※ [本文转录自 Food 看板] 作者: yoten930 (魔术师) 看板: Food 标题: [Magical食记] L'etoile Patisserie 八月 Chef's Table 时间: Mon Aug 25 23:51:28 2008 网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8730060 --------------------------------------------------------- 看到这张图 常看我blog的朋友 应该就知道又是L'etoile的chef table又出现罗 看来似乎这块变成固定封面了吧 不过想想也很快 一下子一个月又过去了 大家应该很期待这个月又会出现啥让人惊喜的作品吧 其实在这开始之前 我友带了凤梨酥还有绿豆凸给大家品尝 这个我会另外再来介绍 这一篇我就完全介绍season这边的作品罗 大马主厨咖哩/欧式面包 这次的咖哩是有前蓝天的主厨所做的 搭配长棍面包 这咖哩真的很好吃 肉煮的也很入味 搭配面包真的是无敌 当你吃完的时候你都会想要把盘子舔乾净 你就知道这个有多好吃了 而且这里面可以感受到蔬菜的甜度 不过我个人觉得这个咖哩的辣度可以提高一点点会更好吃 不过已经很棒了啦 毕竟每个人喜好不同罗 SORBET:拉拉山水蜜桃 2008绝响 为啥会这样叫做绝响勒 因为水蜜桃的季节快没了啦 所以觉做绝响罗 这次的sorbet他完全没有添加其他的香料进去 完整的拉拉山水蜜桃 每个重达300克 下去所做出来的sorbet 看他静静的躺在杯子中间等带你去品尝 吃下去 可以感觉到他的绵密感还有一丝丝的延展性 应该是果胶所带给你的感觉吧 他的甜度不高 在嘴里面水蜜桃的那种香气 慢慢的扩散开来 并且带点淡淡的爽感 BELLE HELENE 美丽爱莲娜塔 上面是刷了糖的杏仁片 中间是西洋梨搭配杏仁的塔皮 旁边淋上70%的巧克力酱 看到这边口水应该流下来了吧 刚到桌上的时候这个塔还是热热的喔 你在旁边就可以闻到香草还有杏仁的香味散发出来 这是断面 可以看到一点点的香草籽 另外这个西洋梨友用糖水煮过 搭配杏仁底很好吃 但是沾上那个巧克力 我觉得有一点点不搭 应该这样说吧 前面两个都属於比较轻的味道 但是忽然被巧克力拉下来的感觉 有人说了很棒的形容词 感觉巧克力硬上西洋梨 我想应该是巧克力的种类还有浓度稍微做个改变 应该就会更好一点 L'etoile 2008 芒果爽 一听应该就知道这是用芒果做的甜点罗 这样看有没有感觉很像是荷包蛋阿 很可爱的感觉吧 右边那张图 可以看到他里面有很多层喔 为啥说是芒果爽 大家想像一下外面挫冰店卖的芒果爽 他就是想要带给人这样个感觉 中间的芒果sorbet 他里面添加了 八角荳蔻小茴香 不过他添加的份量比较少 不会抢了锋头 反而是对芒果有所提升味道 旁边的白色 用的是椰浆 牛奶 还有胶 用氮气所打出来的泡泡喔 吃起来很清爽 有点像是吃到幕斯 但是空气在更多 而且椰浆的香味搭配芒果 一整个就是让你感受到南洋风情 而且那个泡泡吃起来口感一整个就是妙啦 他的旁边搭配了新鲜的芒果 底下还有百香果西米露 还有放入释迦的果肉 最下面还有一点点挫冰喔 不过我觉得吃到释迦的时候会觉得酸度比较高 可能因为芒果比较甜的因素吧 百香果的酸度也是比较高 所以吃到这边的朋友要有心理准备喔^^ 神奇的九宫格 这是啥画面勒 这是season在准备下一个甜点所需要用到的东西 他这算是分子厨艺的一个部分 他用的是糖还有巧克力 而那种糖是代糖的一种 特性是融化乾掉之後会有点像是薄的脆片一样 很神奇吧 其实吃起来有一点点像是糯米纸的感觉 他的步骤是将他拉起来 然後吹凉 他就会形成那种薄膜了 有没有很像是吹糖的感觉阿 这就是最後把他蒐集起来的部分 感觉可以当零食 又不会胖 因为他用的是代糖啦 米其林三星展望 LES AMBASSDEURS:VALRHONA 70%/香蕉/柠檬 大家可以看到这一整个很美吧 上面在洒上一点点的金粉 一整个就是贵气啦 最上面的sorbet用的就是香蕉搭配一点点柠檬汁 因为柠檬 可以提升了香蕉的香气罗 他的底下放了新鲜的香蕉 并且是添加柠檬汁的香蕉 让他有一个完整感 中间的是巧克力蛋糕 他中间添加了榛果脆片 底下是达瓜兹蛋糕体 (恩 应该没说错吧@@) 香蕉真的是巧克力最好的朋友 两个加在一起就是好吃 底下的蛋糕吃下去很有爆点喔 咬下去都有脆脆的感觉 因为里面添加不少榛果脆片 至於味道要形容的话 很像是浓郁的金莎巧克力的蛋糕在嘴里 很绵密很浓 但是却因味香蕉的存在 让整个更加的顺口 最後这个拍下上面的那个脆片 不觉得很像蝉翼的感觉吗?? 相当的薄喔 吃在嘴里增加了一些很有趣的口感 因为有的会马上化开 有的咬下去脆脆的 增添了许多的趣味 後记 这次也是很有fu所以在吃完的当天马上写完 也希望可以把这样的好味道分享给大家 常看的你应该发现现在的份量减少了一点 但是又更加的精致许多 食材也用得更好 也是让更多人可以吃完全部的东西 体会到师傅的用心阿 我也接着要期待九月份的产品罗^^ --

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