤头喝到最後也 不会有越喝越咸的感觉。 除了耐喝的汤头，面条更是让这碗变的好吃的大功臣；虽然 说是细面，但相当具有咬劲，吸附汤汁的状况也不错。 叉烧是切薄片的五花肉。对我这无肉不欢的人来说，只有一片 肉看起来实在有点孤单啊～。幸好面条跟汤都还不错，可以让 我忘了没有肉的缺点，而且肉也满嫩的就是。 　　广岛沾汁面（冷面）　　　$180（中Size）　　 拉面好吃固然可喜，但最让我期待的还是这沾面啊～ 配料有两片肉、一颗水煮蛋、高丽菜、海苔丝以及小黄瓜丝。 肉跟拉面的肉似乎不太一样，是取肥肉比较少的部位。 将面条过足清凉的汤汁，入口时马上可以感受汤汁中辣椒 的辣香跟芝麻的清香；面条的Q韧口感当然还是没话说， 而且还有吸附在面条上的芝麻加上一层细微的颗粒口感。 炎炎夏日来上这麽一盘，绝对是暑气全消。 觉得不够辣的时候，可以加点桌上的辣油到沾汁里；据服务生 所说，加一匙就是辣度加1。另外一小钵则是芝麻，想多加点 芝麻在沾汁里的人也可以酌量取用。 除了面条，高丽菜沾汤汁来吃也很清爽好吃。 吃饱之後，有兴趣在店内留点纪念的人，还可以拿个店内 提供的小木牌写一些字或涂涂鸦，店家会把这木牌挂放在 店内的墙壁上。 结帐的时候，店家还给了这张折价券；虽然不像开幕当天的每 碗面$50这麽好康，但打五折也挺不错的。所以．．．．．． 我跟太后隔两天又去吃了一次～ 没办法，谁叫这个周末白天的天气这麽热，让我一出门之後 想吃沾面的念头就变的无比强烈；何况还有优惠券，所以再 来光顾一次是很顺理成章的事情。 　　辣味噌沾汁面（温面）　　　$180（中Size）　　 除了上次吃过的冷面，这次还叫了个温面来吃吃看。 在面的旁边看不到配料，是因为配料都放在温热汤汁里头的关 系。个人觉得汤汁的卤肉味道太重，吃起来有点咸，当然对我 这嗜吃重口味的人是可以接受的范围，但跟冷面比起来，我还 是比较喜欢冷面。如果说要吃温沾面，我跟太后都认为乐面屋 的番茄豚骨沾面还是比较好吃，其微酸的味道较合我们的胃口 。 　　和风炸鸡　　$120　　 这次除了一温一冷的沾面，还点了份炸鸡来吃。肉应该是用 鸡腿肉的部分，肉质满嫩的；但调味上有点太咸，可能要搭 配着面来吃会好些。 後记：可能是因为刚开店的关系，有些配套措施感觉上还有 可以改进的地方；像是候位的时候一定要在门口排队，不能 留电话等通知，这点就会让不想在门口晒太阳的人有打退堂 鼓的念头。然而纯以口味来说的话，ばくだん屋的确有它的 品牌监别度，大家有空来永康街，不妨来吃吃看。 最後附一张翻拍传单的照片当地图 --

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