各位亲爱的朋友大家好， 我是成功面食馆老板的小儿子Allen！ 因为从朋友口中听到ptt上有许多朋友对我们家的指教， 特地注册了一个帐号来和大家做个简单的说明！ 首先很感谢大家对我们家的支持与指教！ 关於大家所抱怨的事情， 我都已经转达给我们全家人， 我们会尽量来改进并且克服， 希望能够让大家享受到最好的服务。 关於先前指教的几篇文章， 如果时间够的话， 我会一一地回覆。 不过因为我明天早上十点还要和老师meeting的关系， 所以如果来不及回覆，先请见谅！！ 首先先针对我们的服务态度的问题来和大家致歉！！ 说真的， 我们当初从旧的地址搬到新的地址时， 真的不是抱持着扩大营业的心态， 只是因为之前的房子较为老旧， 为了提供更舒适的用餐环境， 拼着比旧店面更贵上不少的房租， 我爸妈硬是租下来现在这间店面！！ 刚开始，我爸妈还很高兴， 想说以後客人如果来，就可以坐得比较宽松， 不用像以前一样都挤在一起！ 在他们的认知里， 客人在里面用餐感觉应该会比较舒适吧！！ 只是真的没有想到， 在经过非凡电视台的采访和报导之後， 生意变得超出我们家人的预料。 原本的用意是想让大家坐得松一点、舒服一点， 没想到却因为店面变大， 一次容纳进来的客人就超出我们的能力范围， 造成我们手忙脚乱！ 只要是正餐时间，几乎每个炉子都是呈现全满状态， 可是煮面的速度还是没有办法满足大家！ 说真的，以我们这种小吃店而言， 我们家现在的座位数真的是太多了！有点负荷不来！ 常常会有很多疏失， 但是我们真的很努力地再改进我们的缺失！ 每天晚上回家之後（大约十一点半…到十二点半中间） 我们都还会静下来开个家庭会议， 讨论并检讨一天的缺失！ 我们也知道，目前最严重的问题就是人手不足。 从今天开始往前推， 正常的话我们家是只有四个人在做， 只有当我不用上班又不用和老师meeting的时候， 人手才会有五个，以目前的状况来看， 五个人都明显忙不过来了， 更何况我不在只有四个人的时候， 人力真的是有所短缺！ 慌乱中出错真的是要请大家多多包涵。 （其实我在的时候真的也没有好很多， 我也只能利用我放假的时候过来帮忙， 常常有点状况外，但是我真的很努力地想要帮忙， 希望大家不要见怪！） 前面的文章有探讨到我们请的阿姨服务态度不好， 我在这里深深地向大家道歉！ 我想和大家解释的是，从九月初开始， 为了因应人手不足，我们请了一个阿姨来帮忙！！ 但刚好这两天，因为我们原本请的那个阿姨要娶媳妇， 一时之间我们真的找不到合适的人选… 但是又因为知道这个周末一定会很忙… 所以才临时请人来帮手… 因为新的代班阿姨我们真的没有时间好好地指导她… 造成了大家不好的印象…真的很抱歉… 但是我想…关於请人的这个问题… 过一两天後应该会有所改善… 我个人真的是觉得我们目前请的中午和晚上的阿姨真的很认真… 只是这两天代班的这个阿姨… 还没有进入状况…想请大家先多多包涵… 也因为现在这个状况， 我爸妈目前还打算再多请一个人来帮大家服务… 希望这个人手不足的问题能够尽快地解决！ 在这个之前…先请大家多多原谅！！ 至於关於我和我哥哥服务态度的问题， 在这里我先代表我哥哥还有我自己向大家道歉。 针对之前的几篇文章我已经有私底下回信给作者， 和他们解释事情的经过，并且致上十二万分的歉意！ 接着是想和大家分享一下我最近在家帮忙的感想， 很想和大家说的是， 说真的，我很不忍心看到我年事已高的爸妈！ 每天早上六点多出门， 一直要工作到晚上十一点半以後，甚至十二点多才能回家！ 想和大家报告， 这样子说可能很虚伪！ 可是我爸妈真的是以提供给客人好吃的食物为宗旨， 尽量地在满足大家的需求。 每次只要听到客人称赞他们所做出来的食物好吃， 他们就会高兴好几天…不是好几个小时喔…真的是好几天！！！ 可以和大家分享的是… 虽然我们不敢保证我们提供出来的水饺和牛肉面是最好吃的， 但是我们真的很用心地以实惠的价格尽量地来满足客人的需求！ 