※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] 台北-15区法式烘焙 时间: Thu Jun 5 01:16:47 2008 图文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3372225 --- 15区法式烘焙 15eme Patisserie Francaise Add: 台北市民生东路三段113巷6弄11号 Tel: (02) 2545-6760 营业时间: 10:30~20:30 星期一休 --- 本来是有点想去季节师傅那儿，参加他们一个月一次的Chef's Table的 但考虑到价格因素 @@~ 这样的价位，需要有更丰富的甜点历练，才能充分感受其精髓和价值。 於是这个下午，我们便决定以15区法式烘焙，取代季节。 时间是周六下午一点多，盛名远播的15区，店内竟然一个客人也没有。 惊讶之余，我反倒庆幸这样我可以不用担心没位子坐～ 　可以好好悠闲充裕地享受午茶时光了 　 没想到小姐竟然和我们说：2点以後订位全订满，所以我们只能用餐的到2点 呜～心情立刻大打折扣 　但是好不容易跑来，还是决定用几个甜点再走 　 　15区的店面画分为两区，右边为展示区、左边为内用区。 　展示区一边是甜点柜，柜里艳光四射的甜点像陈列的珠宝、也像精美的艺术品。 　五颜六色的马卡龙放在甜点柜的另一头。 另一边的柜子摆着常温小蛋糕及一些巧克力。 　内用区座位并不多，大概只有十几个位子，并且放着各式杂志。 　外面的小庭院里也摆着可用餐两张桌子。 　虽然室内暂时没有其他客人，小姐安排给我们的座位，坦白来说并不是太好； 　紧靠着整面的墙、两人对坐的小桌子，摆满甜点後，显得拥挤、光线也不佳。 　 　除了贩卖甜点以外，15区也有卖咸派、及一些茶品。 　起床後还没进食的老公，本来想点咸派的午餐的。 　结果小姐竟然说早上办外烩、所以来不及做 >< 　唉　最近怎麽这麽衰呀　想吃什麽没什麽！ 　我最想吃的开心果草莓蛋糕，现在很显然不是它的季节，也没有看到。 　只得凭感觉点了香草千层派（NT.100）、苹果薄派（NT.100）、葛瑞丝（NT.130） 　以及柠檬和白芝麻两种口味的马卡龙（NT.45/个）。 　香草千层派　Mille Feuille Vanille 　千层派最上面是厚而脆的硬焦糖，四周也裹满焦糖碎片。 　最上面的覆盆子成为视觉和味觉上画龙点睛的点缀。 　派皮与香草卡士达的比例适中，派皮层层堆叠，整齐而精致，足见师傅的工夫。 　吃起来口感虽然酥脆，但却不是「轻薄」的感觉，而比较偏向「紮实而脆」。 　卡士达里可以看得到点点的香草籽； 　在焦糖层和派皮浓甜的味觉和厚脆的口感之下， 　香草卡士达反而成为最柔滑而即时的调剂。 　 　　 苹果薄派　Tarte Fine aux Pommes Michael 　为苹果＋杏仁卡士达＋千层派＋布丁的组合，四周再撒上糖粉 这个主要是给喜爱苹果派的老公嗑掉的，我嚐得不多 　最表面是层层叠叠切成超薄片的酸渍苹果，下层是杏仁卡士达和布丁 　我只有吃一角角～派皮相当薄而酥，相当不错，会掉一盘子 XD 　有「薄派」的感觉～ 　苹果的部份老公说有青苹果的酸味，我觉得卡士达和布丁多少能调和掉酸味就是了。 　嗯...再多让我吃一点我比较能写得出来 XDD 葛瑞丝　Grace 　其实我本来是想点15区经典的甜点：萝莉塔的 　不知道为什麽没有看到～只看到这个有点像又不太一样的葛瑞丝。 　只好向它妥协。 　葛瑞丝，由韩国蜂蜜柚子慕思、榛果酥饼、Mascarpone 乳酪馅、 　柚子热内亚蛋糕、君度马卡龙组成 　外表晶莹黄澄，相当可爱。 一层层层次分明...和萝莉塔比起来很明显少了柚子果冻泥 = = 不确定有没有柠檬奶油 　上面的巧克力薄片换成了白巧克力片 = = 感觉起来就是比较欠缺诚意呀～～ 　（人家还没有吃过萝莉塔啦～ ><） 　 　最上层的柚子果胶和柚子慕思，散发出浓郁的柚子香气和酸味， 　接下来的 Mascarpone cheese 湿滑润口，散发淡淡的奶香（但似乎用得不多...） 　再下层的柚子热内亚蛋糕湿润绵密 　这个蛋糕其实表现不俗～整体口味不甜、充满水果自然的酸味， 　入口满是柚子的清香，湿滑细腻的口感，全部融合在一起 旁边的榛果酥饼会自然和蛋糕分离 = = 起初我是觉得有点多余，但是後来我觉得可以使整体口感多一些「脆硬度」， 　而不只是一味的滑润，倒也不赖 　而上面的Macaron和白巧克力我就真的觉得很多余了 　Macaron单吃不及店里单卖的Macaron好，插在蛋糕上多少会变得湿软 　但至少还是强过其他许多店卖的Macaron 　那个白巧克力...就真的很不知所谓了 　过甜..和整个蛋糕很不搭 基本上我觉得这个蛋糕算是水准之作 　适合想吃点心又怕甜腻的人 　但我觉得它口感上的层次是还算有到，但味觉的层次就少了些 　个人是希望它再多一点点甜的成分，或其他不同味觉的元素 　不然一味的酸..真的有点过了头 　我还是想嚐嚐原本的萝莉塔... 　感觉它的层次感、和诚意度都不及萝莉塔 　让我的奇檬子有落差 = = 　柠檬/白芝麻马卡龙　Macaron au Citron/Sesame B 15区的Macaron真不是盖的，皮薄而酥脆、内馅黏稠滑腻却绝不过於甜腻。 　每咬一口就像在消费一个精细的艺术品，精致的水晶玻璃就这样轻易地在齿间碎开一般 　娇嫩细致，却保有入口即化的酥松度。 　难怪这种小点心会有少女酥胸的美名～ 　 　柠檬马卡龙一入口，柠檬的清香、自然的水果微酸在口中化开。 　白芝麻马卡龙，充满白芝麻的香气，无论口感味觉都更加浓郁。 　很难想像这麽样一个小小的甜点，竟可以包容这麽大的世界。 　吃下去的时间不用数分钟；但是余味却能无限。 　在离两点还有5分钟时，小姐很准时地来「请我们」离席。 　我也很准时地在最後一分钟，吃完了最後一口蛋糕。 　唉～这次来15区，真是充满满满的怨叹呀！ 　主要是时间不够，没有办法好好仔细品嚐每一口甜点。 　再来是甜点的水准也与我期待的有些许落差... 　（或许是我口咄？或许是时间不够无法细细体会？） 　不过我已经决定要好好再来个几次... 一定要挑个光影优的地方～悠闲地坐一个下午～细细品嚐一番。 　还有...一定要记得先订位！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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