壹、店家资讯 店名：The Blue Ginger Restaurant 网站：http://www.theblueginger.com 地址：97 Tanjong Pagar Road, Singapore 电话：+65-6222-3928 时间：每天中午12时00分至14时30分（14时15分点菜服务截止） 　　　每天晚上18时30分至22时30分（22时00分点菜服务截止） 交通：从丹戎巴葛捷运站（Tanjong Pagar MRT Station ）步行三分钟 评分：95分！ 这里也有一个外国人对他的好评 http://goasia.about.com/od/singapore/gr/bluegingerspore.htm 贰、食记 （图文版废话非常多，这里只撷取重点，想看的请参考 http://0rz.tw/ae2qo ） 整间店其实是两层楼的屋子，属於南洋风格的双层房屋，据说政府希望保留文化景观，这 些窗户外观都必须保留，因此坐落於这串街坊的蓝姜餐厅也不例外，它的特色是门面窄小 ，而头尾长深，因此自然采光上相对昏暗，只有靠近窗户的地方会感觉明亮，而店内的灯 火采用的暖黄色，也能带来思古之幽情，彷若置身多久以前的传统家庭。 一楼的摆置空间则因为进门右手边有一个长长窄窄的木楼梯，显得更为窄小，设置的几乎 是双人桌，可是这种空间的压缩感却不带来紧张，反而有种温馨的气氛，有时可以看到一 位戴着黑框眼镜、很有气宇眉梢都酝酿着一股优等书生气息、个头不大的场务主管似的人 物，穿梭其间。 餐厅红色原木的座椅相当舒适，高度正好适合用餐，不会有手酸或是视觉压迫，感觉设计 很棒，椅背镶有一块店家金底黑纹的姜花标记，和侍者制服左胸前的较小的金色徽章一样 ，也跟餐巾纸上的蓝色印记相同。 这里的食物主要是提供娘惹菜肴，口味会比一般人习惯的要辣一些，多有甜、酸、辛的南 洋风格，但是别担心，只要配一点点饭和开水，这一顿绝对是口福！ 食记的出现，要特别感谢 The Blue Ginger Restaurant 的运作主管Susan Teo 鼎力相助 特别帮忙监定各幅照片中的佳肴，售後服务非常令人激赏。 一、Achar 特制泡菜，好像是用胡萝卜、高丽菜等加了酸料和辣椒腌制，然後加碎花生还是一点点芝 麻的做法，其实不怎麽辣，相当开胃的一小碟泡菜，就一个对食物高度敏感的我来说，这 真是非常好吃的独特泡菜喔；而旁边有更小一碟的是特制辣味酱，触感比较像沙茶酱的， 上面有颗金桔可以搭配，老实说劲道有点强，那不是呛辛，而是香酥麻辣的口味，如果饭 先上我是可以吃很多。 二、Assam Puteh 娘惹版本的泰式海鲜酸辣汤，以份量精确的酸豆汁搭配香茅、莱姆叶等香料煨煮，我可以 吃得出来有番茄（还是胡萝卜丁？）、豆腐小丁，而且也喝得出来是海鲜汤底，可是好像 没有看到海鲜料，不知道是不是形意汤重现人间，把精华熬透以後料都不要了，品味极度 奢华的高级享受？总之真的是很美味。 三、Popiah Goreng 春卷上桌时皮成略深的褐色，菜名Popiah其实就是福建话的薄饼、薄皮，老实说我真的想 不起来里面包什麽，但绝对不会像台湾餐厅的春卷，十个里面有九个是炸药，这家的春卷 配料、调味都把口感和味觉做了相当好的平衡，春卷皮也炸得香酥却不油腻。 四、Kai Lan with Mushroom & Shallots 黑香菇小葱蚝油炒芥兰，有没有发现Kai Lan就是芥兰？蓝姜餐厅用的芥兰是经过挑选过 的，没有吃到老梗，每一口都是够嫩的茎叶，更难得的是，很多餐厅用蚝油可会咸过头， 在这里享受却能确实感觉到蚝油对於提升这种菜肴的功力。 五、Ayam Panggang 据说是用椰奶加上多种异国香料浸泡入味，再烤至完美的熟度，这一道去骨的鸡全腿果然 名不虚传，实在深得我心，不仅肉质上乘、调味透里，入口滑顺软嫩又带着结实的弹性， 也是该店的招牌菜之一，具有非常标准的娘惹融合风格。Ayam是鸡、Panggang是烤，顾名 思义此佳肴名为烤鸡啦！ 六、Chap Chye Masak Titek 这是一盘典型的娘惹菜肴，以综合的蔬菜和虾米共同烹调，看似不起眼，其实非常非常辣 的综合蔬菜，必须配饭才有办法多吃几口，事实上这种辣不是让人喝水都受不了的呛辣， 而是吞下去的瞬间会被麻两秒。 七、Babi Pong Tay 红烧猪肩肉，以陈年酱油膏加肉桂皮烹调出的好滋味，柔烂程度可媲美东坡肉，调理也相 当合台湾人的口味，至於上面看到的绿色辣椒片，别担心，那只是装饰品而已。 八、Nonya Tauhu 娘惹豆腐也很开胃爽口，油炸豆腐，倾淋姜和小葱的酱汁，如果喜欢吃路边面摊的油豆腐 ，大概会爱上这种相似的小菜，可是我始终无法猜测上头鲜红的小碎片究竟是何方圣物。 九、Kunit Sotong 姜黄调味的小花枝，花枝够脆很新鲜，有点像咖哩，却又有所不同，这应该就是姜黄的气 味，很像在吃黄色姜饭的那种感觉。 等菜都上齐了，侍者才拿着饭添在大家的盘子，这家店的饭虽然应该也是泰国米，煮得却 有点像不黏的台湾米，口感还不赖，因为这些菜肴好吃归好吃，味稍重，若不配以白饭食 用，很快会产生假性饱足感，他们的容器使用一个类似竹藤编织的可爱桶子，上面舖有铝 箔纸，仔细看米饭的下方垫着一张像是香蕉叶的底，在小印度也可以看到人家吃饭时舖着 绿色的装是一样。 十、Pulot Hitam Pulot是糯米，Hitam是黑色的意思，从配料的纹理来看，应该是一个或半个香蕉对切，以 红豆色的黑糯米融入白色的浓椰奶，由於糯米的黏性增强了稠度，整碗看起来表面张力很 够，汤匙滑进去的时候，还会看到一个小切痕慢慢收平，我当初远远看还以为这是椰奶红 豆汤，本就很想嚐一碗，不过这三碗椰奶黑糯米是店家特别贴心，替不能吃冰的朋友换了 这样的甜点，有没有非常想吃？ 十、Chendol 以香林投（Pandanus odorus，就是香兰叶）调味的果冻混以新鲜榨取的椰奶，并加入一 些椰子糖（gula melaka）增加甜味，搭配红豆而成的刨冰，如果敢吃榴槤的，也有加了 榴槤浆（durian puree）的Durian Chendol。那个绿色果冻老实说装饰作用比较大，但他 是天然的色素，有一点点香，但是味就比较平，而刨冰上淋的不是一般糖水，如果硬要说 ，比较像是黑糖，看到网站的介绍回想後，觉得应该就是椰子糖没错，以前第一次吃椰子 糖就有误认为黑糖的经验。习惯分开吃的人可能要注意一下喔，冰的下层有椰奶红豆汤， 我一直觉得椰奶真是神奇的东西，它可以降低甜点的甘味、退去咖哩的辣味，又能够在不 太甜的环境中提升糖度，满好吃的。 --

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