地址：台北市忠孝东路四段128号2楼 电话：(02)2772-5123 营业时间：周一至周日11:30~15:00、17:30 ~22:00 休假日：全年无休 价位：NT680+10%~NT2500+10% 网址：www.qi-min.com 刷卡：可 素食：有 停车：晚上有代客泊车、邻近有停车场 捷运：出忠孝敦化站5号出口步行约5分钟 招牌菜：松阪猪肉锅NT880+10%　 在美食密度高的台北市，要开一家餐厅，最基本的门槛大概只要「食物不是太难吃」就可以了。但如果想撑个一年半载，那从装潢开始，就得制造「差异化」（Differentiation）。我不知道提供有机或是健康食材的热潮可以维续多久？大家一窝蜂「疯有机」，有机很难不成为下一个「葡式蛋塔」或是「50元比萨」。台北人的善变，说变就变，热潮一退，对於一厥不振的餐厅，怜悯都成了一种奢侈。毕竟，被太多选择养坏了胃口，很难再去哀悼那些可有可无、令人生腻的存在了。可以预见的是，「健康食材」，也总有一天，会成为最低标准！ 越来越觉得台北人不是用嘴吃，而是用「眼睛」来吃。第一次有人Cook at table、第一次有人大胆用透明厨房、第一次有服务生端上一只鸡的时候不厌其烦在耳边碎碎念的时候，都像说故事一般，让人「体验」到了新颖的时刻，并留下回忆。这些差异化够吸引人，没有一家不是大排长龙的，提供对得起大家排队时间的料理，好像变得不太重要。吃饭，就是欣赏一场「Show」，如果下次我可以像是一个行家一般，引领我的朋友进到这家店，那我的虚荣心，再加上一传十、十传百，朋友们的虚荣心，便足以使这家店络绎不绝了。 雅痞充斥的忠孝东路四段，离「文艺人士」聚集地──敦南诚品不远处，「齐民」在一片鸟语花香中开幕。我说「鸟语花香」真的不是形容词！齐民特别找到纽约的音乐设计师王虹凯，在南澳农场录下咕噜咕噜的猫头鹰、田里牛蛙的低鸣等等大自然天籁，每一个角落都有不同的声音，也许是农人除草、阿狗巡守的实况，空气里飘着故事，每个角落都上演着不同的场景。声音有了、香味也有了，脚下踩的是草地的触感，与熙攘的忠孝东路只隔了一片玻璃，齐民却用尽心思想在这其中打造一个桃花源。餐厅利用一丛丛金桔矮枝当作隔间，随四季换上不同植物。 吃饭的家伙也不简单，有32年历史的晓芳窑，为齐民手工制作设计简约、质朴温润的仿古陶瓷，装在这些典雅食器里的食物，似乎也一下子变得高档起来。我个人更喜欢的是另一组「玩具」，齐民提供每个人一组道具，里头有汤匙、夹肉的小头夹和一支捞肉末的滤网，旁边再附上一碗热水，可以用来洗洗汤杓。涮那点肉，其实真的没有这麽多肉末，但附庸风雅的捞一下、洗一下，把整个吃饭节奏放慢，倒是一件好事。毕竟，大家不是来「吃饱」的，更像是来吃「气氛」或是吃一种优雅的生活态度。撇开食物不谈，齐民从眼、耳、鼻、身、意来看，都制造了相当的刺激，缩短 了农场到餐桌的距离感。 齐民的名片上写着From farm to table──从农田到餐桌，在兰阳平原上永丰余生技经营起有机农场，主打Green & Safe这支品牌，从产地直送到您的厨房，保证食材来源安全无虞。而最好的食材是不需要太多加工或调味的，因此，火锅，就成了品嚐原味最好的选项。偶尔清清爽爽的吃一顿，减少身体负担，也许能藉由齐民酱、妃子酱的启发，重新爱上食物的原味。齐民对於自己的佐酱相当有自信，其中「齐民酱」延续齐民要术「八和齑」作法，以茴香、芝麻等15种坚果香料研碎制成。而「妃子酱」标榜是古代後宫妃子专用，依照女人阴柔的天性，不适合过於刚烈的气味，这款妃子酱，还颇有温柔婉约的气质。猪是饲养210天以上的完熟麦猪，海鲜是基隆外海现捞渔获，每天凌晨一、两숊I由海鲜达人精挑细选。看着菜单上的价目，心想：劳师动众的高贵食材，代价果然也是很高贵的。 --

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