作者kimula7216 (奇姆啦很搞笑..囧)
看板ShuangHe
标题[奇姆啦食记] 乐华夜市蓉城麻辣烫
时间Fri Sep 29 13:59:38 2006
※ [本文转录自 Food 看板]
作者: kimula7216 (奇姆啦很搞笑..囧) 看板: Food
标题: [奇姆啦食记] 乐华夜市蓉城麻辣烫
时间: Fri Sep 29 04:23:37 2006
餐厅名称：蓉城麻辣烫
地址：乐华夜市..170号隔壁..呵呵..(就在阿里八八牛肉卷摊子隔壁)
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图文网志
http://www.wretch.cc/blog/hiyawu0487&article_id=4946850
图片区
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=hiyawu0487&book=44
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逛夜市时.左手拿香肠.右手拿饮料.嘴里嚼着刚还没吞下去的红芭乐
还记得国小时..外婆常牵着我们两兄妹的手
逛着那时心目中最大最繁荣的夜市.."乐华夜市"
随着记忆的走过..时间在不起眼的夜市刻着深深的烙印
若你问我..乐华夜市跟我小时後有什麽差别
我会回答你..除了油烟味依旧很浓之外..其他没什麽差..(偷笑)
夜市阿..不管时代再怎麽进步
"不变的本质就是热闹"
"不变的就是人潮依旧汹涌"
"不变的就是人虽然长大来到夜市依旧像个孩子"
时间的刻痕带来了什麽..带来了让我们逛街时嘴巴不寂寞的小点心
乐华夜市可以称的上是永和一带美食天堂
从巷口的肥猪咸酥鸡..阿国虾仁羹..佳佳香锅贴..一路吃到巷尾的仙草之家
包准让客官们空着肚子来..吃到吐回家
有一次..再去外婆家..偶然听到亲戚们对於乐华夜市的某家鲁味摊推崇莫名
当下有点不是滋味..既然这麽有名..怎麽会没听过..甚至网路上也没人讨论
但在亲戚的挂胸膛保证下.."不好吃我切啦"的胁迫下..带着既期待又怕受伤害的
压力下..我们一老一少的跑去乐华夜市嚐鲜
"蓉城麻辣烫"...店名乍听之下..跟天母很有明的麻辣烫超像的
我甚至还以为是否有加盟关西...囧
往摊子上看..颇乾净的..料的部分基本大致都有了
肉片..豆乾..豆皮..肥肠..冬粉..米血..还有几种我看了觉得蛮特别的
生腐竹---豆制品皆是在高温中把豆浆上那层凝固的薄膜用细棒抽取
一片一片放置乾燥处..一般我们常见的就是豆皮等等油炸後的
产品..生腐竹就是那层薄膜..未经任何处理..保留着生鲜的口感
与一般需经烫过才能食用的豆皮不同..口感在嘴中有如蚕丝般细致
与鲁汁搭配..更显得滑嫩
日式天妇罗---天妇罗是采用鱼浆定型..经过油炸步骤..加以成型
台湾的天妇罗多成扁状..在加杂蔬菜类..以增添口感
老板表示这种天妇罗是不计成本..特地从日本进口
内里鱼浆研磨细致..油炸火候洽当..用嘴撕开..QQ的口感
浓浓的鱼味..对於天妇罗来说是一种新鲜的尝试
大多数人对於鲁味的偏见在於汤头..汤头的好坏会影响鲁物的滋味
一家鲁味摊的成功於否..在於汤头能否吸引人..是否能让客人一吃再吃
蓉城麻辣烫在这方面让我非常惊艳..她们的汤头既清且香气久久不散
据老板表示..这汤底每天耗用5个小时的时间熬制
以鸡架..大骨..鱼乾..搭配洋葱等等辛香料..每天早上熬煮
若是当天的汤底不符合老板的要求..老板笑说宁愿不做生意..(那锅给我也好= =)
煮出来的清汤香气浓郁..透着淡淡的琥珀色..害我当下就跟老板多要几碗喝
老板表示这还不是成品..还要再加入他特地去大陆四川学来的秘传酱汁
看起来颜色灰灰浊浊的不甚起眼..靠近一闻有股胡麻的呛鼻味
老板按比例倒入清汤中..频频叫我快试味道..
欧买尬~~~不过加了一点点酱汁..整个汤头的味道变的更加深奥
浓郁的胡麻味中..有着清汤的清爽香气..整个滋味十分协调
让人欲罢不能...一个激动之下..一直吵的要老板公布配方
老板坚决不肯透露他去大陆学艺的成果..(会吵的孩子有糖吃这招在这行不通..泪)
不过还是让我看到一点点配方..(知道配方也没用..比例才是重点.老板笑说我们学不来的)
为了保护老板商业机密..我们以下用代号表示
***是一种约定俗成的习惯叫法..实际上他是由20多种成份组成
在中国的调味地位及重要..即"五香".."八味".."***"
北方人做红烧..鲁味的肉食都会加..油炸..海鲜类食品也会..有去腥味的功能
味道香又辣...代表作.."***小龙虾"..(有点像椒盐虾)(上海到处吃的到)
上头的***就是秘方了..想知道吗..等我书出版了单笔买100本的客人
我就冒着被老板砍的风险偷偷跟你讲秘方...哈哈哈
听老板说..这几天..有活动..本来每样单品都要20元
我一值在喊贵..相信挺多人也吃不满足..再我私人的强烈建议跟威吓下
听说要回馈大家..所以有部分商品调价的行销手段
乐华夜市的好滋味..在我的笔记中又多增添了一笔..(厚厚一本)
呵呵...小时候外婆牵我的手去逛街买零食..改天我牵我的小孩来吃美食增肥..(哈哈)
永和人记忆中的老夜市..在小吃跟人潮中会一直传承下去
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贪吃鬼 奇姆啦
吃~~~~是一种幸福
by 趴趴走美食日志
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1F：推 kdlang:天母很有名的麻辣烫-->在哪里?? 09/29 10:38
2F：推 fishla:方便再详述一下位置吗? 阿里八八又在哪 -__-; 09/29 12:09
3F：推 kimula7216:天母有名的麻辣烫在石牌附近..乐华的要找门牌号码了 09/29 13:52
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