※ [本文转录自 Food 看板] 作者: fatcpu (喃喃自语猫) 看板: Food 标题: [食记] 永和．老黄原汁牛肉面 时间: Sat Jun 9 17:37:12 2007 餐厅名称：老黄原汁牛肉面 地址：永和市信义路10号 电话：不知 营业时间︰11:20~19:00 价位(每人)：80-100元 图文版︰http://blog.pixnet.net/fatcpu/post/5126513 忘了听谁说过，有两种食物不能推荐给别人︰ 一是麻辣锅、二是牛肉面 事实上似乎果真如此，这两种食物学问深奥， 好吃与否并无公认的特定标准， 以牛肉面来说好了，这两年台北市政府办了牛肉面节， 引起了媒体一窝蜂的报导，但在热潮过後，新店未必能持续生存， 但老店依旧各自有其忠实拥护者。 我们常造访的牛肉面店有︰ 邻近中央日报貌似违章工寮的林东芳 隐身金华街低矮平房有冷气吹的廖家 原公卖局球场旁现迁至南海路的老熊 还有这对我们而言，同时拥有最近与最远距离的老黄 为何说是最近又是最远呢？ 老黄离我家骑车不过2分钟， 但由於它只营业到晚上七点，平日即使准时下班冲过去， 也常因生意太好而仅能望着空锅兴叹。 永和需要排队的馆子不多，老黄就是其中之一， 除了口味以外，价位应该也是重要因素︰牛肉面小碗80元、大碗90元。 最近趁着暂别职场当米虫，刻意错开用餐时间， 没想到怪怪的非假日下午四点半， 连我仍有五组客人，还不时有外带的散客穿梭其间。 来这儿吃面很单纯，不用考虑清炖还是红烧、 清汤还是牛肉还是牛筋还是半筋半肉... 只要从家常面条、宽面、细面、细粉等四种面条中选一种， 再掂掂自己的肚量是小是大，其他都交给老板了。 很快就端上来了，面上头洒着适量的葱花、小白菜， 没有厚重的牛油浮在表面，即使炎热的夏天吃来，亦不觉得负担过重 它的汤头并非重麻香辣的黑褐色，也没有中药材的厚重香气， 而是带着红褐清透的南方红烧口味。 有些店家会将牛肉熬得熟烂，用筷子轻轻一挟就分崩离兮， 这儿的牛肉是采用最有咬劲的腱子部位， 每一块都夹些具弹性的筋，熟度恰到好处， 牛肉带有嚼劲却不至於过柴而乾涩地难以下咽。 我最锺爱宽度约1~1.2cm的家常面条，几乎每次必点， 有着非机器制成的手撖特色， 厚薄不一带点儿扭曲的表面吸收了适度汤汁，弹牙又有咬劲， 相较於软趴趴、食至半碗後就烂糊的细面，更得我心。 酸菜是很多食客评监一家牛肉面好吃与否的要素之一， 但我不管到哪儿吃牛肉面向来不加酸菜， 除了会降低面汤的温度外，难免亦有抢味之情况。 这儿的酸菜以梗为主，算是蛮用心的， 我挑了一丝浅嚐，应当是加了砂糖共炒， 不会过咸、过酸，反而是带了微微的甜。 我们通常都会点盘小菜一边等面上桌， 千万记得浇上一瓢店家特制的辣油， 虽然小菜的水准仍比不上我们爱吃的廖家与小凯悦，但仍可点来吃吃。 题外话， 常听Moo提到他们工作地点地下楼有全台北最好吃的牛肉面， 一定要找机会去嚐鲜。 --

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