※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] 台北-L'etoile Patisserie Chef's Table -June 时间: Fri Jul 4 00:12:11 2008 图文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3378459 --- 　L'etoile Patisserie 　Season 师傅 　http://letoilepatisserie.blogspot.com/ 　Add: L'etoile 工作室 台北市锦州街157巷7号1楼 　Tel: 02-25111056 / 0988-248008 --- 　这个月第一次参加季节师傅的Chef's Table活动 　目前是每月最後一个周末，报名费900元，下午2点开始 　这天我们提前了1个小时到，做了一个拖鞋面包评比 　肚子已经半饱的状态下 @@ 继续进行Chef's Table的品嚐会 　今日的菜单如下： 　面包 　也是从高岛屋Peck带来的面包 　只是刚刚已经吃了太多面包.....所以现在不敢再吃了.... 　南瓜海鲜汤 　里面的料有竹笋、杏鲍菇、芹菜、蛤仔、马铃薯...，相当好喝！ 　南瓜汤本身也很香浓实在。 　千层面 　千层面体本身是绿色的～可能是菠菜千层面？ 　除了外面浓厚的毫不手软的焗烤起司以外～内馅是义大利蕃茄肉酱 　另外也有蘑菇等馅料 　面体很Q而有咬劲，用料也大方实在 　非常好吃！ 　 　橄榄油渍橄榄 　这道是菜单上没有的 　酸中带着爽脆的口感 　吃完这一颗，就准备进入甜点了！ 　Sorbet 夹心杏仁饼：香蕉 　外层是用类似macaron外皮口感的杏仁饼 　内馅是香蕉口味sorbet 　外酥爽但不黏牙、内馅清凉又充满香蕉的自然甜味 　香蕉sorbet真的是很香蕉呀！ 　还看得到一粒粒黑黑的香蕉籽喔～ 　虽然season师傅说sorbet里有添加柠檬汁和莱姆酒，但我感觉不太出来... 　吃起来一整个就像在吃冰冻成冰沙的香蕉 ^^" 　第一次吃到这种点心的我，真的觉得酥松的杏仁饼搭配sorbet整个相当赞！ 　香草爱文芒果塔 　芒果塔的上面放了芒果丁， 再上面是一层香草鲜奶油、一层芒果脆片、一层鲜奶油、一层脆片堆叠而成 　最上面还画龙点睛地放上了一小片金箔～ 　看起来真像个艺术品！ 　黄色半透明的片状物，以芒果打成果汁後加入可兰胶（某种凝固剂）再烘乾制作而成， 　因此会有脆脆的口感 　吃起来就像薄薄的芒果脆片 　只是下面那层因为接触到香草鲜奶油太多，所以变得湿润而失去脆度 　 　鲜奶油里可以看到超多香草籽！ 　这鲜奶油极少油腻感，接近霜状，带点香草的香气 　塔的上面除了新鲜芒果丁之外，还布满了柠檬皮、又加了超多香草籽 　用料实在，甜熟的芒果味，饼皮酥脆紮实，香草的香、柠檬皮的清爽... 　交叠成贝多芬的田园交响曲，满溢着让人愉悦的舒适感而不给人过油过甜的负担.... 　非常适合夏日食用！ 　Valrhona Guanaja 70% 焦糖巧克力 / 巧克力酥饼 / Mellow 咖啡冰淇淋 　同样也用了金箔做为点缀 　最上面是一球咖啡冰淇淋，然後依序而下是巧克力酥饼、 　厚厚的巧克力custard和一层类似硬饼皮的塔皮，旁边再淋上热巧克力酱 　塔皮下面还有学问唷～有盐之花焦糖酱和热巧克力酱 　底下的咖啡豆是不能吃的 ^^" 哈哈～ 　不得不说...这道真是彻底把所有人击垮了！ 　上面的咖啡冰淇淋其实表现得相当优异 　微苦之中带着咖啡的香醇和奶香，融化速度快可见没有添加过多其余的材料 　接下来的巧克力酥饼充满巧克力的浓郁，口感酥脆 　不过如果你真的是一层一层从上面吃下去～接下来可就惨了 　接下来在派饼上的一层非常浓厚的巧克力custard~~很容易就击垮你的意志力 　真的是很浓厚～浓厚到很多人都无法把它吃完 　以至於派饼下面的焦糖酱就无福消受了.... 　其实下面的焦糖酱加了盐花，会让你突然体会到口味的转变，无疑是一剂解药 　可惜的是许多人连这剂解药都还来不及碰到～就没有耐力再吃下去了啊.... 　其实最建议的吃法，是不要从上一层一层往下吃 　最好将上面的咖啡冰淇淋搭配下面的东西吃，并且先将中间的派饼翻覆， 　以吃到下面的焦糖酱 　因为能够减低甜腻感的就是最上面咖啡冰淇淋的苦和下面焦糖酱中的盐花了 　苦咸的滋味要搭配甜味吃～才能达到最佳的口味层次 　 　柠檬马鞭草 Sorbet 　在吃了大量超甜的食物後～这件小品真是从天而降的angel~~ 　沁凉舒爽的微酸滋味，就像大热天里冰凉的溪水 　有人吃完又要～要了好几球呢 XD 　不得不说L'otoile做这种酸甜的sorbet真的很赞～ 　橙花水舒芙蕾 　先来看一下舒芙蕾的部份制作过程 　先将打好的蛋奶酱挤入杯中 　把上缘突出表平面的铲平，送入烤箱，拿出来之後，就是成品 　来看一下它的内馅： 　带有些许柠檬皮，浓浓橙花水的味道 　这样的内馅是过湿了～失去souffle该有的蓬松轻盈感 　师傅说是烤箱的问题，风太大怕上面的头会吹断，以至於无法烤久 　我们建议把容器换矮一点的 　另外　橙花水的味道刺激性也略重　影响了舒芙蕾本应有的轻柔感觉 　不过season师傅说他短期内应该不会再出这一款了 @@ 　 　吃完整个午茶套餐之後，因为天上下着大雨，便坐在店内与师傅闲聊。 　感觉起来师傅是个非常求上进的人， 　每次的作品都会检讨後持续努力、追求更好的品质和改变。 　让我来了这一次之後～ 　很想以後每个月都来坐在桌前分享师傅的进步， 品嚐他每一次融合创意与认真而完成的作品。 　当然也私心企盼每一次的Chef's Table内容能够一次比一次难忘 ^^"　 --

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