完整图文： https://reurl.cc/QXWpLZ -------- Perbacco Osteria 地址：新北市中和区中安街20号 电话：(02)2926-5012 时间：18:00~22:30 Wed~Fri 12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun -------- 难得一见非常硬派的义式餐厅。 到访前全没抱任何期待， 纯某次慢跑经过看到陌生的店面， 好奇之下订了位，完食後直接收录至爱店名单。 https://i.imgur.com/wHAh6R3.jpeg 用餐内容： -------- 白芦笋太阳蛋佐油渍黑松露(NT.490) 猪颊培根蛋黄圆管面(NT.590) 红虾塔塔干贝鲜蟹义大利面(NT.590) 义式香料舒肥台湾猪腹肉(NT.780) -------- 佐餐面包是外面叫来的，口感普通，且只能续一次。 白芦笋来自义大利产区，尺寸中等。 黑松露油渍过，没什麽香气，整体味道平淡。 由於整间店只有义籍老板夫妇两人，上餐速度较为不稳。 猪颊培根蛋黄圆管面其实就是鼎鼎大名的Carbonara。 入口吃惊：好久没有吃到这麽硬派又美味的了！ 台北至今道地的Carbonara没吃过几次， 难吃绝对居多，好吃可能只有Reel的Raven曾做到过。 这里说的硬派是指纯传统老派的义式，而非Fine Dining那种型。 Perbacco甚至比Raven还要再更硬， 收汁更夸张，得到更浓厚与更浓郁的Sauce。 面体吃得到很明显的面芯，与酱汁你侬我侬。 使用真正正统的风乾猪颊，切得厚实，给的丰富。 咸度极高，非与面一起入口不可， 这味道应该有不少台湾人无法接受，但我非常喜欢。 "老板娘，这Guanciale该不会是老板自己做的吧？" "不，这是外面找人特别订制的。" "咦，那家该不会在永和。" "永和那家我们知道，不过我们订的那家在屏东。" https://i.imgur.com/RACu1Re.jpg 第二盘义大利面更精采。 椭圆长盘前头是一整块万里三点蟹壳， 中间是份量极大的面体，另一端则摆上蟹脚。 依旧丝毫不妥协的面芯，与弹牙的面道。 胭脂虾与干贝使用半生的熟度，很大胆。 但真正令人着迷的是这酱汁， 融进甲壳与蟹膏精华，充满复杂又难以辨识的呛辣层次。 https://i.imgur.com/fqthjqH.jpg 猪五花一口气来了两大块，一旁典型的义式烤蔬菜。 猪肉外皮看似香煎过，熟度极佳， 整体肉质超软嫩与juicy，Lieggi主厨的实力再度获得了认证。 後记： 自Reel因房租狂涨搬离永安市场站後， 中永和区已许久没有厉害的义料了，直到Perbacco出现。 硬派，实力也不输北市几间高档义餐， 而且更让人感动的是，这里给的份量非常多。 好比我面吃完後就已经很撑了， 猪五花上桌时大概只吃了一口就要求打包。 好笑的是，点餐时老板娘曾好意提醒，但我没听进去。 --

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