寻找好吃的仙草　别被太白粉骗了 如何分辨好的仙草产品，对於消费者来说是有点难度，最简单的方式就是从香气及 凝结程度来判断，如果烧仙草久放不凝结，意味着太白粉加太多，而仙草冻如果缺 乏弹性，摸起来有点硬，也是以太白粉压低成本。 香气、胶质含量高，是判断仙草品质好坏与否的两大要件，不过，店家也许买进了 高品质的仙草，却添加高比例的太白粉压低成本，这样的成品对消费来说，也不是 口感好、品质佳的仙草饮品。 好的仙草饮品，除了香气之外，只有从其凝结程度判断；无论是烧仙草或是仙草冻 ，在制作时都必须加入太白粉协助其凝结，如果原料添加不偷工减料，烧仙草稍微 放凉就会凝结，而仙草冻若加入太多太白粉，摸起来就会有点硬硬的，弹性较差， 不过，「仙草通」所提供的判断经验，大概需要一些时间摸索才能体会。 http://www.ettoday.com/2003/10/22/11052-1531800.htm 仙草之利用 仙草名称之由来有二种传说：第一个传说：由於少量的仙草乾茎叶加水熬煮後， 其滤汁加入少量的淀粉就能变成大量的仙草冻(一般的比率是1公斤的仙草乾能制 成40-50公斤的仙草冻)，古时候的人认为这种具有由少变多的特异功能，只有仙 人才能办得到，因此推断这种草应是仙人特别恩赐予人们的草，所以将它称为仙 草。第二个传说是：在古代交通不便，出入均靠双腿，天热赶路容易中暑生病， 有些善心人士将一种具有特殊香味的草类植物，晒乾经熬煮成茶，施予中暑之路 人食用後，身体很快就复原，这些路人认为这种具有神效的草应是仙人所赐予的 ，因此将这些能治病的草称为「仙草」。由以上之传说可知仙草的特性与功效， 因此自古至今仙草的利用也是围绕在这个主题上，以下就仙草的利用逐一介绍。 　　　　　　 　　仙草茶 　　仙草是百草茶中很常用的一种青草，作法简单，只要後将晒乾的仙草茎叶加 水50倍以上，熬煮1-2小时过滤即可。 　　仙草冻 　　在1765年清代医学家赵学敏所着的「本草纲目拾遗」就提到仙草冻的利用及 作法：「仙草冻，出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之，止饥。山人 种之连亩，当暑售之。」。现今的仙草冻的作法是将已乾燥的仙草茎叶加入15倍 的水及0.3%苏打（碳酸钠）熬煮 2-3小时後，将仙草汁液调成 0.8～1.4oBrix， 再加入2%的小麦淀粉或树薯粉加热使其糊化，趁热灌注在各种型式容器中，冷却 後即成各种形状的仙草冻。又随着食品科技的进步，为因应消费型态不断改变的 需求，传统只在市场零售的仙草冻块，也被开发成具颗粒状胶体的饮料问世，因 具有特殊口感，至今仍在饮料市场占有一席之地。 　　烧仙草 　　在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点，其作法为：将已乾燥 的仙草茎叶加入15倍的水及5%的苏打（碳酸钠）熬煮2-3小时後，将仙草汁液调成 0.8～1.4oBrix，再加入2%的小麦淀粉或树薯粉持续加热使其糊化，食用时再加入 已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌後食 用即可。 　　仙草食谱 　　仙草在夏天的食谱中亦扮演重要的角色，油而不腻的仙草鸡及仙草排骨（将约 两台斤重的鸡或排骨洗乾净後放入锅中，加入适量之黄精、枸杞、熟地、黑枣等，再 加入仙草汁液，炖煮一小时即可），为夏日补品，有清火之效。又经试验的结果指出 ：乙醇抽出物在10mg/ml的浓度下具有100% 的清除超氧阴离子自由基的作用，由此可 推论，在制做仙草鸡及仙草排骨的过程中加入一些酒，将能增加身体的抗氧化能力。 　 http://www.tydais.gov.tw/other/o2_02.htm 一边吃烧仙草一边看吧 ^^ -- 我是笨蛋我是笨蛋 虽然我不正,但是帮我加个人气吧 http://www.wretch.cc/album/inruinru&page=2 * * ★ ★ * * ★ * 一闪一闪亮晶晶^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.199.222