作者margot0516 (芒果味的夏天)
看板Sijhih
标题Re: 如何煎出好吃的牛排
时间Tue Jul 10 01:47:01 2007
有阵子常常烤牛排 所以小小有心得 也来分享一下
<部分一:前置作业>
1.用刀背或木板把肉两面拍松 用手指略略按摩肉 不是要用肉捶把肉剁烂 这样肉吃起较软
2.用红酒或白酒腌泡牛肉 约5到10分钟 泡太久酒味盖过肉味 一般食谱建议用红酒
但我自己喜欢白酒 酒味较淡 腌过的肉吃起来比较有汁的感觉
3.因为我吃重口味的 调味料我会用costco有卖的一整罐牛排香料 抹满两面 静置30分
没时间放着等就抹多一点 没有香料的话大约就是海盐 黑胡椒 蒜泥 巴西里 等自由搭配
两面抹上橄榄油 食谱书和肉商说的 但我觉得用烤的可以不抹没差
<部分二:烧烤>
一般推荐的做法是先煎後烤 因为煎的我不会控制火侯 所以我喜欢用烤箱 只要计时就好了
除了rib eye我会先煎後烤 因为要把油花煎出焦香才好吃 煎法不多说
烤法
1.先放入空盘 预热烤箱 375度F 经验是350~425度F都可以啦 看喜欢表面的焦度
2.一面烤7分钟後翻面再烤7分钟 注意:千万不可以一直翻面 可以检查熟度後再送入烤第
二次 但不能像烤肉一样一直翻面 只能翻面一次 不然肉汁会跑掉
我用大烤箱 3分钟厚度 比手掌略大的肉烤7分钟後 约7分熟 肉粉红不带血 再烤就过熟了
我喜欢吃有点生肉的感觉 就烤6分钟
<部分三:配菜>
1.白饭:其实牛排配饭奇怪的搭 听起来很怪 但配饭蛮好吃的
2.炒蘑菇:个人颇爱 简单好吃 新鲜蘑菇切片 大蒜切末 锅子加热放入大量奶油
爆香蒜末 放入蘑菇翻炒 用力洒入黑胡椒 非常少许盐(不加也可) 炒至软黑
3.炒洋葱:做法同上 材料换成洋葱 不用加黑胡椒
自己做真的便宜又好吃^.^
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1F：推 jennysep: 芒果帮牛肉按摩 也口以帮我按摩吗(≧<>≦) 07/10 01:48
2F：推 shortyyun:芒果好吃XD 我饿了 07/10 01:50
3F：→ margot0516:那你要借我咬一口,最近食慾大开 07/10 01:51
4F：推 orlendo:请问芒果大厨要开团嘛....我饿了.... 07/10 02:00
5F：→ margot0516:我家现在没烤箱没调味料啦,不然我也好想吃唷~~好久没吃 07/10 02:02
6F：→ icebug:汐止版真是越来越多元化了 07/10 02:05
7F：推 jennysep:楼上ID是冰虫 也可以为料理的一种吗... 07/10 02:11
8F：推 firstknight:蜂蛹?? 07/10 02:17
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