冷冻的生水饺一粒三块，以大台北地区，应该算是很一般的价位， 但是如果以纯手工的水杆皮的水饺来说（不是用机械皮）， 真的是不算贵！（我真的常叫我爸买机械来压皮， 这样子的话他的手就不用每一个星期要剪一次因为杆皮所生厚厚的茧， 但是我爸妈就觉得，手杆皮比较 Q 比较好吃@@） 也就是因为纯手工， 所以为了要尽量准备出足够的水饺 （只能尽量，真的是熬夜加班了还包不出来） 所以下午一定两点半要休息，到五点半才能开始营业！ （下午休息除了包水饺外，还包含了将全部的锅子清洗乾净并且换新的水， 因为煮太多面，面又有面粉的关系，所有的锅子的水都会糊糊的， 会造成煮面时的困扰，也就是之前有人反应的面会有点糊在一起。 煮面最好的话是用乾净的热水，但是生意真的超出我们的预料， 造成在正餐时间尾端来吃面的人，可能都会有这种问题的发生， 不过我还目前真的还无法克服这种技术性上的问题， 只能利用两餐中间的时间来做更换！） 姑且先不论水饺的好吃与否， 一般来说用机械皮人工包的水饺一粒要价也是三块！ 如果是以手杆皮来包水饺的话，就我所知， 三块钱一粒应该是已经是最低价了！！ 其实真的很多人买水饺买不到因此而叫我爸妈涨价， 想要以价制量， 但是我爸妈还是拒绝，因为赚钱真的不是他们的唯一考量！ （我爸妈从我三岁开始卖水饺，到现在已经卖了二十五年！ 牛肉面也已经卖二十一年，我个人的感觉是这两样东西 已经有点变成他们的坚持） 以牛肉面来说， 我们家用的是牛肋条的部位，也就是所谓的牛腩肉， 如果有在市场买菜的人应该会知道， 这个部份的牛肉真的是不便宜， 成本真的比用牛键要高出不少！ 会选这个部份的肉， 只因为这个部份的肉， 吃起来质感高出牛键肉许多， 目的就是希望让客人能肯定我们所提供的食物！ 七年来， 牛肉面的价格并未做过任何更动！ 店里的每一样小菜， 也一定都是我妈每天早上七点多开始现卤， 凉伴菜也一定是我妈前一天晚上做好， 如果超过两天没有卖完一定会重新换过！！ 一切都是希望能以最新鲜的东西来呈现给大家！！！ 如果常来我家的客人就应该会发现， 三不五时我就会喝碗牛肉汤，吃盘我妈妈亲手做的小菜！ 我想，这应该变向地是我们家东西品质的保证吧， 如果东西不新鲜或是不乾净的话，我想我妈也不会舍得让自己的小孩吃！！ 至於之前也有人向我们反应过一个问题， 顺便在这里和大家做个说明！！ 常常有人在送完菜单出来之後，过了一阵子， 我们才和他说水饺没有了！ 会发生这种状况是因为我们为了尽量要依照顺序来服务每一个客人， 所以尽量是一张单子一张单子照顺序的煮 （当然有时候也是不小心会搞错，加上每一种面条煮的时间不一， 所以还是会有误差，原则上是依照单子的顺序来煮） 所以常常在煮到这一张单子的时候，发现水饺煮完了， 才能告知客人水饺不足，可否请他们换点别的东西， 诸如此类的， 当然我们会预先捉一个前置量，像是「可能」某样东西快要不够了， 就开始停止接受点单， 但是，真的是很难捉得准那个量， 这里先做一个说明！！ 说了这麽多， 真的只是想和大家解释一下最近发生的这些事情， 我们家的人真的不会因为生意好而态度变得高傲， 由其是我爸妈， 真的希望大家体谅一下！ 我爸爸老花眼相当严重，看菜单常常会有疏失， （在这里麻烦大家，如果在点菜单有所更动， 麻烦要注记清楚，以免我爸爸看错） 我妈妈身体也不是很好， 他们真的是用尽所有的能力来服务大家了！ 自从九月一号开始至今， 我爸妈平均每天只能睡五个半小时！！ 说真的，真的很不忍心！ 他们真的是用尽他们的心力来服务大家！ 若有得罪之处真的是要恳请大家海涵！ 如果有服务不周到的地方， 真的要请大家多多包涵！ 我们会尽量解决上述的一些缺失， 希望大家能够给我们多一些时间和机会！ 当然， 在此还是要先谢谢大家对我们家的支持和指教， 希望大家有机会的话还是能够来让我们服务！ 祝 健康快乐 Allen --

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