※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] L'etoile Patisserie Chef's Table -July 时间: Thu Jul 24 22:11:00 2008 图文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3383104 --- 　L'etoile Patisserie 　Season 师傅 　http://letoilepatisserie.blogspot.com/ 　Add: L’etoile 工作室 台北市锦州街157巷7号1楼 　Tel: 02-25111056 / 0988-248008 --- 　上个月第一次参加季节师傅的 Chef's Table，印象很不错， 　这次一知道消息，马上又报名了。 　当天到达时看到桌上的餐具竟然是使用Ikea买的彩色塑胶小孩餐具... 　真是相当可爱 ^^" 　义式野菇炖饭 　炖饭带有淡淡松露油的气味，和切碎的蔬菜搭在一起有相辅相成的作用。 　虽然有时吃得到米心的感觉，但是米饭的其他地方却觉得过於软烂， 　米粒没办法粒粒分明，算是比较可惜的地方。 　法式功夫油封鸭 　鸭肉很香，弥漫着香料的气味 　肉质紧实，我觉得稍嫌硬了点（或许是我和牛吃太多了 =.= ） 　可以搭配炖饭一起吃～ 　慾望城市 Cosmopolitan Sorbet 　由蔓越莓搭配干邑橙酒和vodka两种酒类做成 　Idea来自於慾望城市里Kelly很爱喝的调酒。 　此款sorbet带有蔓越莓微酸微甜的味道，还微微带有酒的微醺... 　酸甜苦味一并在舌尖并发。颜色鲜艳之於味道却相当清爽细腻。 　很适合夏天食用～ 　L'Arpege 2008 花束苹果塔 　青苹果削薄片、烤到软之後，一朵一朵卷起来，镶在塔上 　看起来就像一朵朵含苞待放的花朵～ 　还可以把青苹果花朵卷一朵朵挖起来吃喔 ^^" 　就能清楚看到塔中间的焦糖酱和塔皮之上薄薄一层奶油馅 　香料焦糖酱，其中添加了香草棒、八角、荳蔻、茴香，看得到大量香草籽～ 　青苹果和塔皮中间的cream，以杏仁馅加莱姆酒制成 　细细吃来，口味和香气皆相当丰富 　青苹果最上面因为撒了糖粉，略微带有甜味， 　再吃下去就很渐层地吃出了微微的水果酸味 　随之而来的是甜中带微苦的温热焦糖酱、温润口感的微香馅料、酥香的塔皮...， 　完美地搭在一起 　整体甜度很低，闻得到苹果的香气、吃得到食材的自然、 　感受得到酸甜滋味和温润香酥多重口感... 　就像所有的食材结合在一起献上一出优雅的而充满花朵芬芳的缤纷歌舞剧 　绝佳的滋味让人赞叹不已！ 　听说这款甜品在巴黎的L'Arpege三星餐厅，size比较大一点，就卖40欧元 @@ 　顿时觉得自己很幸福呀～ ﹨(╯▽╰)∕ 　师傅还拿了整碟的香料焦糖酱来，给我们吃到一半的时候添加 ^^" 　只可惜有些人已经吃完了啊　还好我吃得比较慢～ 　 　开心果冰淇淋 / 布列塔尼油酥饼 / 酒渍樱桃冻 　最上面一颗酒渍樱桃，其上插了镶金箔的香草荚，放在绿色的开心果冰淇淋上 　底下是由樱桃酒和樱桃汁打成的粉红色泡沫 　其中还有两块正方形的油酥饼 　最下面放了酒渍樱桃冻和樱桃 　淡雅的颜色让这款甜点就像艺术品一样呈现在眼前～ 　开心果冰淇淋充满着开心果果粒，香甜而浓郁 　底下的粉红色樱桃泡沫味道淡雅微醺，和开心果冰淇淋刚好是互补的两种不同味觉感受 　搭配的油酥饼超酥香！ 　即使泡在樱桃泡沫里那麽久、我又拖这麽久才吃，还是一样酥...实在是很神奇耶！ 　拨开粉红樱桃泡沫和酥饼之後，就看到酒渍樱桃冻和酒渍樱桃拨云见日 　樱桃泡沫、樱桃冻、酒渍樱桃一起吃下.... 　樱桃的香气、微酸的滋味，特别是樱桃咬下後感受到酒精爆浆而出... 　樱桃和酒香在口中爆开，冲击味蕾，迷人的醺和瞬间让人清醒的酸甜.... 　震撼之後却独留一丝醺香迷人的舌尖感动... 　和上次的巧克力组合比起来，这款不甜、味觉层次却昇华而更上层楼 　这下连它在脑海中留下的记忆，都成了不灭的艺术品了 　三星 L'Ambroisie 巧克力塔佐香草礼赞冰淇淋 　巧克力塔的口感比巧克力慕斯要浓稠， 　口感介於brownie和cream之间，呈现柔软的糕状。 　用烤的制成...上桌的时候还是温热的唷！ 　塔皮同样酥香，最上头的可可粉微苦， 　但因为巧克力的部份浓甜...整体口味还是很甜滴～ 　像我这种对甜的忍耐度不高的人，吃到後来还是会觉得小腻。 　这时候就要搭配这球香草礼赞冰淇淋啦～ 　之前已经吃过一次，这次是第二次吃它了 　同样是不计成本的使用大量香草荚...奶香浓郁，很纯正的口感 　这种冰冰的东西，搭配温热浓甜的巧克力塔一起吃，真是绝佳的搭配 　所以建议冰淇淋最好和巧克力塔同时吃完比较好啦 ^^" 　又～话说这个巧克力塔在另一间巴黎三星餐厅L'Ambroisie要价30几欧元 @@ 　又再一次觉得自己很幸运了！ ︿(￣︶￣)︿ 　这次的Chef's Table，道数比较少，但是道道都是经典啊 　每一道都搏得大家的赞叹～每一道都让人惊艳到舍不得吃完～ 　虽然道数变少有点可惜，但是换个角度想， 　如此一来季节师傅更可以专心制作每一道甜点， 　不论是在用料、口味变化、或创意上面 　季节师傅说他们往後的经营模式会渐渐偏重於在品嚐会上面 　所以每个月的场次应该也会慢慢变多 　嗯....开始期待下个月的菜单内容了 ^^" 　 　延伸阅读： 　L'etoile Patisserie Chef's Table -June　 　http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3378459 　L'etoile 的几款 sorbet、冰淇淋、70%巧克力酥饼 　http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3377390 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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