天天吃好料》树林「You&Me 」各国精酿啤酒喝个够 〔记者邱书昱／新北报导〕精酿啤酒碰上台式卤味擦出新火花！新北市树林区隐身在民宅 中的「You&Me 精酿啤酒」，老板林彦志与老板娘李心惠坚持食材的新鲜度，将牛肚、牛 腱等食材真空包装，现点现切，客人盛赞卤味软而不烂，香气从口中蔓延，就连一旁作为 配角的辣椒酱，抢走不少主角光芒。 走进店内新颖的装潢和架上色彩斑斓的精酿啤酒，吸引不少爱酒人士的注意，创店3年的 林彦志与李心惠原先仅在台北开设，家住树林区的林彦志，希望带一些不曾有过的元素回 乡做做看，藉由精酿啤酒搭配随手可见的卤味，让喝酒文化变得有趣。 夫妻两人过去曾是台达电工程师，放弃高薪转战餐饮业，林彦志表示，从门外汉跳进来， 不过现在资讯发达，上网就能找出不少卤味食谱，也是因为工程师的背景，经过不断修正 、调整，寻找最合适、自己也喜欢的口味，李心惠笑着补充说，前後花上半年时间，才调 配出最佳比例。 卤味的世界博大精深，林彦志仔细地解说，肉类要先去除腥味的部分，并川烫到八分熟保 留住真正香气，经过慢火熬煮才能将卤气锁在食材内，牛腱更是选用美国牛腱心，筋分布 均匀，严格控管食材新鲜度，顾客点选才会开下一包切片。 对於民众相当喜爱的辣椒酱，林彦志笑称，从上网找30多篇制作辣椒文章，口感一定要香 气并略带咸味，经过交叉比对下调配，最後加上秘密原料而完成。 来自各国的精酿啤酒环绕店内，林彦志侃侃而谈地介绍，甚至帮客人挑选喜欢的口味，啜 饮的过程中，他也认真地说，推荐由最冰的时候慢慢喝，随着温度变化，不同的味道会变 的浓郁、层次。 不喝酒的民众，也能够点上一杯氮气咖啡、氮气红茶，林彦志说，加入氮气後，口感更滑 顺、绵密，就像是加入奶泡的感觉，大概2分钟时间，杯中的画面如同火山爆发般扰动， 美丽缤纷。 ☆饮酒过量 有害健康 禁止酒驾☆ http://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2453658 (自由 2018-06-16) https://youtu.be/FweuhIhgnEM --

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