作者applemilk (紫色的手指)
看板ShuangHe
标题Re: [饮食] 好吃的烧仙草
时间01/27/2005 00:31:27 Thu
寻找好吃的仙草 别被太白粉骗了
如何分辨好的仙草产品,对於消费者来说是有点难度,最简单的方式就是从香气及
凝结程度来判断,如果烧仙草久放不凝结,意味着太白粉加太多,而仙草冻如果缺
乏弹性,摸起来有点硬,也是以太白粉压低成本。
香气、胶质含量高,是判断仙草品质好坏与否的两大要件,不过,店家也许买进了
高品质的仙草,却添加高比例的太白粉压低成本,这样的成品对消费来说,也不是
口感好、品质佳的仙草饮品。
好的仙草饮品,除了香气之外,只有从其凝结程度判断;无论是烧仙草或是仙草冻
,在制作时都必须加入太白粉协助其凝结,如果原料添加不偷工减料,烧仙草稍微
放凉就会凝结,而仙草冻若加入太多太白粉,摸起来就会有点硬硬的,弹性较差,
不过,「仙草通」所提供的判断经验,大概需要一些时间摸索才能体会。
http://www.ettoday.com/2003/10/22/11052-1531800.htm
仙草之利用
仙草名称之由来有二种传说:第一个传说:由於少量的仙草乾茎叶加水熬煮後,
其滤汁加入少量的淀粉就能变成大量的仙草冻(一般的比率是1公斤的仙草乾能制
成40-50公斤的仙草冻),古时候的人认为这种具有由少变多的特异功能,只有仙
人才能办得到,因此推断这种草应是仙人特别恩赐予人们的草,所以将它称为仙
草。第二个传说是:在古代交通不便,出入均靠双腿,天热赶路容易中暑生病,
有些善心人士将一种具有特殊香味的草类植物,晒乾经熬煮成茶,施予中暑之路
人食用後,身体很快就复原,这些路人认为这种具有神效的草应是仙人所赐予的
,因此将这些能治病的草称为「仙草」。由以上之传说可知仙草的特性与功效,
因此自古至今仙草的利用也是围绕在这个主题上,以下就仙草的利用逐一介绍。
仙草茶
仙草是百草茶中很常用的一种青草,作法简单,只要後将晒乾的仙草茎叶加
水50倍以上,熬煮1-2小时过滤即可。
仙草冻
在1765年清代医学家赵学敏所着的「本草纲目拾遗」就提到仙草冻的利用及
作法:「仙草冻,出广中,茎叶秀丽,香犹藿檀,以汁和米粉食之,止饥。山人
种之连亩,当暑售之。」。现今的仙草冻的作法是将已乾燥的仙草茎叶加入15倍
的水及0.3%苏打(碳酸钠)熬煮 2-3小时後,将仙草汁液调成 0.8~1.4oBrix,
再加入2%的小麦淀粉或树薯粉加热使其糊化,趁热灌注在各种型式容器中,冷却
後即成各种形状的仙草冻。又随着食品科技的进步,为因应消费型态不断改变的
需求,传统只在市场零售的仙草冻块,也被开发成具颗粒状胶体的饮料问世,因
具有特殊口感,至今仍在饮料市场占有一席之地。
烧仙草
在冬天,热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点,其作法为:将已乾燥
的仙草茎叶加入15倍的水及5%的苏打(碳酸钠)熬煮2-3小时後,将仙草汁液调成
0.8~1.4oBrix,再加入2%的小麦淀粉或树薯粉持续加热使其糊化,食用时再加入
已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料,加糖搅拌後食
用即可。
仙草食谱
仙草在夏天的食谱中亦扮演重要的角色,油而不腻的仙草鸡及仙草排骨(将约
两台斤重的鸡或排骨洗乾净後放入锅中,加入适量之黄精、枸杞、熟地、黑枣等,再
加入仙草汁液,炖煮一小时即可),为夏日补品,有清火之效。又经试验的结果指出
:乙醇抽出物在10mg/ml的浓度下具有100% 的清除超氧阴离子自由基的作用,由此可
推论,在制做仙草鸡及仙草排骨的过程中加入一些酒,将能增加身体的抗氧化能力。
http://www.tydais.gov.tw/other/o2_02.htm
一边吃烧仙草一边看吧 ^^
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我是笨蛋我是笨蛋 虽然我不正,但是帮我加个人气吧
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